Съгласно гладката повърхност на залива тайните на готвене на пълнежа
Нека кажа веднага - правилното пълнител не трябва да се разклаща. Ако разклащане, така че недостатъчно. Или по-скоро, месо nedolozhili - и той разтърсва усещането за вътрешна празнота ...
За този желирано мисля по-рано. Отидете на пазара и купи има необходимите части от трупа. В този момент, че е необходимо да се направи спирка, защото сега започваме езикови проблеми. Например, ако кажа, че се нуждаете от желирани парчета говеждо крака, има много желаещи да хвърли камък по мен. И с основание. Тъй като думата "желе" се използва в средната лента на България да посочи храни от свинско месо. А ако искате да предяви иск за продукт на говеждо месо, така че ние, наречен желе. Въпреки това, нещо на риба в южната част, също може да бъде отнесен до желе. В Украйна и Беларус, като каза: "желе", може да се има предвид, охладено Бери супа. Тук, за да се избегне объркването на акъл е необходимо.
Или просто да си представите ситуацията. Вие, родом московчанин, дойде в деня на годишнината от втората леля братовчед на съпругата си, която живее в Сибир. И да не изпуснете лицето в калта цялото ти столичен репутация, ние решихме да направим една студена маса. Но тъй като на годишнината, но без желе? Можете да отидете на местния пазар, в редиците на богатото месото, а ти задам няколко познати, увити палки. "Кълки - Marvel месари - Шанкс ние само изпълняват еротични клубове!" Това е истински разговор, който бях пряк свидетел. Вие знаете какво искате да бъдете помолени? Lytku. Аз не се съмнявам, че вие сте една дума, че никога не е чувал за - той съществува само в планината Урал и В. И. Dalya в речника. Въпреки това, има т.нар задния джолан, така необходимо за приготвяне на храна желе. Няма съмнение, че са налице условия и pohlesche в други региони на нашата родина значителен.
Така че: месо от тези повечето кълки доста трудни, постно, има много сухожилия, които се вари мека само няколко часа. В Hindshank повече месо, отколкото в предната част (понякога те дори се пече) - и ако го направите желе от тях, той със сигурност няма да се разклаща.
Cook желе за дълго време, най-малко пет или шест часа на много слаб огън. След това месото се избира от сухожилие (въпреки че те са много меки), ситно нарязани го - това е много по-вкусни от кайма, подправена с счукан чесън, сол, се изсипва в бульон и се слага в студа - за замразяване.
Пъстърва филе с оранжев желе
(4 порции)
1 пъстърва с тегло около 1 кг
10 г желатин
1 глава лук
1 морков
1 магданоз корен
1 стрък мащерка
кора и сок от портокал 0.5
2-3 клончета от магданоз
сол
Какво да направите:
Потапя желатин в студена вода, се получава подутост, прокара.
Пъстърва почистени, червата, измиване, се отделят филетата, поставете на хладно място. Ръководител без хриле, костите и перките на риба, поставени в пота. Добави белени зеленчуци и корени, мащерка, сол, и се готви в продължение на 15-20 минути. Бульон, изсипете изцеден портокалов сок е 0.5, разбъркайте, загрява.
2.5-3 Излива чаши бульон, добавете пресована желатин, затопля се до пълно разтваряне на желатина без кипене; готино. Пъстърва филе нарязани на тънки резенчета, търкалят в ролки. Ролс пъстърва поставят в калъпи, украса с тънки парчета портокал. Излива оранжево желе. Охладете до пълното втвърдяване.
При подаване украсяват портокалова кора и билки.
Аспик брадва
Аспик в съвременното разбиране се различава от желе желе и - не се втвърдява от само себе си, но с помощта на желатин. Въпреки че по принцип, и пилешки бульон може лесно да бъде доведена до такова състояние, че не се изисква, желатин. Аспик също има много специфични местни български имена: drozhalka, dryagva, Drogan. Тя е изработена както от месо и пиле, риба, морски дарове, зеленчуци ...
След това в рамките на хостела са събрани кутии и чаши, в които компанията е отишло от грах, за да се охлади и втвърди наденица, раци смес. Аз не мисля, че сега щеше да стане е там - но след това ... така че дори и с хрян. Какво се е превърнало в международен празник! Защо ви разказвам всичко това? Освен това желирано - близък роднина на супата на брадвата, а с правилните костите това може да се направи от почти всичко. Той би желал.
желирано пиле
(6 порции)
500 грама варени пилешки
150 г пържени пиле
400 грама пилешки бульон
25 г желатин
1 домат
50 грама масло
3-4 стръка пресен магданоз
сол, черен пипер, индийско орехче, смлян
Какво да направите:
Желатинът в студена вода, преса, изсипва се в предварително загрята бульон и варете до пълното разтваряне на желатин. Оставя се да изстине.
Желе изсипва тънък слой от 5 мм кръг дълбока чиния и поставя в хладилник в продължение на 30 минути.
Месо пържено пиле два пъти през месомелачка. Добавете маслото, сезон със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус, победи добре с вилица или размахване пастет.
