Рецепти Пъф квас, тайни избора на съставки и добавяне
Често в пресата има спорове за вредата, причинена от организма на мая. Така че това, или не - да се прецени на професионалистите, но и принадлежи към отчета за ползите от ферментирали храни, напитки за вида на квас и други, изготвен от ферментация технология.
Така че има голяма умовете на много народи на нашата велика страна ценят вековете рецепти на базата на тези невероятни храни и напитки. Включително много от тях има ястия, приготвени без употребата на алкохол мая. Квас безквасен въз основа на - най-ярката представител на тази голямо семейство.
Безквасен квас - общите принципи на подготовка
• Осъществяване домашно безквасен квас е дълъг процес, но това не отнема много време. Основната задача е подготовката на суровините, се смесва с други компоненти и допълнително ферментация в чашата или емайлирани резервоари.
• Суровината за производството на пресните квас може да бъде всеки плодове, зеленчуци (цвекло), плодове, хляб пшеница или ръж, царевица и (овес). Често това се приготвя на ръж квас, се приготвя независимо от ръжено брашно.
• При изготвяне на Бери варя първата Бери компот готвача от сушени галета, които след това се пържат. Овес и цвекло не изискват предварителна обработка. Овес просто промиват с вода и се пречиства земята цвекло.
• Получава суровини комбинирани със захар или мед, както и източници на ферментация - малц, стафиди, квас. След това резервоарът е опакован и изпратен в определен период от време на топло място или обратното е оставен на перваза на прозореца. До края на приставката на ферментация се филтрува през сито или марля и бутилиране охлажда.
• Начало отвара, в допълнение към това, което е несравнимо питие в руска кухня традиции, използвани за попълване на студени супи като хашиш или цвекло.
Квас безквасен квас от ръжено брашно
Преди да се пристъпи към производство на квас, трябва да се подготви безквасен квас за него. На нейната подготовка се изисква повече от един ден, но квас, приготвени на него, можете да се насладите след ден.
• 300 гр. ръжено брашно;
• варено питейна вода - 300 мл.
Квас, три литра вода:
• 100 гр. ръж малц (ферментирал);
• 100 г квас ръж домашно;
• 100 гр. на захар.
1. За да се подготви безквасен квас вземе чиста кварта буркан. Разбърква се в двете си пълни супени лъжици ръжено брашно, изсипете две супени лъжици от охладена преварена вода и разбъркайте добре. Покрийте буркана плътно и се оставя за един ден в жегата. Идеалната температура за 25 до 40 градуса.
2. На следващия ден, поставете една в буркан още две супени лъжици брашно и се налива толкова вода. Отново, всички раздвижването и оставете, увити, за друг ден.
3. Тази процедура се повтаря най-малко още пет пъти. На седмия ден на празника на безквасните ръж квас ще бъде готов. Този фермент се използва не само за готвене квас върху него и можете да се пекат ръжен хляб.
4. Поставете необходимото количество от състава на квас, а остатъкът, се добавят още две супени лъжици брашно с вода. Разбърква се и се отстранява по-ниската рафта на хладилника, плътно затворен капак повторно.
5. В чиста два литра или по-голям обем банковата смес ферментирали малцови захар. Излейте един литър вода и се разбърква енергично и се оставя, обвит с кърпа, в продължение на шест часа.
6. излива малца с утайката в бутилката с три литра. Долейте с два литра хладка преварена вода и се оставя за един ден в жегата.
7. След това се филтрира готов ръж варя през слоевете на тензух и се съхранява в хладилник добре.
Безквасно квас малц
• Две маса. супени лъжици ферментирали ръж малц;
• 40 гр. захар;
• 80 гр. суши пшеничен хляб (трохи).
1. нето три-литрова бутилка на постави суши хляба. Добави голяма лъжица захар, цялата малц и напълнете буркана до шията на филтрирана вода за пиене.
2. Завържете врата чиста марля и се слага в капацитета дълбока чиния, за да "избяга" квас е мястото, където да отида. Поставете бутилката в жегата.
3. След 3-4 дни, когато по-голямата част от трохите, да падне на дъното на банките трябва да хвърли два литра квас. Тя ще бъде удобно да се направи, ако поставите в устата два пъти сгъната марля и затворете капака на буркан с дупки.
