Разсолник рецепти за ястия, тайни избора на съставки и добавяне

Разсолник - колективно име на голямо семейство супи, обща характеристика, за която действа в присъствието на сол рецепта (кисели) краставички или гъбички.

Тези супи са много добри и полезни след бурните празници като умерен дразнител стомаха, да насърчава секрецията на стомашния сок, както и появата на апетит, дори и след бурен възлияния.

Като почти непроменена ястие в менюто на евтини заведения за хранене и кафенета, разсолник, обаче, посочени в литературата като любимо ястие от търговците и благородството на миналите векове.

Ние ги сварете в Русия от незапомнени времена, а защото списъка с рецепта включва десетки вариации.

Тук само най-типични.

Как да се готви туршия - принципи обща подготовка

• туршия изготвени на месо или риба бульон, допълнен с житни и кисели краставички. Класически, туршия, приготвена с перлен ечемик, но не по-лошо, отколкото да получи супа, приготвена с ориз.

• За да се подготви бульон се вписва абсолютно всякакъв вид месо или домашни птици. Повече подхранващ супа воля, ако вземете месо с кокал или цели трупове на птицата.

• Фиш за разсолник, както и месо, можете да изберете по свой вкус, стига продуктите да са пресни и с добро качество.

• определя бут сортирани от отломки и енергично се промива с топла и студена вода след това. Преди да я понижава в кипне бульон, да добавяте или сурови.

• Краставици солени приели да вземе, но в отсъствието на тях могат да бъдат заменени с кисели или мариновани. Преди да добавите мариновани краставици земята ренде или нарязани на малки парченца, след това малко или Passer pripuskayut (охлаждане), в една малка част от ядрото състав.

• В допълнение към зърнени храни и краставици могат да добавят картофи, мариновани гъби. Туршията с мариновани гъби, краставици не слагат.

• Сервирайте супата с зелени и опитен заквасена сметана. Кремът за риба разсолник не може да се добави.

Туршия - прост и прекрасен вкусна

• говеждо месо с кокал - 550 грама;

• 100 г смачкани не перлен ечемик;

• картофени рафтове;

• 200 г сол, буре краставици;

• 150 мл краставица солев разтвор;

• малка глава бял лук салата;

• морков;

• Lavrushka - 1 лист.

1. нарязани на малки парчета от раздробени говеждо запълни три литра, за предпочитане пречистена вода, и пуснати да заври. След като водата в тигана циреи, намали отопление повърхността на бульона, за да премахнете резултат "реактивна" и варете, докато месото наполовина.

2. Добавете бульон измита от ечемик отломки и да продължи да се готви на среден огън за около четиридесет минути.

3. След това, поставете нарязани на кубчета или малки кубчета картофи и варете в продължение на около една четвърт от един час повече, докато варени картофи.

4. В тиган сложи ги запържете в около една четвърт чаша бульон, нарязани на малки кубчета от кисели краставички. В друг тиган запържете леко, докато омекнат, ситно нарязан лук и настърган морков.

5. Прехвърлете задушени краставици и запечени зеленчуци за супа, добавете lavrushku, краставици туршия и приготвят с минимална кипене в продължение на пет минути.

Как да се готви риба туршия

• 500 грама сладководна риба, костур;

• 100 грама зърнени култури, ечемик;

• две малки кисели краставички;

• малък морков;

• магданоз;

• Две супени лъжици нарязан зелен копър;

1. изкормени, почистват се от скали и внимателно измити рибата, заедно с главата, изсипете 2 литра. филтрува на горещо, или изворна вода, и пуснати на максималната температура на нагряване. Веднага след като водата в коритото циреи, отстраняване на образуваната пяна бульон, намаляване на топлинна енергия и къкри за около един час.

2. Подгответе риба бульон премахнете изберете заровете и бульон риба, се филтрира през подложка от марля облицована с цедка или сито. Изсипете го в чиста тенджера и поставете да заври отново.

3. Преминете през и промиване на опашката чрез премахване на отпадъци и залива на половин литър вряща вода, поставени на най-високата топлина след кипване се готви зърно с леко кипене една четвърт от един час. Водата се отцежда и се вари ечемик Сложете в бульона на кипене.

4. Изплакнете под течаща вода праз, моркови и магданоз корен, чисти. Бялата част на лука, нарязани на кръгчета, морковите нарежете на фини ленти, можете да използвате голяма ренде и корен от магданоз нарязани на малки ивици.

5. тиган с растително масло пречиства Скара хрупкави нарязани зеленчуци. След това добавете настъргания ренде големи кисели краставички, сок, освободени от триене краставици, източване, но не се хвърлят, той все още може да дойде по-удобно. Оставете да къкри още седем минути.

6. Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджера и се вари още около четвърт час. За вашия вкус, добавете сол, потопете месото на малки парченца и се готви за перде четири минути.

7. За няколко минути преди края, добавете нарязания на ситно копър. Можете да се поръсва с копър супа, когато служи, а не да го положи в тигана.

Как да се готви с мариновани гъби мариновани

• 600 грама говеждо месо, гърдите;

• 80 грама грис от ечемик;

• малък морков;

• 100 г солени мляко гъби;

• 30 грама разтопено масло;

• основата на магданоз - 20 грам.

• Четири средни картофи;

• целина корен - 15 грама;

• Лук сладък лук;

• доставка - 15% от заквасена сметана и пресни билки, нарязан.

1. Твърдо Изплакнете обилно парче месо, и залива на 2 литра. гореща преварена вода, и на максимален отопление. Когато възпаление, намаляване на нагревателната плоча, отстранете "VaR" и кипене на обратен хладник минимум на един час.

2. Докато варено месо бульон в отделен контейнер, докато сте готови да ври измива грис от ечемик. Вода за готвене, да вземе в размер на три литра на килограм грис от ечемик.

3. От завършен говеждо бульон, премахване на гърдите и тиган в долния нарязани на малки филийки варени картофи и зърнени храни. Месо и се охлажда, нарязани на части, долната част на гърба в супа.

4. разтопеното масло до златисто соте нарязан лук, нарязани на тънки ивици кълнове и настъргани моркови на ренде глоба. Когато зеленчуците са сварени, добавете нарязани на кубчета малки ленти от мариновани гъби и готвач, време, като се разбърква, пет минути преди края.

5. Когато картофите въпрос за готовността, добавете сотирани гъби с пикантни зеленчуци, сол и супа protomai още три минути.

6. При прилагането на всяка плоча, добавете сметаната и билки.

Как да се готви туршия бъбрек

• 1,7 л на постно говеждо месо бульон;

• 350 гр. бъбрек;

• 50-унция. магданоз корен;

• 30-унция. бял пащърнак (основа);

• 50-унция. целина корен;

• голяма глава лук;

• 150 гр. солени или кисели краставици;

• 50-унция. топено масло, рафинирано слънчогледово може да бъде заместен;

• Таблица 1.5. супени лъжици брашно;

• малък куп зелен лук.

1. Fresh говежди бъбрек ясно на филми, нарязани и излишната мазнина, нарязани на половина, място в продължение на три часа в студена вода, които се променят на всеки половин час.

2. Последното също се оттича водата и да го замени с кипяща вода и къкри за 40 минути. Завършени пъпки се охладят, нарязани средно по големина филийки, бульон.

3. обелени корени средни нарязани на парчета или на ивици, и главата на лук и картофи клинове.

4. натрошени корени и лука леко запържете леко в масло, докато омекнат, увеличаване на топлината, се налива малко бульон и се задушава, докато омекне.

5. кисели краставички отстранява външната обвивка, режат всяка на четири парчета и премахване на семена, нарязани на плътта на диаманти средни. Поставете филийките краставица в тиган, добавете малко бульон и оставете да къкри в продължение на пет минути.

6. брашно бавно се запържва в сух тиган до кремав цвят и внимателно изсипете няколко лъжици бульон врят в бульон от краставица и разбъркайте добре, докато гладка.

7. горещ бульон добавете бульон от бъбрек, сложи картофи и се вари в продължение на десет минути след завиране.

8. Добавете задушени в бульон корени и лук, краставици, разведен, соте и оставете да къкри на умерен огън за пет минути.

9. Сервирайте в купички разлято туршия пут варен, сезон супата със заквасена сметана и пресни билки.

Как да готвя ориз с туршия

• половин пиле, около 500 грама;

• Картофи - 2-3 средни клубен;

• малък сладък лук;

• средни моркови;

• Две зрели домати;

• три малки кисели краставички;

• малка връзка копър;

• 4-5 poryshek лук;

• две пълни супени лъжици смлян ориз, krupnozernovogo.

1. Измийте с вода пиле труп, ще го нарежете на четири части, и залива с един литър студена преварена вода, сложете да се готви стръмен бульон.

2. Когато пилето въпрос за готовността си да се движи, да добавяте и старателно измити ориз във вряща бульон.

3. Lay на ориза нарязан фини ивички картофи, нарязани на малки кубчета и краставица и нарязани домати. С домати, отстранява външната обвивка преди нарязване.

4. Преди леко кехлибарен цвят, растително масло или други мазнини Скара нарязани на малки парчета лук и ситно настъргани моркови.

5. Когато картофите са варени, докато омекне, да се премине пържени зеленчуци в тиган и продължават готвене, докато картофите омекнат.

6. Поставете на нарязан зелен лук, нарязан копър и мариновани protomai при ниска температура в продължение на две минути.

Как да се готви туршия - малки готварски съвети и трикове

• Булгур от ечемик да бъдат добавени към туршия, не можете да преминете към ври и се запържва в малко разтопено масло в тиган. Това леко ще се промени на вкуса, но супата ще обогати усещането за богатство.

• В разсолник готви с картофи, добавете картофите на първо място, и то само след става въпрос за готовността понижава краставици. Ако го направите обратното, не може да я сварете картофите и ще остане твърд.

• Вкусът на супа, или по-скоро, неговата острота може да се регулира чрез добавяне на загряване, обтегнати краставица солев разтвор, разрежда се с вода или варено бульон лимонена киселина. Още по-добре да го направя с лимонов сок.

• Специален "yadronost" туршия солена дава от ферментирали, буре краставици.