Рецепти за млади домакини
Селяните знаят всички тайни на готвене свинско за дългосрочно съхранение. Те се готви шунка, шунка и свинско месо, пача и притисна месо, осолени и пушен бекон, направи месо, кръв и чернодробни колбаси. И тогава всичко в дълбока зима, и през пролетта, когато човешкото тяло изпитва особено витамин недостатъчност, това е голяма помощ в организацията на правилното хранене.
Днес, гражданите и в крак на селяните и да научат нови начини за свинско празно за бъдеща употреба. Вече поне бекон сол са в състояние да почти всичко.
Ние сме с вас сега се потопите в морето на празни предписания на месо и се опита да намери това, което трябва и какво можем да научим.
Свинско корем "Златен"
Изисква: бекон или бекон, лук кожи, 60 г сол на 1 литър вода, чесън, дафинови листа, черен пипер, смлян черен пипер.
В тенджера изсипете лук кора, добавете вода и сложи на огъня. Кук в продължение на 5-7 минути, добавете сол, дафинов лист, пипер. Бейкън вари в изливането на около 5 минути и се оставя да го охлажда.
Махни от чесъна за пълнене, решетка, може да направи слота и да се сложи чесън и се поръсва с черен пипер. Увийте в импрегнирана хартия. След един ден бекон готов.
Солен бекон Селтик
Саламура 10 кг свинско изисква 4 L вода (или 3 литра вода и 1 литър бира), 600 г груби сол, 400 г кафява захар, 50 г амониев нитрат (достъпно натрий), 1 дафинов лист, 10 смачкани хвойна. 10 смачкани пипер.
За осоляване вземат големи парчета прясна свинска (обикновено шунка или плешка). Осоляване месо е 4 дни при 4 градуса (долната част на хладилника).
След това извадете месото от солената вода, и оставете да виси в продължение на 2 седмици, на хладно място, за предпочитане при същата температура. Бейкън е готова, а качеството се подобрява, когато се проведе до една година. Този традиционен Селтик осоляване свинско не изисква тютюнопушенето.
Оказва се, много вкусно и красиво, особено ако месото е на ивици.
Плосък парче месо и щифтовете изобилно заспивам като мазнини груби сол и се оставя при стайна температура в продължение на три часа.
Месото ще пусне сока, той трябва да се източи.
Страхливец няма да абсорбира солта, позволявайки на натоварване и място в хладилника в продължение на три дни, отново, наваксване налива сок.
Подправка за basturma (може да бъдат закупени на пазара), за да се смесват с суши сладък червен пипер и лют червен пипер на вкус, добавете малко брашно и малко вода, за да се образува смес последователността на гъст крем.
Тази смес намазка осолени парче месо. Дръжте се на куката да изсъхне за 3-10 дни. Тя може да бъде изсушена и в кухнята.
Изисква: 2-3 свинско филе (1.2 кг) при две супени лъжици. чаена лъжичка черен пипер и кориандър, 1 супена лъжица. чаена лъжичка кимион, 10 грах бахар и хвойна, сол на вкус.
Месо протриване с груби сол, поставени в керамична матрица се поставя в хладилник в продължение на 1-2 дни осоляване (обръщат 2 пъти дневно). Месо изтриване, сух, поръсва заби в хаван смес от подправки (преди да изсъхне, за да ги изсуши в тиган), увити в марля приключи кулинарни резба суспендира в сух вентилирано помещение в продължение на 2-3 дни (до суха кора), след това се изсушава в надвишават хладно място в продължение на 2-4 седмици.
Премахване на тензух, нарязани на тънки филийки и да служи като предястие.
Хем добър разтривайте със сол и поставете в контейнер за prosolku. Да се съхранява на хладно място, като се обърна веднъж на ден и се налива сок, ако се появи.
След това се подготвят смес от счукан чесън, черен и червен пипер, смлени листа. Тази смес е добре да се търка месото, обвива с марля и превръзка със силна нишка.
Дръж сухо проветриво място за няколко дни и след това трябва да се компенсират на хладно и сухо място, в продължение на 3-5 седмици. Всичко зависи от парче месо. Това е, когато можете да получите реална шунка!
Roll от главата свинска
В главата един свинска необходимо: 100-150 г ароматни корени (лук, магданоз, целина), дафинов лист, черен пипер, черен пипер и сол на вкус. В допълнение, прасе език 1, 3 яйца, 200 грама гъби, лук крушка 1.
