Сайт Селина Елена Владимировна, май 2018

ПРАВИЛА за миене на съдове, оборудване, инвентар

За измиване на кухненски съдове и прибори метална вана тях podvodkoj топла и студена вода, за да се инсталира. На мястото на свързване към банята канализационната система предоставя въздушна междина.

режим измиване съдове хранене.

ЄUdalenie хранителни остатъци.

ЄMyte 50 ° С гореща вода и детергенти, разрешено МЗ.

Je изплакване с течаща топла вода не по-ниска от 65 ° С

Je сушене върху скари в обърната форма.

- използвания плат се събира в контейнер ", използвани (мръсни) парцали", напоена в 1% разтвор на D-хлорамин или друг дезинфектант разрешени от МЗ. в продължение на 30 минути и след това се промиват, сушат се и се съхраняват в резервоар "чисти тъкани".

- край на изместване парцали промивания, варени в продължение на 15 минути, след кипене в 2% р-D сода на, промива се, суши се и се съхранява в резервоара "чисти" парцали.

-Съдове не трябва да се тапицирани.

-Дъски трябва да бъде гладка повърхност.
-Цялото оборудване трябва да бъдат маркирани.

-Те трябва да бъдат разпределени на капацитет за почистващи препарати и дезинфектанти за почистване и парцали, използвани за почистване.

-Трябва да бъде размерите прибори за готвене за измиване и дезинфекция на решения.

-Metal опис след измиване трябва да се калциниран във фурната.

-Месомелачка разглобена след употреба, промива се и се излива върху вряща вода и внимателно се изсушава.

-Малки дървени приспособления :. разрязване дъски, острието миксери и т.н. - (. Натриев карбонат, тринатриев фосфат, "posudomoy" и т.н.), след промиване с гореща вода (40 ° С) с добавянето на препарати трябва да бъдат третирани с гореща вода не по-ниска от 65 ° С, и след това се сушат на рафтовете на мрежата.

- Scrape метални четки метални съдове не се допуска.

- Освобождаване от съдове за готвене на пръчка необходимо чрез варене разтвор на сода.

-Кани се промиват с топла вода с добавка на 40 ° С се оставя детергент и промиват с топла вода, не по-ниска от 65 ° С се оставя да се изплакнат кани, саксии с помощта на гъвкав маркуч с душ.

-Кухненски отпадъци и остатъчни вещества се събират в плътно затворени метални кутии или кофи с не повече от 2/3 от обема и се съхраняват отделно от съоръжения за производство и съхранение. След приключване на работата, която трябва да се почиства и се промива с 2% разтвор на натриев карбонат, след което се промива с гореща вода и се суши.

Съоръженията за хранене, необходими за извършване на основно почистване всеки ден: миене на подове, obmetanie паяжини, почистване на прах, кърпи за радиатори, подпрозоречни первази. Ежедневната употреба на препарати за миене прави стени, осветление оборудване, почистване на стъкло от прах и мръсотия.
Веднъж в месеца, трябва да се извършва основно почистване, последвано от дезинфекция на всички сгради, оборудване и инвентар.

За почистване трябва да бъдат изолирани почистваща техника: кофи, четки, парцали отделно за почистване на кухни, заготовки завод, склад. Цялото оборудване трябва да бъдат маркирани. Да се ​​съхранява инвентара трябва да бъдат приложени отделно в специално определени шкафове или стенни ниши. Кошове и кърпа за миене на подове в тоалетните трябва да имат правилното цвят сигнал и се съхраняват в определено място.

Текущ почистване се извършва след всяко разпределяне на храна чрез мокро почистване, последвано от третиране с дезинфектанти 1% разтвор на белина или други упълномощени дезинфектанти. Подовете в месни и рибни магазини трябва да се измиват най-малко 2 пъти на смяна с топла вода и 2,1% разтвор на сода или други подобни. перилни препарати, и в края на работния ден с дезинфектант, в съответствие с инструкциите за употреба. Стени дневно избършете с кърпа, напоена с разтвор на калцинирана сода. Работна маса след работа края на смяната третира с 1% разтвор на белина или друг дезинфектант разрешено МЗ.

Общо почистване се провежда седмично с кука или стъкло, стени, врати, оборудване и обработка 0.5% р-избран детергент разрешено МЗ, или 1% разтвор на хлорамин-настроен.

Обработка на парцали за почистване на подове. За подови почистващи тъкани накиснати в кофа "за почистване на подове" за 60 минути в 1% разтвор на хлорамин-D или друг дезинфектант разрешени от МЗ. След това се промива и се суши в кофата. Контролно оборудване предназначение се извършва диетолог и мениджър. производство.

ПРАВИЛНИК ЗА ЛЕЧЕНИЕ оборудване и храните (MEMO):

Обработка на шкафове за съхранение на хляб. Рафтове втрива с използване на 1% разтвор на оцетна киселина 1 път на седмица.

обработка на хладилници. Хладилници се промиват и третират с 1% р-ром сода суши.

