Съхранение и обработка на краставици - краставици, краставици семена, Flieger-платформа корнишони краставици,

Съхранение. Пресни краставици бързо губят влага, избледняват и се съхраняват зле. Сортове с бели косми и бял тестис може да се съхранява по-дълго (Nerosimy, Altay рано, Rzhavsky и др.), Отколкото chernoshipye.

За да съхранявате събраните качество на плодовете на стандартно качество, зрялост, форма, свежест, почтеност, зрели, без механични повреди. Продължителност на тяхната устойчивост и качество зависи от температурата и влажността. В относително ниска температура и висока влажност плодове губят влага и вече задържат по-малко реализация. Освен това, при възникване на ниска температура по-бавно процес на плодове, което намалява консумацията на захари съдържащи се в него дишане. Плодове, които са изтрити восъчен разцвет и бодли Отрязаха, бързо губи влага и избледняване.

При температура 10-15 ° и оптимално въздух плодове влажност без механични повреди се запазва и не губи външната си вид през 4.3 дни и beloshipye клас - 5-7 дни. Плодовете са предназначени за съхранение, могат да бъдат съхранявани (техническа употреба) не повече от 10 часа. Използване на хладилници с изкуствен охлаждане до 0-2 ° С и влажност 90%, краставици могат да се съхраняват в продължение на 2-3 седмици.

В Китай, хората използват методите на съхранение на прясна краставица за 2-3 месеца, чрез създаване на висока влажност и ниски температури на въздуха. Внимателно отстранете плодът се поставя на три дни на топло място, а след това ги поставя в една кошница и спуска с въже в кладенеца на дъното на коша малко не достигна на водата. Когато по-студеното време и покриване със слама.

Друг начин: с висок глинен съд от една трета от вода се излива, дървена решетка поставя над него, на която реда прясно набрани краставици, поставени на горния ляв пространство от около 15 см, и го напълни с нарязани царевични стъбла, плътно затворен хартия отгоре. Съд с краставици съхранява в помещение при температура 8-9 ° С.

Обработка. Плодовете на краставица, използвани в преработен вид: осолени, мариновани и консервирани.

Осоляване. Вкуса туршия зависят от клас, както и получаването на плодове контейнери, като се поддържа оптимална температура (15-22 °). При по-ниски температури млечнокиселите бактерии се развиват бавно и процес на ецване се забавя при по-високи - ферментацията протича много бързо и се придружават от бързо отделяне на газове, което е свързано с развитието на други микроорганизми, които влошават качеството на продуктите. Сол и подправки, както и подобряване на вкуса на плодове инхибират растежа на развалящи и маслена киселина бактерии и други вредни микроорганизми.

Кисели краставички в дървени и стъклени съдове. Бъчви и вани старателно измити, попари с вряла вода и опушени със сяра. Когато ецване в домашна среда, за да се разтърка на вътрешните стени на чесън. Стъклен контейнер старателно се промива с гореща вода. Ецване краставици добре да се използва дървена капацитет опаковане на не повече от 150 литра, за предпочитане от твърда дървесина. Качествени кисели краставички се подобрили, ако вътрешната част на цевта да се сложи найлонова торбичка. Водата трябва да бъде оптимална твърдост.

За по-добро използване на осоляване зелен не презрели плодове размер на 9-14 см, с гъста хрупкав маса, съдържаща най-малко 1,9% захар, с относително малка камера семена изпълнен с малки незрели семена. Най-добрите качества сол покритие са зонирани овощни сортове в Беларус Nezhinskii местно и Dolzhikov, по-нисък - Vyaznikovsky, ВИР-507, 221 успех, и др.

краставица консервиране от осоляване основава на факта, че в резултат на активността на млечнокисели бактерии, яде плодове захари, млечна киселина се образува, които заедно с натриева сол на консервант.

Готови барел с краставица и подправки излива солев разтвор. За по-добро използване на добре вода физиологичен разтвор, твърдостта на който 25-30%. Концентрацията на разтвора на сол зависи от размера на плода и други условия на съхранение.

концентрацията на солната луга се проверява чрез хидрометър, показанията на които са при 20 °, и ако отклонението на температурата луга направени измервания корекция 0.003 на степен.