Месо варени пиле нарязани на тънки парчета и се поставят в блюдо върху слой от желе. С kornetika свиване на всяко парче малко пиле пастет. Украсете с филийки домати и зелен чиния. Изсипете останалата желе и най-накрая да се втвърди в хладилника.
Терминът "пълнител" се появява тук, в началото на деветнадесети век. До този момент, руска кухня е известна със способността си да зареже всички останки от вчерашната празник, се разпадна почти до каша в желета. Dish тя не изглеждаше много хубаво, и го изяде най-вече прислуга. Когато ширещата се в България започна модата за френска кухня и от Париж ponavypisyvali готвачи, хитър френски скоро пое "хлад" концепция бележка. Но излея бульон не се превърна в безформена каша, и спретнати филийки. Най-популярната желиран есетра и други благородни риби, както и пуйка, пиле и вътрешностите. Ехото на това ястие потънал обратно в Париж - в някои Мишлен ресторанти вече са обслужващи желирано филийки гъши дроб с трюфели.
От гледна точка на представяне, най-доброто нещо е изобретил в zhelevedeniya, - един пълнител във формата на яйца. Подгответе се, че не е лесно. Първо, трябва много внимателно да се мият яйцата, можете дори да попари с вряла вода. В острата част на яйцето се направи малка дупка - това е най-добре да изпълните тази операция с помощта на ножицата за нокти. съдържание на яйцата се изсипва в купа. Сега обвивката трябва да се почиства отвътре, сухо и грес с растително масло.
След това трябва всички продукти, от които обикновено можете да готвя ... ами, пиле желирано месо, в които за по-голяма красота, които можете да добавите ситно нарязани гъби мини. Поставете черупките в картонена кутия, в която са били продадени на яйцата. Излива бульон с желатин 1/3 и се оставя да се охлади. След това сложете плънката и се налива бульон до върха. След 2-3 часа престой в хладилника за вашите прекрасни яйца са готови. Те трябва да бъдат много внимателно се почистват от черупката (ако не е чиста, се накисва в топла вода) и се провежда на чиния.
След като на Великден в претенциозен къща, видях огромна чиния с яйца - и те бяха много цвят! По време на дегустацията разкри, че белите яйца бяха език в сметанов сос; кестеняво - в цвекло зеленчуков бульон; зелено - пиле с магданоз; жълт - плодове от консервирани праскови, ананас и манго. И всичко това великолепие лежеше на тепсия, осеяно маруля смесва с прясна трева и малки цветя.
Пълнителят не може да се получи. Жалко е, и срам, защото Жал ми е за труда си и продукти - и дори повече. Ето защо, преди да се обадите на това предизвикателство вашите кулинарни таланти, трябва да се практикува. Фактът, че толкова много зависи от желатин. А желатин - парче коварната. Изглежда, че е неизтекъл. И изглежда точно като този, който сте използвали за последен път ... но не, не замръзва. О, вие трябва да го и напоена със студена вода и се разтваря с изключителна предпазливост в гореща супа, сок - и той не дава сила, и това е всичко.
Единственото нещо, което след това можете да съветвам - не се сърди и да продължи да се сложи желатин в много малки порции. Защото в противен случай един ден ще добавя толкова много, че си прекрасен бульон се превръща в гума паметник на себе си. Мъдро решение - да се вземе една десета от необходимата течност и затова една десета от желатин. Разтворен, изсипете в лъжица и постави на пет минути във фризера. Ако пропорциите са верни, през това време всички ще заспя - и можете да се опитам да разбера, ако не се прекалява.
Най-лесният, странно, правя желирани зеленчуци. За да направите това, те трябва предварително да се пече. Каква ще бъде повече, и това, което те са цветни, толкова по-красиво ще желе. Вземете патладжан, червени, оранжеви и жълти чушки, тиквички и червени картофи. Peppers пекат изцяло под грил; картофи - във вид на фолио. Патладжан и тиквички филийки дълго. Когато сте готови, вземете доматен сок, желатин, и да ги направят всички операции, които са необходими, така че сокът може да се замразява.
Тогава подредени слоеве от нарязани зеленчуци и доматен сок всеки поливане. Сложете в хладилника в продължение на три часа - и могат да бъдат доставени. Имате нужда от много остър нож, който трябва да се нагрява на огън или във вряща вода - тогава можете да ги пресече пълнител, който можете да видите всички слоеве.
Можете да плава гъбите, например, бяло. За да направят това, те трябва да се готви, докато се направи с различни корени, а след това за известно време остави в бульон, а след това се изсушава и се разтвори в желатин. Изсипете бульона до дъното на формата, изчакайте "хванете". Гъби ситно нарязани, добавете резена моркови, зелени, твърдо сварени яйца - да се сложи всичко това, а отгоре изсипете останалия бульон.
Желе от чушки с ананас
(4 порции)
4 червени чушки
10 г желатин
300 мл зеленчуков бульон
4 резена ананас компот
Какво да направите:
Желатинът 30 минути. в студена вода, да се даде подутост, свиване.