асансьори обработка. Обработката, осъществявана асансьори 1% разтвор на белина зададена след всяка дневна разпределяне на храна. В края на работния ден се извършва измиване сода 1% р-комплект и след обработката съгласно дезинфектанта на инструкция.

tetrapaketov обработка. Провежда 2% р-ром сода (200 грама в 10 литра вода).

Обработка на зеленчуци за салати. Провежда се 10% р-ром сол (100 д в 1 л вода)

обработка на яйце. Провежда 2% р-ром калцинирана сода (10 л вода 200 г сода) - 10 минути или 0.5% разтвор на хлорамин-комплект - 15 минути, изплакнете с течаща вода.

Бележка за складодържателя

Общи санитарни изисквания за превоз на стоки.

Забранено е да се вземе на водолюбивите птици в nepotroshonnom сурови патешки и гъши яйца, пилешко от инкубатор, зърнени храни, брашно, повредени хамбар вредители.

Превоз на определени видове продукти.
Да месо, риба, пиле, месни и рибни продукти се транспортират в метални или дървени кутии, желязо, осеян с запоени шевове. Пиле трябва винаги да бъде отделен контейнер.
Je мляко транспортират в запечатани кутии или картонени опаковки Tetra Pak.
Je меса, сирене - в запечатани кутии.
Je сухи продукти: брашно, зърнени храни, захар - в контейнера за чувал.
Je Хляб - в шперплат кутии с капаци или тави.
Херинга Je - в промишлен затворена опаковка (банки) или емайлирани кофи покритие капаци.

Общи санитарни изисквания за съхранение на хранителни продукти.

Съхранение на хранителни продукти, разпределени хладилно за месо и риба или камери и хладилни инсталации за млечни продукти или камера.
В присъствието на хладилен отделение пространство за съхранение на месо, риба и млечни продукти, трябва да бъде строго ограничен, с допълнителни специални рафтове за устройства, които лесно се измиват и се обработват.

Санитарни изисквания за съхранение на някои видове храни.

- Не споделяйте съхранение на суровини и продукти или полуготови продукти с готови продукти, съхранение на повредени или подозрителни качествени продукти заедно с доброкачествени, складови площи, заедно с продуктите на контейнери, колички, hoz.materialov.

- Зеленчуци и плодове се съхраняват в сухо и проветриво място в кофи или стелажи при + 1-2 ° С

- Силно миришещи продукти (херинга, подправки и подобни) се съхраняват отделно от основните продукти.

- хладилното отделение трябва да се спазват правилата на търговския квартал на храните. Фризери за съхранение на бързо развалящи се стоки трябва да бъдат маркирани по продукт.

- Особено внимание следва да се обърне на правилното съхранение и навременно използване на бързо развалящи се хранителни продукти. - бързоразвалящи се хранителни продукти - са продукти, крайният период на изпълнение от няколко часа до няколко дни, считано от момента на тяхното производство (млечни продукти, както и колбаси, сирене, месо, риба, мляко, извара, сметана и т.н.).

Крайният срок за изпълнение - периодът от време, през който продуктът е в съответствие с доброкачествени правилата за съхранение и може да се използва в хранителния режим. За млечни продукти - се изчислява от края на процеса. За месо, риба - от момента на получаването им.
- Млякото се съхранява в контейнера, в който пристигна в хладилното оборудване за млечни продукти.

- Млечни продукти (сметана, извара) се съхраняват в контейнера, в който хладилника доведени до млечните продукти.
- Маслото се съхраняват на рафтове или в контейнери, барове, увити в пергамент.

- Варени колбаси се съхраняват в чекмеджета или окачват на куки.
- Насипни стоки, съхранявани в чисти контейнери с прилепнали капаци или чувал контейнер на стелажите на разстояние най-малко 15 см от пода и стените, в добре проветрено помещение.
- За насипни продукти следва да бъдат отделни лъжички: за зърнени култури, за грис за сушени плодове, брашно, захар.
- Продукти в малки опаковки, съхранявани на рафтове или стенни рафтове.
- Хляб се съхранява в отделна стая по рафтовете на магазините в района на най-малко 35 см над пода в шкаф с отвори за достъп на въздух е затворен и завесите или нетните врати с дупки. Хлябът се поставя на ръба на не повече от 3 линии. Ръж и пшеничен хляб се съхранява отделно. При почистване на зони на галета съхранение е необходимо да помете от рафтовете със специални четки и внимателно да ги избършете с бяла кърпа, напоена с разтвор на 1% оцет.
- Яйцето се съхраняват в контейнер или изложени на тави.
- Сирене се съхранява в хладилник за млечни продукти. Големи сирена се съхраняват в насипно състояние. При полагане кръгове един от друг между двата дистанционни елементи трябва да бъдат изработени от картон или шперплат. Малки сирена се съхраняват на рафтове в контейнера. Стека сирена е необходимо, така че главата му не е в контакт един с друг. Дори и с кратък срок на съхранение на сирене торта тя често се навлажни и в kryvaetsya мухъл. Полученият шлам матрицата и трябва да бъдат отстранени гъба сирене чиста кърпа навлажнена с 3% разтвор на натриев хлорид.

