рецепти Студената технологични тютюнопушенето и бекон у дома

В продукти, които са преминали студ тютюнопушенето, има две предимства. Първият е дълъг срок на годност, при определени условия, достигайки два месеца. На второ място, е запазване на хранителните качества на храните. Тъй пушене се използва за охлаждане на дима, те не губят естествени минерали: фосфор, желязо, магнезий, йод, калий и други хранителни вещества. За сравнение, при пушене, повечето от тези елементи разгражда по време на термичната обработка на горещ дим.

Устройство опушвална пушени

По силата на проектните характеристики на студения Smokehouse, като у дома си, за да го организира само на открито, в градината или в задния двор на частна къща. Тя се състои от три основни части: камина, комина и камерата за пушене. Най-простият вариант на дизайна за пушача пушени изработена от спомагателни материали.

Директно в земята вкопана ниша, в която е подредена в пещта, и положи го изкопа, служи като комин. В изкопа е покрита алея и се излива върху земята. В края на тунела земята над повърхността на земята монтирани шкаф пушене съгласно всяка една от металния контейнер, например, барел или кутия без дъно. Ако имате намерение да се справят със студени пушени продукти от редовно, камерата може да се направи от тухли, а дори и капака на филм е подходящ за еднократна употреба.

Как да се пуши на продуктите в Smokehouse Пушена

кабинета на приготвени, поставени за пушене. Те могат да бъдат разделени на хоризонтални решетки или окачени на куки, но във всеки случай, между отделните парчета на технологиите трябва да остане пространство, което ви позволява да се пуши свободно да ги обгърне и да излезем навън - това е първото правило на студено пушено.

Второто условие - температурата на дим е достигнал продукта е 20 до 35 градуса. Този режим е снабден с достатъчна дължина на комина, чиято дължина трябва да бъде най-малко 2 метра и в идеалния случай около 7 метра. Третият фактор, който влияе на качеството на крайния продукт, е продължителността на процеса на пушене.

Какво определя по време на пушенето:

• Дължината на комина;
• Температурата на фуража за продукти на дим;
• Броят на продуктите за пушене;
• Вид на месо (пилешко месо, риба, свинско, телешко, заешко);
• Размерът на полуготови продукти.

За пушенето в дома на риба, заек или пиле ще отнеме около 2-3 дни, а за подготовката на пушен бекон или месо от едри животни - до 7 дни. Също така, ако месото е разделена на малки парченца от времето, тя е готова по-малко от големи части, като свинско или говеждо месо шунка.

За да се пуши е еднакво, в долната част на пещта е препоръчително да се постави метална пластина, а върху него се организира с камина. Навсякъде е необходимо по време на пушене да следи плътността на дима - тя не трябва да е прекалено дебел, в противен случай продуктите ще придобият по-остър, неприятна миризма.

В първата фаза (първите 12 часа), студена пушенето трябва да бъде непрекъснато, а след това се оставя малки интервали от време, така че цялата процедура може да носи едно лице, което прави паузи за почивка.

Получаване на продукти за пушене

Вкусът на крайния продукт е силно повлияно от технологията на своята подготовка, или мариноване. Това е дълъг процес, който отнема около 2-3 дни, понякога една седмица. Мариноване на месо от всякакъв вид, се извършва в съответствие с рецепти, които могат да бъдат променени, за да ви хареса, включително техните съставки.

мариноване риба

Майор изкормени риби, и се потапя в хладно солен разтвор в продължение на 2 дни, след това накисната за два часа в чиста вода и са окачени на открито, за да изсъхне. Малките риби се подготвя заедно с вътрешностите. Той се стрива със сол и ярема е натиснат в продължение на 2 дни, след което се потапят и се сушат в проект. Не изкормени риби трябва да се показва за опашката, главата надолу, за да течността от хрилете не се изпълнява надолу по торса. Когато пушена избрани сортове риба с характерната миризма на реката, за да убие своите солени подправки се смесват със силен аромат.

мариноване пиле

Young голямо пиле е добре измита и окачени да изсъхне в проект. След труп търкат със сол и се оставя за 30 минути. Повече пиле кърпа избърсване и попада в марината.

Съставките за маринатата:

В мариновани пилето остави под теглото на около 12 часа, след това се изплакват със студена вода, подсуши с кърпа и отново се изсушава във суспендира позиция, докато остатъци ще се отцеди саламура. Тази рецепта за мариноване на заек, нутрия, и всякакъв вид птици - гъски, патици, пуйки.

мариноване гърди

Тази рецепта е мариновано месо не само бекон, но който и да е част от свинско, агнешко, телешко и свинско месо мазнини.

За пушени гърдите избран със слоеве от мазнини. Неговата втрива втвърдяване смес на килограм месо 10-100 г сол, 30-40 грама захар, смлян дафинов лист в глоба ренде настъргания чесън (3-5 скилидки). Стъргани гърдата оставят за 12 часа в хладилник, след което се излива маринатата получава по следната рецепта. В голям съд вари 7 литра вода до кипене, се прибавя 200 г сол, червен пипер, и 30-40 грама захар. Солната луга се охлажда до стайна температура и се излива в съд с гърдите.

Една седмица по-късно, месото се отстранява от маринатата и първоначално напоена с чиста вода за около 12 часа и след това се суши 10 часа в суспендирано състояние в него с водно стъкло. Получава гърдите поставя в опушване.

Полетата отбелязани с * са задължителни. HTML тагове, които са с увреждания.