средната стойност на свинска глава намали наполовина (не режат кожата) и премахване на мозъците. Изплакнете главата и чрез добавяне на ароматни корени, сол и език се вари до половината. След отстраняване на главата от ушите и кожата нарязани заедно със слой с дебелина мазнини около 0,5 см. Месото се отделя от костите и езикът се нарязва на парчета, лук и гъби Скара.
На мокро платно кърпа, за да постави на кожата (мазнини страна нагоре), разпространява го равномерно върху месо, език, лук, гъби, твърдо сварени яйца квартали, всичко се поръсва със сол и черен пипер, руло, увити в кърпа и вратовръзка с низ.
приготвя руло Сваряваме в продължение на 45 минути в свински Navariya, което добавя пипер и дафинов лист.
След това отстранете ролката, малко хладно, поставени под натиск и сложи на студено. След 6-8 часа за отстраняване на стоки, прежда и плат за да се отстранят.
Преди да сервирате, ролка нарязани на филийки, сложи на тепсия и с гарнитура от зелен грах, домати и краставици, маруля.
Разбира се, за по-продължително съхранение на тази вкусна и красива ролка не е предназначен. Но ако това се подготвят предварително за всеки празник, той е в състояние да го задържи за известно време в хладилника.
Начало осолени бекон
Този много прост метод може да се използва, ако много мазнини. Това обикновено се изисква дървена кутия, добре промива и суши.
Охладената след бекон клане нарязани на парчета с размер на предложената контейнера за съхранение. Всяка част от всички страни, за да търка с груби сол и увити в чиста марля.
На дъното на кутията излее слой от сол някъде в дебелина пръст, кърпа увита легло мазнини надолу, най-добре да попълните сол, особено странично, отново постави следващото парче, и т.н. преди да попълните полето или с използването на мазнини.
Fat мечка в стаята за съхранение на студено. Солена обикновено 2-3 седмици и се съхранява в продължение на дълго време.
Домашна свинска мас или месо от пушена
Сварете много солена с лук и чесън люспи, хладно до нула температура и ги залейте месо или мазнини, да се сложи игото и изпращане на хладно място при температура от 0 - 5 градуса. Оставете за 21 дни.
След това в студена накисва в три води.
Smokehouse или тен старата пещ с дървени стърготини, а вие може просто стомана кръг, разположен на открито. Поставете парче дърво, чери клонове, както и покривни мазнини (месо). Подпалиха бар или клон на череша, дим импрегнирани месо. Всичко се покрива с барел без дъно, а за барел - част от платното.
Сварете вода с дафинов лист, черен пипер, копър грах и сол. Физиологичен разтвор, за да се направи така, че концентрацията на яйцето или картофи не потънала падна в него.
Разтворът се охлажда до пропуснат настъргани чесън и мазнини, нарязани на ленти ширина 4 см и дължина 20-25 см. След една седмица мазнини готов за консумация. Извадете го от решение, суха кърпа и се слага в хладилник за 2-3 часа.
Варени този начин мазнината поддържа "свеж" вкус за дълъг период на съхранение.
1 кг мазнини изисква: около 5 m чаши вода 1 чаша сол, подправки (черен пипер, чесън, дафинов лист) на вкус.
Водата да ври, хладно.
Бейкън нарязва на парчета, които могат да бъдат лесно да се измъкнем от буркана, изплакнете и подсушете. Стек парчета бекон в стъклен буркан свободно, така че те могат равномерно prosolitsya.
Алтернативни слоя мазнини в банката с подправки.
Солта се разтваря във вода и се изсипва тази мазнина солев разтвор. Оставете при стайна температура с полуотворени капак в продължение на 3 дни, след което капака плътно и отстраняване на съда в хладилник. Мазнини в солената вода, може да се съхранява в хладилник за дълго време.
Ако сте купили твърда мазнина с плътен плат, има начин да го направи мека и нежна. Загрейте вода в голяма тенджера, да го доведе до кипене, по-ниска трудно мазнината във вряща вода за 5 минути. Охладете в една и съща вода, и след това пуснати в хладилник за замразени мазнини. Сега той може да се намали и там, той ще бъде мека и нежна.
Разширяване на нови тайни, да научат нови уроци по готварство и не преставаме да се поглезите любимите си хора на вкусна храна, която се готви!
Още статии по тази тема:
- Panthera Лъв - 1000 г.
- Капка ОАЕ - 500 стр.
- Dashulja - 300 стр.