Разглеждане на менюто

"Кетъринг услуга"

"Menu. Меню Feature"

Развитие на хранене включва спасяването на човешки и материални ресурси за цялото общество. Освободен от трудоспособното население, ангажирани в заведенията за хранене в дома, тя увеличава работната сила.

Основната цел е да се постигне значително повишаване на материалното и културното стандарта на живот на базата на високи темпове на развитие на производството, повишаване на нейната ефективност и технологичния напредък. благосъстояние Увеличаване на хората ще допринесе за увеличаване на стоковите запаси на страната. Това ще създаде и добри предпоставки за развитието на общественото хранене, търговията и производството на продукти, които трябва да продължат да се увеличават.

1.Restorany и техните характеристики

В България през първата половина на хановете на ХIХ век са били разпределени в които, като правило, се намират ресторанти. В ежедневието, те често се нарича ресторанти. Те послужиха и фондова борса за търговците, тук се крие милиони транзакции, както и кът за хранене за сингли, ми място за бизнес среща или почивка в приятелски разговор.

Ресторанти се радват на голям успех и, много се мода. Всеки от ресторантите предлага на своите обичаи, своя собствена специална чиния. Тя имаше своите редовни посетители. Механата е имал огромни стаи и частни квартири, където в продължение на видни търговци бяха фиксирани маси, които до известна час не са имали право нито да заемат.

Меню стана нещо като: студена моруна, есетра с хрян, хайвер, раци супа, селянка с рибни пайове, печено прасенце с елда; третият е задължително сервира Гуриев овесена каша, пай, пай с различни пълнежи.

Разбира се, модерни ресторанти различават от ресторанти: променят интериора, качеството на услугата и услугата, но целта остава същата - да донесе на посетителите на ресторанта приятно усещане за вкусни варени, красиво представени ястия и висококачествено обслужване.

Кухня (а-ла-карт) ресторант различава от менюто трапезария и бистро, като правило, широка гама от вина, напитки, кулинарни и сладкарски изделия, техния дизайн, вкус. Кулинарни специалитети и сладкар и сладкар, кулинарното изкуство са достигнали високо, знаейки тънкостите при приготвянето на ястия и напитки.

В допълнение към ресторантите, които се намират в хотели, ресторанти излъчват са поставени в железопътни гари, летища. Ресторанти са разположени по улиците и булевардите, трябва да имат вход на срещата с режим на работа, както и на фасадата на сградата - знак с името на ресторанта е добре осветени през нощта. Входът на ресторанта трябва да бъде добре осветено и разполагат с място за паркиране на автомобили.

Българския държавен стандарт (ГОСТ R500762-95) създава класификация на ресторанти в зависимост от качеството на предоставяните услуги, на вътрешните работи, както и редица по поръчка и на специалитети и продукти. Въз основа на съвкупността от тези функции ресторанти са разделени в три класа - най-високо, горен клас и първата.

1.1Restoran клас "лукс"

Характеризира се с модерен интериор, най-високата в сравнение с други ресторанти, нивото на комфорт и разнообразие от услуги, предоставяни. Дизайнът трябва да съвпада с името на ресторанта. Ресторантът е "лукс" е с банкетна зала, бар, koktey зала с бар.

Салонният управител и сервитьорите трябва да са първи курс, перфектно владеене на оборудването за обслужване; в ресторантите, в които обслужването на чуждестранни гости, сервитьорите са длъжни да знаят чужд език.

Сервитьорите трябва да бъдат облечени в униформи на една и съща проба. Кърпи за маса ушит по поръчка. В услуга използва собствен изделия (Китай и кристал) устройства, както и cupronickel. Ресторанти "луксозни" включват потребителски менюта и специалитети (най-малко половината от обхвата), голяма част от диапазона заета от кулинарни продукти и сладкарски изделия. Ястия са сложни форми, най-високото ниво на декорация.

