Съхранение на сурово месо в хладилника и фризера

Месо - е един от най-често срещаните храни. В допълнение към разнообразието от готови храни и отличен вкус, че съдържа минерали и висок процент на протеин. Това прави използването му не само вкусно, но и полезно, но някои климатични условия правят използването на месни продукти е необходимо. За да запишете всички правилни качества на месо, кулинарни свойства и възможността за консумация с течение на времето, което трябва внимателно да проучи условията и по реда на съхранение. Най-популярните видове се считат за трупа на свинско, телешко и пилешко.

Месото основа на топлинна обработка

Месо на термична обработка може да се позовава на:

Прясно месо, е такова, в продължение на 1.5 часа след клането, температурата във вътрешността на мускулното месо от свинско месо в диапазона 35 - 36 ° и + говеждо 36- 38 градуса. Веднага се яде прясно месо не се препоръчва за по-добро храносмилане трябва да непрекъснато няколко дни.
Охладено месо, че след клането използване охлаждане да се превърне в мускула от 0 до 4 градуса, където мускулната тъкан е еластична и се суши кора.
Измръзнали когато замразен труп не е напълно, но само най-горния слой е не повече от 25% от цялата трупа.
Замразени. Дебелината на мускула е с температура не повече от -8 °. Правилно замразяване елиминира разваляне на месо.

Най-надеждните и общи начини за съхранение на прясно месо се охлаждане и замразяване. Въпреки това, тези процеси имат определени характеристики, като например температура, време на съхранение, без да се спази което месото се влоши и губи своята хранителни качества.

Съхранение на охладено месо

Охладено месо, което не е преминало бързо замразяване. Той има повече питателни и по-добри вкусови качества, отколкото замразени. Той се получава след клане трупове и се охлажда в хладилни камери до желаната температура. Нейната отличителна черта е кората да изсъхне и еластични мускулите труповете. Поради факта, че процесът на охлаждане не се отразява на качествените характеристики на месо, когато се дава приоритет на развитието на точно този метод на съхранение. Въпреки това, охладено месо има сравнително кратък срок на годност (няколко часа).

съхранявам в хладилно помещение

периоди на съхранение при температура от 2 до 0 градуса:

Свинско не е повече от един ден;
Говеждо месо, не е повече от един ден;
Кокошка максимален срок от 5 дни. Ако постоянна температура от 0 градуса на хладилника, срокът за съхранение на не повече от 15 дни.

Месо в найлонова торбичка, за да го пазят, не се препоръчва, по-добре е да се използва на емайла, пластмасови съдове или стъклени контейнери. Купички, изработени от дърво, също, употребата му не е препоръчително, тъй като абсорбира сок месо. Няма нужда да се плътно затворете капака, че е разумно да покрие кърпа или кърпа. Важно е да се знае, че месото без кости срок на годност повече от костите и твърдо парче по-добре пази от ситно нарязани парчета. Съхранение отделно от другите продукти ще удължи живота му.

периоди на съхранение при температура от 0 до -2 градуса:

Свинско е максимум 12 дни;
Говеждо месо е не повече от 16 дни;
Пиле не повече от 3-4 дни.

В измръзнали състояние при температурен диапазон от -2 до -3 градуса срок на годност на свинско и говеждо месо не повече от 20 дни, и пилешко трупа до 14 дни.

Съхраняване на фризери

Ако е необходимо, да удължи срока за съхранение на месо, то е замразено. Въпреки това, условията на този метод намалява хранителната стойност и вкус, и имат редица други недостатъци, като например загуба на тегло се дължи на изпаряване, дехидратация и порьозност продукт. Но въпреки това замразяване позволява да се яде и запазва вкуса на месото по-дълго.

Правила и условия на съхранение на замразено месо също са зависими от температурата и специфични типове:

При температура от -12 градуса:
Свинско до 3 месеца;
Говеждо до 8 месеца;
Пиле в продължение на 4-5 месеца.

При температура от -18 градуса:

Свинско до 6 месеца;
Говеждо до 13 месеца;
Пиле не повече от 7-9 месеца.

При температура от -30 градуса:

Свинско е не повече от 15 месеца;
Говеждо месо е не повече от 2 години;
Пиле с 12 месеца.

Стелажът в магазин хладилни камери:

При температура от 0 градуса - не повече от 5 дни;
При температура 0-6 максимум 3 дни;
При температура от 6-8 максимум 2 дни.

Също температурните условия по време на съхранение, и трябва да се следи други параметри, като например:

Относителна влажност, неговата скорост трябва да бъде поне 85%. Влажност влияе температурата на въздуха;
Движение на въздушния поток (циркулация), точната стойност на 4-6 обеми от въздух на час.

Съвети за замразяване на месо

Замразено месо не може да бъде подложен на повторен замръзване, това ще се отрази неблагоприятно на срока на годност, хранителни свойства могат да доведат до увреждане и увреждане на човешкото здраве. Ето защо, придържане към прости правила ще запази месото дълго време правилно.
Не може да се измие месо преди замразяване, той може да отидете лошо, той ще бъде достатъчно, за да избършете правилно;
За удобство в подготовка за разделяне на месото на порции парчета, за да се размразява, както е необходимо, а не цялата част;
Можете да увийте месото да намали броя в фолио или хартия, и се съберат в найлонова торбичка, опитвайки се да споделите с целия въздух;
Ако една и съща опаковка, за да прикачите бележка с датата на замразяване, той ще следи срока на годност;
Fold всички замразяване камера и да изложи на желаните температурни условия;
Когато месото е трудно, можете да го извадите от фризера и се потопите напълно в хладната вода, а след това отново постави във фризера. При което се образува коричка от лед, който ще запази повече влага и месото остава сочно като каквото и да се запазва.
Когато замразяване е по-добре да се сложи на най-ниската температура за целия период на съхранение във фризера, за да се ускори този процес. Тъй като по време на постепенно замразяване ледени кристали развалят месни влакна и че в бъдеще, вече по време на подготовката предотвратява дрениране на течности, което влошава вкуса свойства на месо.

Не е желателно за размразяване на месо с микровълни или гореща вода, което го прави по-устойчив и разваля вкуса. За да се запази сочността, по-добре е за размразяване на месо във въздуха при стайна температура, независимо от факта, че такъв процес ще отнеме повече време. Ако къщата е горещо, така че да не оставят месото за целия ден, че е възможно да го смени от фризера в хладилника за постепенно размразяване.

Спазването на всички препоръки, ще даде възможност за съхраняване на месото за дълго време и при готвене да се насладите на вкуса си и сочност.

Може да се интересувате