Смесването - домашна бира - вино - библиотека - семейна ферма

Същността на процеса на смесването се състои в излагане на гореща вода за малц. В резултат на повишаване на температурата на водата ензими създаде оптимална среда за разцепването на сложни захари до опростена, които могат да бъдат лесно ферментация. Въпреки че в действителност началния етап на смесването започва по време на пивоварен.

процес производство стриване определя диастазната активност на ензимите (α-амилаза и бета), които нарушават протеин и въглехидрат верига обезопасяване на ферментиращи захари. В допълнение, нагряване на скорбяла вещества увеличава тяхната разтворимост, като по този начин им извличане от по-голям малц. Натиск малц преди презаписване също така насърчава разтворимостта, което увеличава концентрацията на екстрахират вещества.

Има няколко метода на смесването, които се отразяват съществено на качеството на крайния продукт, чиито аромат, цвят, характер и др.

Odnoinfuzionnoe смесването
В модерния варенето се използва в 90% от случаите. Този метод включва смесване на малц с гореща вода в една порция. В резултат на целевата температура инфузия (70 ° С) се постига в един етап. След добавяне на вода, предварително загрята жълт се оставя до шест часа в изолиран контейнер. След това тя се превръща в прах, за да се даде сладък жълт.

Odnoinfuzornoe смесването има много предимства. При използване на модерна малца практически всички видове бира могат да бъдат произведени на базата на пивната мъст, получена чрез този метод. В този случай, списък с необходимото оборудване сведено до минимум: способността за смесване и филтриране на бира.

Най-дългосрочните, традиционния метод на майшуване. В сравнение с предишния метод, този процес е по-дълъг. Същността му се състои в разделянето на кашата и отделно отопление. След това, тази част се връща, повишаване на общия брой на температура. След това отново е показано в една и съща част, отново се подгрява и се връща обратно. по този начин по време на определен брой такива цикъла се постига постепенно увеличаване на температурата на пивната мъст.

Отвара смесването - е сложен, многоетапен, дълъг процес, се отразява на качеството, оригиналността и характера на бирата. Много световни марки като Pilsners, направени специално за това традиционен метод на майшуване.

температура смесването
Този метод включва използването на смесването на затвора директно нагряване при поддържане на постоянно ниво на температурата. Чрез тази техника се използва от много търговски пивовари, които искат да контролират с изключителна прецизност на процеса на смесването.

Brewers температура аматьорски употреба смесването се среща изключително рядко. В дома, гарантират поддържането на постоянна температура е изключително проблематично.

Етапи стриване
След избора на най-подходящата технология смесването необходимо да се определи броя на етапи на неговото изпълнение. По-горе споменахме, че повечето производители на бира предпочитат odnoinfuzionnomu метод на майшуване. Тя се провежда при температура в границите 65-77S. Но в някои случаи и няколко допълнителни стъпки позволяват да се подобри крайния резултат.

Типични черти на най-популярните допълнителни стъпки, когато odnoinfuznom смесването:
- разделяне на глюкоза и киселина - случва, когато температурата на 32 ° С. Този процес води до активирането на естествената рН на намалението на пивна мъст. Модерен модифициран малц, които се предлагат известни производители, в повечето случаи не е необходимо да се проведе тази фаза. Бира със значително количество немалцирано съставки могат да бъдат приготвени в 20 минута лечение в температурен интервал 36-46S, което значително намалява вероятността от изсушаване на каша.

- протеин разцепване - настъпва при температура от 52С. Той стимулира усвояването на аминокиселини. Провеждане на тази фаза с немодифициран майшуване малц позволява подобрено задържане на главата, избистряне, подобряване на малц вкус. Що се отнася до модифициран малца bezrezultativen тази стъпка процес.

- Озахаряване - настъпва при температури 64-72S. Това е най-значимият етап на смесването. В процеса е унищожаването на захар-съдържащи компоненти, така че освободените частици захари ферментиращи от дрожди.

Под въздействието на топлината, дълговерижни захари могат да бъдат унищожени от два ензима: α- и бета-амилази. Това са две различни процеси, които се активират, когато се нагрява до различни температурни диапазони: 36-66S (за α-амилаза) и 67-72 (за β-амилаза).

На практика това означава, че провеждането триене под влияние на по-високи температури, но за по-малко дълъг период от време, допринася получаване сладко наситен с бира. От друга страна, при по-ниска температура майшуване диапазон по-дълги периоди от време, ще доведат до светлина, течен бира.

Следователно, промяната на температурата между критичните стойности на тези две граници, оставя се да се регулира характеристиките на вкуса на бирата да отговарят на индивидуалните предпочитания.

заключение
Повечето съвременни производство на бира технология включва използването на модифицирана малц, който не се нуждае от допълнителни термични обработки (спира). При смесването на малца е достатъчно да се ограничи odnoinfuzionnym метод. Провеждане на каквито и да било други допълнителни междинни етапи на превръща в неустойчив.

Но според класическите рецепти на пивоварната малц е трябвало да се използва в естествено състояние. Когато става въпрос за такива суровини извърши всички тези три стъпки, оказва значително влияние върху качествените характеристики на крайния продукт. Опитните пивовари това помага да се отвори широки хоризонти експериментално.

В модерната общност на пивоварите поставя под въпрос необходимостта междинните или допълнителни етапи на смесването все още е спорна. Много от тях предпочитат да губят държат допълнителни стъпки, за да се избегнат редица неблагоприятни ефекти.

Може би се интересувате от: