Съчуан пипер (Zanthoxylum piperitum), прости рецепти

Huatsze, китайски, японски, тибетски или Съчуан пипер - е важна част от азиатската кухня. В биологична гледна точка, това не е дори и черен пипер и семена от някои видове "дърво зъб" - растения от семейство Rutaceae.

Съчуан пипер е сух кафяво-червен разкрива или полу-отворена кутия с черни семена.

палто семе се използва при готвене - това е идва един свеж аромат и специален студен "електрически" вкус. Кожи съдържат редки Съчуан пипер вещество (хидрокси-алфа-sanshool), повишава чувствителността на нервните окончания език да се докоснат и температура. Обикновено, те са по-малко чувствителни от вкусовите рецептори, но след пипер Съчуан се събудят, и идва един реален когнитивен дисонанс, разклаща усещания.

Малките черни семена на Съчуан пипер са обикновен горчив вкус. Ето защо, закупуване на Съчуан пипер, не се притеснявайте, че много черупка открити и празни - тя е във всички черупки "сол" на ароматите. Преди да използвате Съчуан пипер се препоръчва да се пържат на сухо тиган и се смила: така вкуса си напълно се развива. Добави тази подправка в ястията е по-добре в края на готвенето, но за да се получи свеж вкус на супата, можете да го добавите в продължение на 10-15 минути, докато омекнат.

Съчуан пипер рядко се използва самостоятелно. (Опитайте се да дъвче няколко семена - и да разбере защо.) Но това е отлична основа за смеси. Най-известният с тази смес пипер - китайски "5 подправки" и японската "7 вкусове". В Китай, той е широко използван смес от печено Съчуан пипер и сол.

Съчуан пипер върви добре с росен и джинджифил. Той обикновено се прибавя към ястия от свинско месо, птиче месо, субпродукти и риба. Хималайски народи използват тази подправка в супи и плънка Момо (кнедли).

понякога се препоръчва да се замени Szechwan пипер бялото в адаптирането азиатски рецепти, но такава смяна несъответствието. Белият пипер, въпреки че има подобен вкус, но напълно лишен от специфичния вкус на студен Съчуан пипер.