Ръж квас и ръжен хляб с квас

Въздействието на масаж върху кожата. Прегледани от Джулия, Мери Санкт Петербург, София. Масажирайте антицелулитен масаж след раждането. Прегледани от Надя Петербург Корекция на тялото. Прегледани от Елинор GMT Александър Масажист Масажист на Валентин Денисов-Мелников специален антицелулитен масаж. Юлия, Настя София, Санкт Петербург. Намаляване на обема на Джулия, София. Резултати масаж Катрин, Питър, преглед за антицелулитен масаж. Вероника, София. Усещането на масаж Julia, MSC: Валентин е много добър масажист. Опитайте го!
Архив на версиите

Ръж квас и ръжен хляб на квас. Квас ръжено брашно рецепта

Ръж квас е универсална, тя може да бъде във фурната като ръж и пшеница хляб.

Как да си направим квас ръж?

- 400 грама ръжено брашно

- 450 мл хладка вода

- 2-3-литров буркан или контейнер, в който ни мая ще ферментира. Метални съдове не са подходящи!

Ден 1: 100 ° С. ръжено брашно, смесено с 100-150 мл хладка вода, сместа трябва да се образува дебела достатъчно за това как да палачинки, дори по-дебел, така че да започне с 100 мл, след това добавете, ако тя е много гъста работа. Покрийте с капак, но не затваряйте, или могат да бъдат покрити с марля сгъната няколко пъти, за да квас дишането ни и поставете на топло място за един ден (24 часа). През това време може да се появят мехурчета и неприятна миризма, това е нормално.

Ден 2: След 24 часа, ръж квас трябва да се хранят: разбърква квас начин, взаимодейства с по-добре силикон или дървена шпатула и се добавят 100 мл. вода и след това 100 гр. ръжено брашно. Разбъркайте, покрийте отново и поставете на топло място за един ден.

3 и Ден 4: Правене на всички същите като във втория, хранени и пуснати на топло в продължение на 24 часа. Квасът воля балон, се повишава и след понижава. Миризмата на лош промяна приятен кисел.

Ден 5: Изминаха 24 часа след последното хранене. Нашата ръж квас е готова за печене на домашно ръж или пшеница хляб. Част от мая, 60-100 грама. депозиран в буркан и сложете в хладилника. Това се нарича стартер. Съхраняван стартер за 2 седмици, т.е. Сега не е нужно да е пет дни, за да се направи отново ръжено квас. Просто издърпайте предястие от хладилника, да се храни и да получите нова ръж квас. от който отново ще отложат 60-100 гр стартер в хладилника, така и на кръга. Като цяло, можете да получите вечен ръж квас. всеки път, когато тя набира сила и става все по-вкусно ръжен хляб, квас ръж преди това (стартера) са наследили, и във всяка къща има свой уникален вкус хляб.

Как да направите стартер на стартер?

Има 2 начина, лесно - това е, когато стартера се хранят един път и сложно - хранят 3 пъти.

Лесен начин да се подготви ръж квас. стартер от хладилника за 1 ден преди печене ръжен хляб. Оставя се да престои 1 час, за да го направят до стайна температура. Погледнете в рецептата за една и съща сума на ръж квас имаме нужда и въз основа на това ние приемаме известно количество брашно и вода. Например, имаме нужда от 400 грама завършен квас, тогава ще трябва да се вземат 200 г брашно и 200 г вода за хранене, както и необходимостта да бъде малко отпуск на ръж квас, а след това брашно и вода са необходими още 30 грама повече, че 230 грама брашно и 230 г вода и стартер. Всичко, от което се разбърква и се оставя на топло място за 16-20 часа. Ръж квас с балончета и се покачва, когато капачката започне да пада, можете да месят тестото в центъра.

Сложен начин за получаване на квас ръж. Хранене на стартера 3 пъти. Просто отиде стартер от хладилника за един ден, преди печене, като топло при стайна температура в продължение на 1 час. Право рецепта брой ръж квас разделете на шест, като по този начин се определи необходимото количество брашно и вода. Например, имаме нужда от 300 грама мая, разделен на шест, се оказва, за всяко хранене се добавят 50 грама брашно и 50 г вода. Това в края беше достатъчно ръж квас и стартер, брашно и вода да отнеме малко повече, 65 грама naprimer.Mezhdu първото и второто хранене ръж квас трябва да мине 6-8 часа. Между втората и третата от 6-12 часа. И след последното хранене преди тестото за 3-4 часа. Ако искам да се пече хляб в неделя, а след това в събота сутринта, дръпнете стартера в 12 часа. В 13:00 часа, аз го оплоди за първи път. За втори път в 21:00 часа. И за трети път в 9 часа сутринта в неделя. В 12-13 часа в неделя стартер е готова. Аз спаси част в хладилник за начинаещи, от останалия квас месене на тесто.

Какво количество стартер, необходима за ръжен квас?

Обикновено се вземат 10-20% от общото тегло на стартер брашно квас ръжта. Например, ако имате нужда от 300 гр. завърши квас, че той включва 150 гр. брашно и 150 мл. вода. Така че имате нужда от стартер да се вземат 15-30 грама. Необходимото количество зависи от стартер допълнително температурата в кухнята, на по-топло, - толкова по-ниска стартера.

Отговори на най-често задаваните въпроси за подготовката на ръжен хляб:

1) начинаещи съхранява в хладилник до 2 седмици.

2) Ако не планирате да ръжен хляб пещ през следващите седмици или някъде за дълго време отпуск, квас от ръж може да бъде изсушен, така че не чакайте пет дни до избирането на нов ръст. Обърнете силикон мат или хартия за печене, за да намажете ръж квас с тънък слой и да му дадете да изсъхне за няколко дни, а след това се е разпаднала на парчета, поставете в буркан с капак здраво, сложи на тъмно място и в този си вид тя може да се съхранява до една година (някои казват, че в продължение на много години). Суха фурна ръж квас за невъзможно. Анимиране квас, както следва: вземат 60 грама + 60 грама квас топла вода, разбърква се и готови нашия стартер.

3) Ръжен хляб с квас съхраняват в продължение на дълъг период от време, до три седмици, той се намира на тихо и не се влоши.

4) Готов ръжен хляб могат да бъдат замразени, след като сте го пече и се охлаждат, е необходимо да се сложи хляба в полиетиленов плик и го изпраща във фризера. то Размразете в една и съща опаковка в 6-8 часа. Ако това е предварително нарязани, времето, необходимо за размразяване на по-малко и да се измъкнем от фризера може да бъде от няколко парчета. Хляб след размразяване същото вкусно и ароматно.

5) квас в първите дни стана добре, а след това спря, какво да правя, тя се обърна лошо? ".

Фактът, че ръж квас в първите дни на първите и се издига, а след това пада надолу и спира - това е един нормален процес. В първите дни на нейната порода е не само добри млечно-кисели бактерии, но и лошо, които дават една неприятна миризма. Тези бактерии се борят помежду си, а ако стартера е спряло, това означава, че един добър старт, за да спечели и след известно време маята ще започне да расте отново, а миризмата ще се промени в приятен кисел.

Не изпадайте в паника, фуражи, ръж квас по план и да чака!

Обсъждане на статия във форума тук

Хареса. Laykni, да споделят с приятели, да изпращате към страницата си: