Рецепта домашно карамелизирана кондензирано мляко - Dulce де лече
Дулсе де лече - много популярен продукт в Латинска Америка. Той често е наричан "кондензирано мляко", но в действителност това не е кондензирано мляко (което може да стане само с помощта на промишлени единици), и сладко, приготвено от мляко.
Мнозина вярват, че това е едно и също нещо толкова популярен в СССР "варено кондензирано мляко". Опитайте Дулсе де лече прави тя прилича, но тя не разполага с присъщата метален вкус варено кондензирано мляко, както и опасността от експлозия, банките не разполагат също!
Рецептата е много проста, процесът не е сложна и отнема много време. В резултат на това можете да получите мляко конфитюр вкус на карамел бонбони или "Крава".
В Аржентина в дома на сладостта на дулсе де лече направи кремове за торти и сладкиши, сладолед и се добавя към тях забавлявам точно както обикновено сладко.
500 мл на крайния продукт ще трябва:
2 литра мляко (3%)
500 г захар
1 ч.л. сода
Ванилия боб, ванилия същност или ванилова захар
В идеалния случай «дулсе де лече» приготвена в мед пот, но в отсъствието можете да използвате всеки дебелостенна контейнер. Аз варени в тежка тенджера с незалепващо покритие.
Важно: площта на дъното на тенджерата повече, на процеса на готвене ще бъде по-кратък, поради по-интензивно изпарение на течността, така че процеса на готвене може да отнеме от 40 минути до 3 часа.
Пан трябва да е достатъчна, най-малко два пъти обема на мляко, или можете да попълните цялата кухня "бягство" млякото.
1. Налейте млякото в тенджера, добавете захарта и се слага в мляко ванилия боб, нарязани на половина. Довежда се до кипене мляко, извадете ванилия.
2. В голяма купа, изсипете сода за хляб, добавете малко мляко кипене го от тигана. Разбъркайте мляко със сода, докато спре образуването на пяна. Налейте млякото със сода в тенджера с останалото мляко, разбърква съдържанието на тигана.
3. На средна температура, като се разбърква от време на време, докато мляко се вари, докато започне да се сгъстява и кафяво. Веднага след като млякото се сгъсти, намаляване на топлинна енергия до минимум и да започнете да го бърка постоянно, внимателно остъргване кичури на сладко мляко от дъното и стените на съда. В този момент, млякото ще наподобява гъста пяна с съсиреци на тъмен кафяв.
4. Веднага след като престане да напомня на мляко на пяна потъмнява и става прозрачен и достатъчно дебела и кафява по ваше мнение, махнете тенджерата от котлона и го поставете в леген с хладка вода. Смесете кондензирано мляко, докато се охлади до температура от 40 - 30 градуса.
5. Налейте млякото в чиста, суха буркани. Да се съхранява в хладилника.
* Вода за охлаждане на завършен кондензирано мляко трябва да бъде при стайна температура. Ако се вземат студена вода, охлаждане ще бъде твърде внезапно, в резултат на мляко може да кристализира поради високата концентрация на захар.
* Сода трябва да се добави за по-бързо карамелизиране от мляко, а в крайния продукт да не се усеща. Все пак, ако имате специална чувствителност към вкуса на сода, можете да се готви без него.
* Ако сте пропуснали началото на карамелизиране захар и мляко леко изгорял до дъното, не се отчайвайте! Щам на млякото в друга тенджера и да продължи да се готви.
* Vanilla шушулка, която сте получили от млякото, не се хвърлят! Изплакнете шушулката, подсушете с хартиена кърпа и се поставя в буркан със захар. Две седмици по-късно, на захарта ще се сдобие с вкуса и аромата на ванилия.