смеси от подправки

Н aryadu с някои подправки, използвани в готвене подправки комплекс (смес), представляващо напредването на добре определен брой компоненти да бъдат комбинирани в съотношения строго постоянни. На изток от Мала Азия и завършва с Китай и Япония, културата на потребление на подправки в продължение на векове продължава да се подобрява все повече и повече, като е установено, и въведена в много подправъчни смеси обществено достояние. Някои от получената смес се прибавят на разпространението в световен мащаб. Най-популярната в света индийски смес, наречена къри. Познаването на основните, най-често срещаната комбинация и реализирането на принципите на тяхното съставяне, може да променя своята структура, адаптирането им за техните индивидуални вкусове и наличните в търговската мрежа продукти на отделните ястия.

Ориенталски смеси подправка

Западноевропейски къри (сладко прост)
Основни компоненти: куркума - 30; кориандър - 20; сминдух - 10; лют червен пипер - 5 (общо: 65). Допълнителни компоненти: джинджифил - 20; черен пипер - 5; Канела - 5; Карамфил - 5 (общо 35).

Индийски къри, като например: парене, тъмно
100 г смес R: куркума - 20; кориандър - 26; сминдух - 10; лют червен пипер - 6; azhgon - 10; Кардамон - 12; Ginger - 7; Карамфил - 2; копър - 2; черен пипер - 5.

Индийски тип къри: лек, светъл
100 г смес R: куркума - 32; кориандър - 24; сминдух - 10; лют червен пипер - 1; azhgon или kmín - 10; Кардамон - 12; бял пипер - 5; Карамфил - 4; Копър - 2.

Къри за рибни ястия
100 г смес R: куркума - 32; кориандър - 32; сминдух - 10; лют червен пипер - 2; azhgon или kmín - 10; Копър - 4; бял пипер - 10.

Китайски смес (прахове) пет подправка - usyanmyan
Китайски usyanmyan смес често е наричан пет подправка прах. Usyanmyan широко известно в две изпълнения, и двата са напълно лишени от острота. Usyanmyan прибавя към ястията от месо (свинско, агнешко, говеждо месо), и по-специално домашните птици (пилета, патици, пуйки, фазани), когото тя pridaaet специфичен, леко сладък вкус. Добро смес usyanmyan и sdabrivaniya плодови топли ястия и сладкиши, както и ястия от миди, въпреки че Европейският вкус, това не е достатъчно остър.

сладък usyanmyan
Състав: копър; звездовиден анасон; карамфил; канела; Урал женско биле (жълт корен). Всички компоненти са взети в равни части канела понякога - в две части.

остра usyanmyan
Състав: Японски пипер (huaizo); звездовиден анасон; карамфил (глави без краката); канела; джинджифил. Всички компоненти са взети в прах в равни части.

Европейските подправъчни смеси
Най-характерната черта на европейските подправъчни смеси е тяхната употреба е строго определен диапазон. Европейската смес са добре дефинирана приложение: отделно за месо, риба, десерти, а понякога дори и за различни видове месо. Предимно Западна европейска кухня е фокусиран върху класическите подправки. По-долу са най-често срещаните и сега традиционната смес.

"Букет Garni" (супа микс)
"Букет Garni '- готови смеси от билки, е много по-различен състав, което го прави възможно да се различават значително една и съща основа за супи, като месо, зеленчуци, гъби.
На прах "букет Garni". Предназначена е за дългосрочно съхранение през зимата. ги прилага, както следва :. 1 чаена лъжичка супа смес се поставя върху съда (базирани на 4 порции) директно в продължение на 2-3 минути, докато тя е готова, и едновременно да супа за една чаена лъжичка натрошен пресен чесън, след това се отстранява от топлина и се оставя. супа да престои в продължение на 3-4 минути, за да се влеят. По-долу са три прахови състави "букет Garni" за различни супи месо със сирене и супи.

"Букет Garni" на несмлени подправки. пресни или сушени подправка По-често се използват "букет Garni, потопени в супа в продължение на 5 минути, докато тя е готова, и след това се отстранява. По-долу са различните препарати "букет Garni".

Френската "букет Garni"
Състав: магданоз - 1 заден и 1 лист; дафинов лист - 4 бр. керевиз - 2 листа; чубрица - 2 листа; копър - 3 клонове; Чесън - 4 карамфил; черен пипер - 3 грах; шафран - 1 тичинка.

Разбърква се в продължение на желе
Тази смес е обикновено пикантен варено в солено и кисело месо (или месокостно) бульон. По време на готвенето, добавете бульон естествени (натиснат и се филтрира) лимонов сок.

Разбърква се в продължение на желе - Surrey
1 килограм месо: лавров - 5 парчета. копър - 2 нарязан, зрял стъбло или 1.5 часа семена лъжица ;. chesok - 0,5 глава; бял или черен пипер - 6-8 грах (в раздробена форма).

Смеси за sdabrivaniya свинско и ястия от него
Всички следната смес се състои от сухи смлени подправки.

Sdabrivaniya смес за домашни птици (охлаждане, желание, печене и варене)
Всички следната смес се състои от сухи смлени подправки.

Собствен зимата смес за пълнене (говеждо, свинско, наденица) и пълнеж
Тези прахови смеси, съставени от класическите сухи смлени подправки, широко използвани в Европа и Америка.

Собствен лятна смес от мляно месо и пълнежи
Тези смеси са прахове, съставени главно от европейски подправки.

Блокове sdabrivaniya пълнеж от месо и вътрешни (за пасти, колбаси и т.н. дома. Н.)
Всички следната смес се състои от сухи смлени подправки.

Подправка смес за риба

Сместа се вари в продължение на задушени риби и смляна риба
Състав: лук (остри сортове) - 4 части; магданоз - 1 бр; копър - една част; Кардамон - 0,5 части; черен пипер - 0,5 части; индийско орехче - 0,5 части; анасон - 0,5 части; копър - 0,5 части.

Специфични смес маринати
Обикновено смеси долу на 100 г сухи подправки добавя 6-8 стъбла пресен копър (зрели растения с чадър) или 2 часа лъжица копър семена или кимион (CAN 1 супена лъжица. - Без слайдове - и копър и кимион). ,