Шишчета от кайма, щастлив рецепта

Персийски "кебап" - с месо на скара. Всяко. Но тези представки, които са комбинирани с думата -duyma. шиш, дюнер - определяне на вида му. Например, ястие от мляно месо под формата на продълговати кюфтета на шиш наречен кебап. Тя е за тях нашата история днес.

Спорът за нищожното на първородството

Азербайджанци, узбеки, араби и румънци могат да твърдят: кой е изобретил първия смлян печено агне на открит огън? Въпреки това, те ще бъдат безплодни дебати. Задайте първородството не е възможно. Dish, изработен от мляно агнешко месо е много чести. Той отдавна е познато на повечето хора от Балканите до Иран. Въпреки, че румънци и молдовци го наричат ​​mititey. останалите най-вече - кебап.
Докажете, че тези съдове са идентични помежду си, въпреки че ischitayutsya узбекски, арабски и молдовски, на мига. Всички те са изработени от агнешко и овнешко мазнини. Месо и мазнина непременно смлян - или мелница (може да има тръба отгоре, образуващ дължина наденица пълнеж 25 cm), или в някои умения - нож. В говеждото винаги добавете нарязаните лук. Не свързващи вещества не се използват различни от мазнини. Включително Лула прави без кожи, вътрешности. Ето защо, мляно дълги върнати. Формата на готовите продукти, подобни на или удължени колбасарски банички. Те се получават, като правило, един път - запечени върху въглен, например, на скара.

Мляно кебап - без хляб и яйца!

Изглежда, че всичко е много просто. Набрани котлет маса и напред. Но бургери дори не са били в близост до шишчетата! Различията между тях леко, но всички от тях - осезаемо.
В говеждото за шишчета никога не слагам хляб и яйца. Само лук, сол и смлян черен пипер. Някои народи са добавени към вкуса на зелените. Азербайджанци и други жители на Кавказ - босилек, мента и кориандър, узбеки - кориандър, кимион, червен пипер, молдовци - червен пипер и чесън. В действителност, за вкуса на месото е била светъл, и не се нуждае подправка.
Друго важно условие - мляно месо за кебап трябва да е много смел. Желаното съотношение: пет части на пълнеж една част от бекон (или 20%). В противен случай се окаже, бургери. Лула не е задължително да са само агнешко. Това е неприемливо да се използва свинско, пилешко. Но говеждо и телешко месо не са подходящи. Кебап ще бъде твърде суха. Вместо на мазнини в месото е твърде крехко, можете да добавите маслото.
Характерният аромат на барбекю кебап става, ако плънката леко се навлажнява с винен оцет и се оставя да престои неотворени за 30 минути.

Не по-малко значим е фактът, че подготовката на мляно месо за кебап изисква постоянство. За да го направите по-крехко и не падне от шишчетата, тя трябва да бъде добре да се възвърне. За тази цел, цялата маса е необходимо да се повиши с ръце и се хвърли в купа. Когато става пълнеж вискозни и еластични, около пет минути, той може да започне да се придържаме върху метални шишчета плоските (за получаване върху въглен) или дървени шишчета (за подготовка в пещта). Тестът удобни мокри ръце. Някои готвачи препоръчват мокри със студена вода. Други - горещо. Вторият е по-логично. Месо на мазнини е много лепкава и топла от ръцете му, той ще изостане по-бързо от от студа.
Бъдете смели, когато дърпа кюфтенца на шиш. Ако всичко е направено правилно и мляно кебап оказа доста дебела, колбаси, няма да се разпадат. Не иска да спечели ги закръгли гладка повърхност, не се страхувайте да компресирате кебап длан, така че плънката равномерно и плътно притиснати да шишчетата и по-добре укрепен в него. Да предположим, че Лула ще светне отпечатъци от пръсти, това е - в знак на добра компресия. По-тънкият GET наденицата, така че ще бъде по-силен.
Ако все още не разполага с плънка, се отказват от шишчетата и запържете шишчетата под формата на една и съща наденица, кюфтета или малки банички на скара, със сравнително чести барове, така че месото не попада през пролуките между тях.
Друга версия на "спасение": добавете към плънката малко брашно и след това го месят добре. Те казват, че брашното в готовия ястие не се усеща.