В "пакета" предлага брошури, менюта, покани с логото на ресторанта, а вечер се организират музикални изпълнения, вариетета, покани популярните шоумени, концерти, се открояват място за танци. Осигурява допълнителни услуги, като например повикване на такси, продажба на свежи цветя, и други.

1.2Restorany най-висок клас

Той също така се характеризира с високо ниво на комфорт за сметка на оборудването и удобни мебели, оригинален интериор, правилното микроклимат поради климатик, високо качество на услугите, посетителски и разнообразие от кулинарни, захарни изделия, храни и напитки. Като правило, менюто включва по-малко количество храна, отколкото в "лукс" клас ресторанта. Мебели за ресторанта е от порядъка на един материал, както и неговия стил е свързан с вътрешна украса. Като допълнителни услуги ресторанти ще организират обслужване на различни събития (срещи, конференции, семейни тържества, годишнини), като поръчки за изготвяне на изработени по поръчка ястия и кулинарни продукти за поддръжка в домашни условия.

Вечерта, в висок клас ресторанти са организирани изпълнения на музиканти, артисти, певци. Ресторантът е с художествено оформление специални менюта, покани и сувенири със собствените си лого.

1.3Restoran първи клас

Характеризира се с простотата и оригиналността на интериора, хармонията и уюта. Мебелите в ресторанта е удобен, издръжлив, маси са с полиестерно покритие. първокласни Ресторантите предлагат богат избор от кулинарни ястия и леки закуски, напитки, обичай просто готвене. Поддръжка се извършва от сервитьори и бармани в единна (бели плочи, черно дъно). В вечер музика на ресторанта, които се използват в стерео радио и осветителни тела.

Приемане и обработка на поръчки

След като гостите се намират, сервитьорът предлага меню в разширена форма в ляво с лявата си ръка. меню служи първите жени, ако няма жени, старши или отслужвал. Заедно с ценовата листа меню вина поднесени в затворена форма.

2.Naznachenie и принципи на съставяне на менюто

Меню - списък от ястия и напитки се предлагат на посетителите по време на работния ден.

Меню - цветна карта, в която се уточняват имената на ястията, кулинарни и сладкарски продукти, техните добиви (тегло на порция в грамове) и цената (стойността на тази част, изчислено въз основа на изчисленията). В услуга на ресторантите на сервитьора или келнер сервира на гостите си меню, така че те запознат с разнообразие от ястия и закуски, както и да изберете по поръчка. Менюто е ежедневна ръководител на производство с оглед на наличните продукти и асортимент минимум.

Асортимент-малко - определено количество храни и напитки, които трябва да бъдат в продажба всеки ден. Той се намира в зависимост от вида и кетъринг клас. Ястия и закуски, които съставляват минимален асортимент се изработват от различни видове суровини с различни методи на готвене за делничните дни и обработка Преплитане. Асортимент минимум може да се разшири и да включва специалитети и сезонни ястия, но не е позволено намаляване.

Менюто трябва да е гаранция, че потребителите ще са предложени редица ястия в него за определен период от ресторант залата. Менюто трябва да включва ястия, най-търсените потребителите и непременно зеленчуци, риба, месни ястия и ястия, приготвени с помощта на различни методи за топлинна обработка (варено, печено, на очи, печени).

При съставянето на менюто следва сезоните. През лятото, трябва да включите студена супа (Окрошка, супа от червено цвекло) и пресни зеленчуци, плодове и горски плодове, а зимата - по-гъста и обилна ястия като месо и мазнини от риба, салати от сурови и мариновани зеленчуци - източници на витамини.

В ресторанта на хотела, предлагащ меню на конференции и срещи, направени отделно за закуска, обяд и вечеря. Банкет меню се извършва по желание на клиента и в зависимост от капацитета на ресторанта. В ресторанта "лукс" и най-висок клас гама от ястия и закуски се състои предимно от изисканите специалитети, обичай и а-ла-карт ястия. В ресторанта, меню първокласен включва специалитети и продукти от комплекс подготовка.