Бъчви краставици, солев разтвор качена на ден 3-4 монтирани върху платформи с температура от около 20 ° преди ферментация. След това те бяха покрити със солев разтвор, плътно затворени и се поставя за съхранение в изби, мазета, лед, замразяване камера или резервоарите дъното на потока. В хладилни стаи ферментация приключва след около 60, в които не са в хладилник - 30 дни. Оптималната температура за туршия съхранение -1, + 1 °.

Ако няма специални съоръжения за съхраняване на кисели краставички, ще бъдат държани под навес. В този случай температурата е над оптимума, ферментацията протича по-бързо и качеството на продукта се намалява. Следователно се препоръчва да се увеличи с 1% разтвор на натриев хлорид и пълнител подходяща концентрация, за да се предпази краставиците от действието на висока концентрация температура разтвор.

Когато ецване в дома след изливане саламура краставици са покрити мрежа, предварително попарена марля сгънати в 2-3 слоя, после дървена кръг и върху него - ярема. Желателно луга покрити кръг е не по-малко от 2 см.
При използване на стъклени бутилки и стифиране осоляване краставици, произведени по същия начин, както в дървени контейнери. Бутилките с краставици, качен солев разтвор, покриващи капачки и се оставя в продължение на 5-6 дни на топло в условията на околната среда за ферментация, и след това със солев разтвор долива до върха, близки или ролкови капаци и поставени на съхранение на хладно място. За кисели краставици цилиндри стоят в условията на околната среда за 2-3 дни. След започва ферментация, саламура се излива в емайлиран изделия и кипи в продължение на 5-7 минути и се излива краставици със същия солев разтвор и се предварително стерилизирана ролката с метални капаци. Банките се обърнаха с главата надолу. Когато са се охладили, сложи на съхранение на хладно място.

Мариноване. Този метод на обработка краставици също се основава на консервант действие на киселини. Но ако ецване и ецване киселината се получава при подходящи условия в продукта като ферментационен продукт, след това се добавя ецване киселина (обикновено оцетна).

За мариноване плода вземат същите сортове като за осоляване. Те трябва да са здрави, зелено, не свръх-зрели, с тънка кожа и твърда плът. Преди мариноване тях сортирани по размер, старателно измити, извадете изсушени цветя и лоста. За мариноване използване среден размер плодове 7-11 cm, по-големи нарязани кръгове 5 см. Преди мариноване плодове се накисват в студена вода за 2-5 часа.

Обикновено кисели краставици в стъклени бутилки с капацитет до 3 литра. Преди полагането купата на плодовете старателно измити с топла вода и proshparivayut. Прилагат се следните подправки: лавър, бахар и грах (червено или черно), карамфил, хрян, копър, целина или магданоз, чесън (обелени от люспите), естрагон или босилек и др Преди полагането им подредени, почистени, измити добре. ако искате да - партер (билки и корени до 1-5 см). Green се използва като подправка смес и пипер, дафинов лист, карамфил поставят поотделно в буркани. Обикновено подправки поставен на дъното на бурканите, след това се поставя краставици и се изсипва гореща марината.

За да се подготви маринатата чрез кипене в продължение на 5 минути вода се разтваря 50 г захар и 50-60 г сол (1 L), след това разтворът се филтрува и се прибавя оцетна киселина. Оставя се да кипи на разтвора с киселина трябва да не, тъй като в този случай концентрацията му се намалява и летливо ароматни подправки вещество. Всички маринати, в зависимост от съдържанието на оцетна киселина, разделени в пастьоризирано слабо кисела (0.4-0.6% оцетна киселина), киселина пастьоризирано (0,61-0,9%) и остра не-пастьоризирано (1.2-1.8 %). Най-често се използва леко кисела марината. За да се подготви в разтвора се добавя 17 г 80% хранене -на оцетна киселина стая за остро-'40

Маринати стерилизирани във вряща вода: половин литър и литрови туби - 3-5 минути, в 3-литрова - 15-20 минути. След това се охлажда банките да краставици не омекотяват и складирани.

Туршия са готови за използване в 10-15 дни.

Консервиране. Технологично, този метод на обработка на краставици, различни от ецване. Марината консервиране съдържа 6-7% сол и 1% оцетна киселина.