Правилни кебап: дребна риба или печка?

Разбира мляно печено върху жаравата на вкус най-добре. Но ако няма подходящи условия, шишчета могат да бъдат приготвени в домашни условия - във фурната, върху elektrogrile или дори тиган. Опитайте разликата, разбира се, огромен, но той може да бъде така подготвен, че лятото ще подготви дясното кебап.
Ако сложите шишчета на скара, при това е необходимо да се постави на тиган с грес и мазнини. Между другото, неговата топлина осигурява бърза готовност ястия. В този случай, мазнината частично и понякога напълно разтопи. Затова по-добре се пекат в тава, покрита с фолио. Той предпазва тиган от жаркото, създайте малък дим ефект, играе ролята на екран, рефлектор, насочвайки процес в правилната посока пържене.
Дървени шишчета, които се формират Лула да се улесни тяхното преобръщане, както и появата на ястията ще направи по-апетитни. Но можете да направите, без пръчки, като скулптура Лула dlinnenkuyu котлет. Полуфабрикати трябва да бъдат поставени така, че да не се допират помежду си.
Загрява се пещ до 200-250 ° С Умерена топлина ще позволи на кебап се зачервяват и propechsya. Соте мляно до златисто кафяво (около 10-15 минути), на свой ред (веднъж!) И се готви за още 5-8 минути. Не прекалявайте - или кебап е суха.

Това е време за маса

Кебап - ястие не е подходящ за съхранение. Най-доброто нещо да опече и яде веднага. Но под формата на полуготови продукти, той може да чака своя момент на слава в хладилника. Между другото, месната маса за молдовци Mici специално на студено (не замразени!) Да дни.
При прилагане на правилния кебап отстранен от шишчетата, поръсва се със земята смрадлика *. Публикувай с голям брой зеленчуци (лук, магданоз, кориандър) и домати, които също могат да бъдат препечени.
Гарнитури Молдован - мариновани чушки, патладжан, домати, целина и богата чеснов сос - muzhdu **.
Кавказ да кебап хранени tkemali сосове, доматен сос или narsharab бланширани домати, смачкани с чесън, сол и люти чушки.
В Пакистан Лула без shpazhek пържени в тиган, полагане в средата на котлетите нарязаните домати и варено яйце.
Класическа кулинарна традиция узбекски съвети гарнитура сурови кайма ситно нарязан лук, измити с студена течаща вода, поръсени опитен оцет и червен пипер. Смята се, че на носа разгражда мазнините и помага на храносмилането.
Арабски кухня шишчетата Най-често са придружени от пресни билки и увити в тънък арменски Лаваш.

Pices кебап

Това е друг вид оригинални кебап. Той идва от българската национална кухня. И това е лесно да се готви във фурната.
Марк: 500 гр агнешко, голям лъч (300гр) от зелен лук, 3 остри чушки, 1 супена лъжица. л. брашно, 70 г масло, 2.1 чл. вода, мента, магданоз, мащерка, черен пипер, червен и черен пипер; Тесто: 1.5 чл. л. брашно, 1/8 бр. яйца
Нарежете на малки парченца от пулпа агнешко, добави грубо нарязан зелен лук, джоджен, магданоз, мащерка, горещи шушулки пипер, черен и червен пипер, сол, добавете брашно и масло. Всички продукти са внимателно peremeshat.Pomestit смес в малък глинен буркан, което на български език, наречен "стомия". Можете да вземете гърне с тесен провлак и капак.
Добавя се вода, покрийте и прикрият тест нея.
Комплект поставя в пещ 2 часа при температура 200-250 ° С или погребват на 2 часа горещи въглени.

* Подправка на земята плодове от един вид растение смрадлика (това се нарича "Оцетна дърво") с червеникаво-бордо кисели плодове.

** сос, разпределени в Молдова, и Румъния, от раздробена чесън, сол и зеленчуци или месо бульон.