производствен директор Меню знак, калкулатор - цена съставител и директорът на ресторанта; датата, посочена в менюто. През менюто на деня не трябва да се променя и съдовете трябва да са в продажба. Храна и закуски в менюто намира на принципа отдавна установен - от по-малко остър за по-пикантни ястия, от пържени да задушена и задушени.

Приблизителното местоположение на закуски, ястия и напитки в менюто:

1. маркови закуски, храна и напитки

2. студени ястия и закуски

3. Топли предястия

6. десерти

7. Топли напитки

8. студени напитки, сокове и безалкохолни коктейли

9. сладкиши (торти, сладкиши, кифли)

Едно от основните правила трябва да се следват при изготвянето на а ла карт меню - разнообразие от закуски, храна, хранителни продукти и двата вида суровини и продукти, от които те са приготвени и в методи на готвене. Необходимо редуване на хранения на ден, една и съща обяд хранене не трябва да бъдат включени в ежедневното меню.

В зависимост от вида на менюта за хранене и форми на обслужване, са разделени в следните типове: меню с безплатен избор от ястия; дневно меню диета; за банкети и меню специална поддръжка (сватби, годишнини); сложни закуска, обяд и вечеря; Обедното меню (дежурният) ястия; изразят обедно меню.

В ресторантите обикновено използват меню с свободен избор на ястия, вид менюто е а-ла-карт меню, което предлага богат избор от маркови и изработени по поръчка ястия, мезета, първа и втора курсове, топли напитки и захарни изделия. Всички а ла карт ястия се приготвят по заявка и се сервират вечери в 10-15 минути, като сервитьорът трябва да предупредя гости.

При формирането на цената на списък порционни ястия имат определени храни за закуска и правила за оформление като се вземат предвид техните хранене последователност определени различия в технологията на готвене, и съчетават с основните ястия гарнитурата и сосове.

дневно меню диета направи за участниците на конгреса, конференции, симпозиуми, срещи, групи от чуждестранни туристи, които ядат три или четири пъти на ден (закуска, обяд, следобеден чай и вечеря или закуска, обяд и вечеря). дневно меню диета могат да бъдат опаковани предварително или предлагат свободен избор. Пакетирани меню в зависимост от количеството, което клиентът има. Така например, в Пакетирани меню за закуска обикновено включва два или три вида студени предястия, едно основно ястие и топли напитки (чай, кафе), брашно продукти.

Очаквано Пакетирани меню за закуска

· Извара със заквасена сметана.

Обяд трябва да се състои от предястие, първи и втори ястия, сладък хляб. Такъв набор от ястия, поради особености на действие на тези ястия. Например, закуски - малки по отношение на съдовете, които са пикантни и солен вкус, - стимулират апетита. Първите ястия - борш, булгур, супи - Поради съдържанието на екстракт вещества на месо, риба, гъби повишават отделянето на храносмилателни сокове и по този начин да допринесат за по-добро храносмилане, последван от втори курс, който трябва да бъде добре наситена. Трето - сладко (компот) - завършва на хранене.

Вечеря включва леки ястия и закуски, напитки и млечни продукти не се препоръчват пържена и пикантна храна.

В ресторанта, че е обичайна практика меню къща за бързо обслужване на посетителите, като предоставя широк спектър от ястия и закуски, готови за празниците.

меню банкет е направена след получаването на заповедта на угощението, с участието на клиента и в зависимост от вида на банкет, като банкет с пълно или частично обслужване от сервитьори, банкет, закуска, обяд или вечеря, банкет, блок маса, банкет-коктейл, банкет-чай.

Менюто на банкет включва няколко студени закуски в размер на 1 \ 2 и 1 \ 3 порции на човек, топли предястия, десерти, сладолед, плодове и напитки, сладкарски изделия, вино.

Банкет-меню за вечеря, в допълнение към разширената гама от закуски включва супа, вторият от риба, месо и птици, десерти, плодове и напитки.

Очаквано меню банкет

· Желиран език

· Салата "Оливие" от играта

· Пресни зеленчуци, билки