Pepper пече във фурна за печене за 10-15 минути. Изплакнете с течаща вода, кора. Премахване на семена и дялове. Месото е грубо нарязани и се смила в блендер, добавете 0,5 чаши бульон. Останалите бульон се нагрява до разтваряне на желатина в него, се добавят чушките от смесителя и се разбърква.
Ананас резени отстраняват от компот, суха, поставени в един слой в тавата за пълнене. Изсипете приготвената желе с черен пипер и се оставя да престои в хладилника напълно.
Най-вкусна риба в желе от месо (! Без кавички, моля) е изработен от деликатна бяла риба: чига и бяла риба. Тук, разбира се, Verkhovod всяка есетра. Основното нещо - не се варят в риба, е необходимо, че тя е запазила структурата и външния вид, и желе около него беше много нежен, не прекъсвайте рибешки вкус, но го допълва с всевъзможни пикантни нотки. Но рибата е по-лесно - шаран, щука, платика, треска, костур - също ще работи. Ние в северната част на старите времена правят хайвер желирано месо. Вземете, например, бас или костур мицел и варени в подсолена вода с черен пипер и дафинов лист. След това филтърът за склад, добавете към него парчета риба и се охлажда. И нямаше желатин не е необходимо.
А бяла риба хайвер готви много като желе ястие. Той силно я прати със сол, разпределени в намазана форма и се слага в студа. След известно време на масата затвърди (но не замразени) до такава степен, че тя може лесно да се реже с нож.
Невероятно добър, и има най-различни пластове смесен наводнение, например, картофи, крема сирене и сьомга. "Fill", след което трябва да направите на базата на риба бульон, смесен с меки сирена. И поднесени с пикантен-сладък сос от горчица.
Друг термин, свързан с пълнеж - желирано месо. Първоначално той е бил френски ястие, приготвено от главата пълнени телешки. Сега тази дума често се нарича всяко пълнени птици, както и месо и риба, която за първи път се увива добре, след това се нарязва на тънки филийки и се пълни най-тънкия слой на желе.
Аспик морски дарове
(4 порции)
450 гр замразени морски коктейл
0,5 литра риба бульон (на разположение от кубчета)
10 г желатин
1 лимон
магданоз и копър
Какво да направите:
Потапя желатин в студена вода, се получава подутост, прокара.
Seafood Коктейл поставя в тенджера с бульон, да доведе до възпаление, но не се вари, и веднага свалете от огъня. Seafood опирам в гевгир да се охлади. Гореща бульон, поставени в него натиснат желатинът се разтвори напълно, се охлажда.
Lemon нарязани на тънки кръгове. Морски дарове микс равномерно разпределени в пълнежа на тавата, гарнирани с лимонови резенчета, копър и магданоз. Изсипете медузите и се оставя да престои в хладилник до пълно втвърдяване.
Между другото, думата "желе" идва от френската дума гел - "замръзване". Така желе - също по свой начин желе. И ако си мислиш за него, и желе от мляко и нишесте - желе. Като цяло, ние се обръщаме към десерти. Днес желе в магазините не по-малко от кисело мляко. Всички сортове се различават завидна устойчивост на каквито и да било условия за съхранение, както и вкуса на своя има съмнения за изтичане на химическата промишленост или боя отпадъци. А желе би било желателно! По мое мнение, най-вкусно - млякото. Или дори заквасена сметана и стафиди. Най-невероятното нещо, и много лесно да се произвеждат. Просто нещо и трябва да: заквасена сметана, захар, стафиди да желатин. Горната млечни кремове (т.е. "бял храна" на френски) - е много по-трудно. Но си струва труда. Необходимо е да се донесе млякото да заври, поставете на водна баня и внимателно се въведе за бита яйчни жълтъци с пудра захар. Когато млякото се сгъсти, тя се филтрува и се смесва с нагретия (предварително накиснати в студена вода и се притиска) желатин. След това сместа се охлажда и се прибавя към него заби бадеми, или сметана, или варено със захар, вино ...
Особено ефективен желе от мляко и нишесте може да изглежда с шоколад желе която е направена от настърган тъмен шоколад с малко количество мляко почти по същия начин, само без жълтъците.
Основният проблем, който възниква, дори и след като желирани желе и замразени - е запазването на форми. Ако, например, дълго пластове желе изсипа в комплекс, вълнообразна форма на пудинги с дупка в средата, би било смъртен грях да се разбият такава красота, когато се опитате да го извадите от там. За да направите това, ние излезе с по прост начин. Изсипва се в купа с топла вода (не кипяща) и в продължение на няколко секунди, за да се потопите си шедьовър. Горният слой мигновено се топи и желе / пълнител се скача практически в приготвена храна.
Модерен кулинарен и техническа мисъл, също се опитва да се улесни работата на домакинята. След пластична хирургия силикон загубили своята популярност, тъй като тя започва да произвежда други форми. Премахване на желе от тях - още по-лесно.