4. филтрират квас изсипва в бутилка с капачка на винт. Добавете една супена лъжица захар. Затваряне на запушалката или капака и се разклаща енергично, за да се разтвори захарта добре. След това поставете съда в хладилник за един час да се охлади напитката.
5. Останалата част от банковата квас е полезен за подготовката на новите квас не още веднъж.
Безквасен квас от ръж галета и стафиди
• ръж домашно приготвени бисквити - 100 гр;.
• Пълна чаша захар;
• половин чаша стафиди светлина.
1. Сложете печене бисквити и добри пържим в гореща фурна до тъмно кафяво. Не perezhgite, в противен случай напитката ще има лош вкус даже и мирис.
2. Разбърква се в галета пъти чист емайл контейнер. Добавете стафиди добре измити, попълнете всички гореща вода (3 литра) и премахване на хлабаво увит в топлина.
3. Когато сварената хлябът започва да се движи свободно на контейнера и по-голямата част от него ще се издигне от дъното нагоре, прецедете течността през тензух и се изсипва в чиста трилитров буркан. След това извадете двата дни в топлина. Останалите маята е подходящ за повторна употреба.
4. Готов квас се охладят.
Овесени квас безквасен
• Две пълни чаши сурови овес;
• пет супени лъжици захар;
• в ръцете на шепа тъмни стафиди.
1. Накиснете овеса в продължение на две минути в топла вода. След това се измести върху сито и изплакнете добре със студена вода под налягане.
2. Прехвърлете овесено зърно в чиста стъклена бутилка, обем от 3 литра. Добавете захарта, малко очукан и измити стафиди и напълнете бутилката с преварена вода (студена). Много важно: не се разбърква захарта във водата, той трябва да се разтваря в процеса на ферментация.
3. Завържете гърлото на бутилката с тензух и поставете контейнера на перваза на прозореца в продължение на четири дни.
4. След това, през марля, обвит с отваряне на бутилката, квас декантира на и се излива в подходящ контейнер за съхранение.
отново 5. овес, добави пет супени лъжици захар, 2-4 стафиди и се връща на перваза на прозореца. Нова порция ферментирала напитка по-бързо ще бъде готов след няколко дни.
6. Културите от овес могат да се използват не само много време, но не и дори един месец.
Бързо цвекло квас безквасен
• малък самун остаряла ръжен хляб (за предпочитане кора);
• захар - 100 гр.;
• една голяма svoklina.
1. В стъклената опаковка с три литра, изсипете захар. Потопете нарязани средни ивички цвекло и остаряла ръжен хляб.
2. излива студена филтрирана вода и затворен с марля, отстраняване на прозореца или други топло място в продължение на три дни.
3. След това варя филтър, и се поставя в хладилник да се охлади.
Бери безквасен отвара - "Refreshing ягода"
• един фунт пресни зрели ягоди;
• Две маса. лъжици лек течен мед;
• Четири супени лъжици захар;
• половин чаена лъжичка сух лимонена киселина.
1. Преминете през ягодите от разбитите развалени плодове. Премахване на оставащите чашелистчета и добре в решето, изплакнете с топла вода под налягане.
2. В тенджера, налейте два литра вода и се поставя на силен огън да заври. В кипяща вода, нисши ягоди. След повторното течност идва да заври, отстранете от котлона и го оставете варя бульон Бери около четиридесет минути.
3. Бульонът се декантира и се разтвори захарта в него ", ананас" и мед. Бутилиране, непълна запълване на бутилката и половина сантиметра. Сложете в всеки десет стафиди и плътно затворени, премахване на зреене в хладилник в продължение на десет дни.
4. За по-бързото узряване отпуск Бери варя топло в продължение на 2 дни, след което се поставя в хладилник за същия период.
Безквасен отвара - Готварски трикове и съвети
• obzharivaya бисквити, се уверете, че те са обгорени или отвара не е просто горчив вкус, то ще има неприятна миризма на гранясало продукт.
• Не покривайте бурканите за ферментация квас почистват тесни капаци - продуктът да диша. Ако се страхувате, че тя zalet мушици и се замърси, просто вратовръзка на шията на чиста марля резервоар.
• Доста често стоят в банките варя преливници. Така че не забравяйте да сложите на банките в дълбока чиния, където ще се срещне.