Съхранение и преработка на месо

Често имате у дома си да извърши непредвидена лято клане. Получената месото е препоръчително да се приложи възможно най-бързо чрез потребителите, или на пазара. Запазване на месото у дома е доста трудно, не само защото му липсват необходимите хладилници капацитет, но понякога няма специфични умения и знания. Месото е изключително благоприятна почва за микроби и затова бързо се влошава. месо разваляне се дължи на слаби кървене говеда след клане или неправилно съхранение на месо (в лошо вентилирани помещения с висока влажност на въздуха и температура), съхраняване на месото в насипно състояние или в суспензия. Опетнен месо има гнил мирис, сиво или сиво-зелен цвят, консистенция е в насипно състояние, на повърхността - oslizlaya. Добре, добре качество на месото е с розово-червен цвят, еластична консистенция и плътта се придържа към костите. Трябва да се помни, че месото, което искате да спестите малко време в свеж вид, не трябва да се почистват с вода преди да го съхраните, тъй като полученият сок месо насърчава по-бързото колонизиране от микроорганизми на продукта. Неприемливо дълго време, за да се запази храни като черен дроб, мозък, на които микроорганизми се развиват много по-бързо, отколкото месо. Няколко дни по-меса успяват да запазят свежи върху лед. Все пак месото направо върху леда не слагайте и се разпростира на мушама. Месо покритие чист завивката. Температура на съхранение като месо е приблизително равна на 5-7 ° С Най-добрата температура за съхранение на прясно месо - 0-1 ° С Квартали и отделни разфасовки са окачени на куки, така че те с нищо не се докосват. Срокът на годност на такова месо в суха среда - до 2 седмици.

Малки парчета месо по-добре поставени в чист, сух емайл купа с капак, заобиколен от лед, но преди да сърфирате в месото, нож почистени от замърсявания.

За животновъдство собственици са много полезни народни средства за защита, които са базирани на бактерицидното действие на вещества от растителен или органичен произход, и можете да запишете на продукта в продължение на поне 2-3 дни.

Съхраняване на месо в хрян листа. Малки парчета от чисто месо измести сухи листа обелени хрян, увити в тежка хартия, по-добре пергамент, и се поставя в тъмно, прохладно място.

В друг склад метод obmytye голи корени и хрян решетка и ги поръсете месо и след това също увити в непромокаема хартия или пуснати в чиста стъклен буркан или емайл тиган и поставете на хладно място.

Съхраняване на месо в лук и чесън. Чесън повърхност месо се втрива, намазва с олио и се поставя в тенджера с здраво капака. Вътре месото на тиган obkladyvayut от всички страни на филийки лук, а след това го поставете на хладно място. Интересното е, че качеството на месото в същото време се подобрява и двойки и сок от лук, чесън му придава приятен вкус.

Съхраняване на месо в листа от коприва. Пресни листа от коприва изплакват със студена преварена вода, суши се и увити месо, който след това се опакова в обикновена хартия и се съхранява на хладно място.

Съхраняване на месо в оцет. Месото се увива първо чиста кърпа, предварително импрегниран 6-8 # x25; # 8209; Ним оцет, а след това на дебела хартия и поставете на хладно място.

Съхраняване на месо в марината. Маринатата се получава от моркови, лук, магданоз, подправки (карамфил, пипер), оцет (6-8 # x25) и вода. Първоначално, варени зеленчуци, а след това да го в края на готвенето добавете подправки. След охлаждане, маринатата се получава от зеленчуци и подправки (1 част зеленчуци и подправки, като една част оцет). Месото се поставя в купа емайл с капак, изсипете приготвената марината и поставете на хладно място.

Съхраняване на месо в кисело мляко. Месото се поставя в купа, запълнете го с кисело мляко и поставете на хладно място. млечна киселина инхибира развитието на гнилостните бактерии в млякото е на разположение. Месото става крехко и вкусно, но след съхранение трябва да бъдат добре измити.

Опарване месо. Месото за 1 мин попарят с вряла вода за кората, оформен Върху него. За по-дълго съхранение то е изпълнено с растително масло и се поставя в хладно място.

Във всички от горните методи за съхраняване на месо защита срещу мухи, покрийте го с кърпа, напоена с физиологичен разтвор.

Посланик месо. За да се увеличи срока на годност на месото до няколко седмици и месеци, се прибегне до по-надежден метод за съхранение - посланикът. Солта предотвратява разваляне на месо. Все пак, имайте предвид, че този метод се използва в изключителни случаи, когато е налице няма други възможности за съхранение.

След осоляването малка част от хранителните вещества се губи със сок, което прави месото става груб и суха. В същото време, този метод на съхранение е най-лесно, евтино и надеждно у дома.

Има няколко начина на осоляване, но най-често срещаната двете - суха и мокра. При първия метод втрива втвърдяване месо смес, състояща се от сол, захар и подправки. Постно говеждо месо осоляване не запазена, тъй като месото се оказва много солено и трудно, и то трябва да се накиснат за дълго време. При втория метод се получава концентриран 15-20 # X25; # 8209; разтвор беше. За получаване 10 литра разтвор вземат 2 кг сол, 20 # X25; селитра (калий или натрий; технически нитрат ходене на тор неизползваем) и 100 г захар. 1 кг месо изисква 10 части втвърдяване смес. За вкус добавете пипер и дафинов лист. Използването на нитрати е желателно, но не е необходимо, тъй като тя се прикрепя към естествения цвят на месото, но качеството на вкус не е засегната.

За използване на осоляване месо зряло, т. Е. След клане на възраст 2 дни. Месото се нарязва на парчета, подходящи за другите. Големите парчета направят съкращения - джобове, в които изсипват сол.

Доброкачествена пастърма е разрез розов или светло червен цвят (с твърд осоляване - тъмночервен цвят), чиста повърхност без плесен, месо - плътна луга - червено, прозрачен.

Съхранение на месо под формата на сладолед - най-добрият начин да го съхранявате през зимата. За да направите това, месото се съхранява в студа, за да завършите замразяване, а след това се въвеждат в неотопляемо помещение. Недостатък на този метод е, че поради колебания в температурата месо може частично размразени и повторно замразяване, което води до влошаване на качеството му. За да избегнете това, нарязани на парчета месо, съхранявани в кутии, бъчви, кутии, и така нататък. Г. дъното и стените на тези съдове е облицована със суха слама, сено, талаш, след посипването зебло, сложи парчетата месо и отново укриването зебло същия изолационен материал. С този метод, месо е много добре запазена.