- Опаковка Бъчви съхраняваните продукти по рафтовете на решетка разстояние от най-малко 20 до 25 см от пода.

Как да се избегне чревни инфекции?

Вярно ли е, че Salmonella може да се предава не само от яйца?

(MEMO)
агенти причинители на заболявания като салмонелоза, дизентерия, стафилококов отравяне, kolienterity - всички те принадлежат на остри чревни инфекции (АП), прониква в тялото през устата и се размножава в човешките черва. OCI предаване път - храна, вода, контакт-домакинство.

Водещи от храна, когато болестта се развива след консумация на некачествена храна. Заразените продукти неспазване на правилата за тяхното приготвяне, съхранение, транспортиране и продажба. В резултат на това, дори и такива вкусни и питателни ястия като салати, салата, желиран, месни рула, желе, млечни продукти, могат да бъдат опасни, тъй като те не само микроорганизми са запазени за дълго време, но също така напълно възпроизвеждат. Опасни и съхраняват продуктите, които ядем, без топлинна обработка. Това колбаси, скара и пушено пиле, shawarma, кебап, които се осъществяват без охлаждане и срока на годност, както и плодове и зеленчуци, които се използват в немита форма.

Особено бих искал да кажа за продуктите, закупени от неоторизирани torgovli.Analiz качествени млечни продукти, продавани от частни лица, показа 100 процента от замърсяване Е. коли! Имайте предвид, че продуктите, замърсени с някои видове бактерии не могат да имат признаци на разваляне и се различават по цвят, вкус и мирис, така че "изчисли" им от техния външен вид, не можете, и затова е по-добре да не рискуваме и да не купуват млечни продукти на улицата.

Вода putzarazheniya човешка остра чревна инфекция възниква, когато използвате за измиване на ръце, прибори, пиене, готвене вода от открити резервоари, кладенци и извори, при поглъщане на вода при плуване във водите. Това не може да се направи - водата трябва да се вари или бутилирана.

Ако пациентът или bacillicarriers не отговарят на правилата за лична хигиена и замърсени ръце носи патогени на околните предмети - било то играчки, прибори и повече, тогава така realizuetsyatrety път - за контакт-bytovoy.A тъй елементарни миене на ръце в този случай ще се предотврати замърсяване на OCI.

Не забравяйте няколко правила, които ще ви помогнат да се предпазите от OCI.

· Има предвид, че в яйцата, заразени с Salmonella, причинител се съдържа не само в черупката, но също така и във вътрешността на яйцето, е необходимо да се спазва следната обработка последователност: яйца трябва да се промиват първо с 2% разтвор на сода, след това 0.5% разтвор на хлорамин, поток вода и готвене за поне 10 минути на кипяща вода. Ще трябва да се въздържат от upotrebleniyasyryh яйца, пържени яйца, яйца "в торбата", меко сварени.

· Изготвяне на сурово месо, птици, риба, да обърнат специално внимание на дължината на термична обработка: парчета с тегло до 1 кг трябва да се варят 2,5 часа.

· Следвайте срока на годност на продуктите, които са: в хладилник при температура + 0. 6Cmyasnoy плънка може да се съхранява не повече от 12 часа, варени колбаси - не повече от 72 часа, варени и пържени месо - не повече от 24 часа без превръзка салати - не повече от 18 часа и облечени - 6 часа.

· При съхранение на продукта в хладилник трябва да се заличи квартал със сурово птиче месо продукти, използвани без предварителна топлинна обработка: мляко, плодове и зеленчуци, билки, сладкарски изделия, хлебни изделия, колбаси. Яйца трябва да се съхраняват отделно в специално отделение.

За профилактика на салмонелоза, лечението трябва да се извършва в яйца заготовки магазин в определен етикет контейнера. Яйце опаковани в метална или пластмасова мрежа, се обработва в етапа в следната последователност:

- Накисване в топла вода в продължение на 5-10 минути
- Накисване в 0.5% разтвор на натриев карбонат, с вода 40-45S температура в продължение на 5-10 минути, след това се промива с вода.
- Дезинфекция на 0.5% разтвор на хлорамин - 5 минути или други хлор-съдържащ средство одобрено за използване в хранително-вкусовата промишленост, в съответствие с инструкцията.

- Изплакване с чист течаща вода в продължение на 5 минути.

След промиване с яйчен разпространение на тави или други чисти белязано контейнер. Въведете и се съхранява в завод за производство сурово яйце в чекмеджетата е забранено.

При готвене омлет смес яйца един (или яйчен прах) с други компоненти, се излива върху намазана тава или части от слой от 2.5-3.0 cm и се слага в бройлери с температура от 180-200 ° С за 6-10 минути.