производство ракия

Коняк - силна алкохолна напитка с характерен букет и аромат, направени от на възраст най-малко три години на коняк алкохол, захарен сироп и захар карамел.

Исторически погледнато, това е най-малкият от алкохолни напитки.

Всичко започна с факта, че в I век на територията на днешна Франция, римляните бяха внесени грозде. В началото на грозде, отгледано в долината на Рона, а до края на IV век той се разпространява из Франция (Cognac във Франция са основните производители, оттам и името). В XVI век Франция се превръща в основен производител и износител на вина в Европа. Въпреки това, се оказа, че по време на транспортирането до далечни мелници топъл портвайн на пътя. След това беше, че френските винари и реши да приложи на дестилационния процес, използван в момента е много рядко. Те считат, че потребителят, разрежда се с вода, полученият дестилат (ракия алкохол) може отново да получи виното. Въпреки това, той обичаше коняк алкохол винопроизводители, тя се разрежда с вода, както и името на тази напитка brandewijn (brenduayn).

Смята се, че в българското Empire гроздовата ракия (ракия) е произведен от индустриалните методи в Кутаиси през 1865. Въпреки това, по-внимателно проучване на този въпрос може да се сблъскат с различни версии. Поради това, точната дата и място на раждане на българската ракия може да се нарече много условно.

По време на съветския период, по-голямата част от предприятията, произвеждащи коняк, използвайки местни алкохолни или алкохолни получени от социалистическото СИВ линия блок (Съвет на икономическа взаимопомощ). Като правило, този път определя от близостта или отдалечеността на растения от местата за отглеждане на грозде. Днес българските производители на ракия, особено тези, които не разполагат със собствени лозя в България, купуват готови коняк духове от други страни. Включително - от Франция (в Cognac област), където производството на вино през последните години, се намира в продължителен криза на свръхпроизводство. Предимства на тази стратегия са очевидни: висококачествени суровини, добър имидж, като основа се използва върху етикета думата "коняк" (въпреки че този факт не е безспорна). В допълнение към действителното коняка, някои български растения или собствениците на марки купуват готов ракия, създаден от местни рецепти и френски блендери. Освен това, добре познат Москва фабрика "Кин" вече е собственик на 35 хектара лозя в Домейн дьо Broye в най-престижния лозаро-винарския район в Cognac - Гранд шампанско.

1. Теоретични основи на технология

1.5Tseli и осъществимостта на тази технология

Технология Цел - получаването на коняк, което е едно питие, предназначено за консумация от човека, който има достатъчно мек с някои от неприятната миризма, но хармонично, възхитителен и деликатен вкус.

Коняк е може би най-известните в света на алкохолните напитки и ориентир в света на духовете. Ето защо, създаването на производство на коняк технология е оправдано.

1.6Suschnost тази технология

коняк технология е най-точният и силно регулиран. Тя се основава на сложни физико-химични и биохимични трансформации голяма група от вещества в гроздов сок по време на получаването и дестилация на вино материали, голямо значение има също бренди екстракт (етилов алкохол) в дъбови бъчви за дълъг период.

1.7Naibolee обещаващ суровина

грозде се използват за производството на сок. След три седмици на ферментация в сока на алкохол се прибавя (около 8%). Получената смес се дестилира, се нагрява, съхраняван в бъчви, и след това се смесват коняк различни алкохоли надмина дестилирана вода се добавя карамел.

Типични коняк може да се получи само в някои области лозарски характеризират със специфичен почвата и климатичните условия на специални сортове.

Качество коняк вино материал се определя като сортови характеристики на лозата, както и влиянието на климатичните условия на дейностите по площ и земеделие. Варовикови почвата се улесни получаването на леко коняк букет и песъчлива глина, която съдържа малко количество варовик даде по-малко тънки и деликатни бренди.

Излишните почвата азотни вещества разгражда аромат и води до мътност на крайния продукт.

Най-добрите винарски материали, произведени от грозде, отгледано от варовик, креда, глина-варовити, каменливи почви. Умерения климатичен с достатъчно количество на утаяване най-пълно отговаря на условията за култивиране на грозде, от което вино материали произвеждат коняк.

Бренди, произведено от грозде Юни блан, Folle Blanche и Colombard отглеждат върху варовити почви на област Коняк. Всеки сорт носи букет от вашия аромат: Юни блан дава коняк флорални аромати с нотки на подправки, Folle Blanche подобрява качеството на живот на възрастните хора и коняк дава мирише на теменужки и липи. Colombard клас дава на напитката рязък, силен, млад букет.

На един хектар земя в град област Коняк расте средно с три хиляди лозя, които дават между 90 и 100 хектолитра вино. Уникален почвата на този малък район. Достатъчно е да се каже, че дебел слой креда (10-20 м) под тънък слой плодородна почва и недостиг на вода инхибира лоза. Все пак, това е идеалната среда за лозята за производство на коняк.

1.8Operatsii подготовката на суровините

Бренди вино материали, произведени от бял метод на бели, розови или червено грозде без специално, силно изразен вкус и силно оцветен сок.

Според настоящите технологични инструкции за производство ракия трябва да бъдат изпратени с гроздова захар маса концентрация от поне 140 грама / дм 3 и титруема киселина - най-малко 6 грама / дм 3. Въпреки това, поради честите неблагоприятни климатични условия, както и осигуряване на недостатъчно използване на гроздова суровина се оставя с масова концентрация на захари-ниски от 140 г / дм 3.

Насочен към производството на коняк грозде се обработват върху производствените линии, оборудвани с центробежни както и валяк трошачка-destemmer. Въпреки това, само първия курс и натиснете фракция се препоръчва за производството на коняк вино.

След 6-8 часа утаяване и изясняване на студено при температура от 10-12 ° С, или за 12-15 часа без охлаждане гроздова мъст се изпраща за ферментация. Ферментацията произвежда без използването на порции серен диоксид в резервоари с различен капацитет или по непрекъснат начин в непрекъсната ферментация на линии на различни модификации.

завършен вино материали обем бренди алкохол фракция трябва да бъде не по-малко от 8%, концентрацията на масата на титруеми киселини, не по-малко от 4.5 грама / дм 3. захари - не повече от 3 г / дм 3. летливи киселини - не повече от 1,2 г / дм 3. общата сяра не киселинна повече от 15 мг / дм 3 и допустимия обем фракция от мая - по-малко от 2%.

2. Технология Структура

коняк получаване - целта. Блок-схема технология на ракия е представена в Приложение 1.

Помислете за един алгоритъм, описващ тази технология по същество основните технологични операции на всеки блок.

1. входен блок суровина.