производство на картофи картофи - всичко за картофи

Пералня за картофи

подготовка на суровините

промиват и сортирани картофи за производство на пържени картофи. Подготовка на суровините включва: накиснете преди почистване и ревизия в присъствието на камъни и заболели грудки. За накисване картофено излива в специален контейнер от 200 литра, от които се оценяват ръчно в пластмасови корита след отстраняване на повредени грудки.

Пералня за картофи

почистване на картофи

Нето и избрани картофи за почистване на кожата на пластмасова табла се поставя в устройството. Почистване се извършва с постоянна доставка на вода за 3-5 минути. Белени картофи се излива в пластмасови тави, пречистеният картофи, пълен с вода и преминава към стъпка за проверка на качеството на почистване.

почистване Контрол на качеството

След почистване картофите са тествани и наличието на отвори в кората обелени грудки. Проверката се извършва ръчно на десктопа с ножове за почистване. Накрая обелени грудки събрани в пластмасова табла с вода и се изпращат на рязането.

картофено рязане

Potato рязане се извършва по механичен начин на специална машина. В процеса на рязане непрекъснато се захранва с вода. Белени картофи от пластмаса тавата се зареждат в приемащия контейнер (единичен товар 1-3 кг) и нарязани на пръчици сечение 4x4 mm, в продължение на 10 минути. Нарязан материал от изпускателния канал в устройството излива пълни с тава вода.

нишесте зачервяване

След нарязване картофи с повърхността на частиците трябва да се промива свободно нишесте. За тази цел резервоарът за промиване на нишесте, вода напълнена, фиксирана кошница, изсипва това нарязан материал от пластмаса тава в количество 1-1,5 кг. За да се измие нишестето нарязани картофи, който е в коша, трябва внимателно да се разбърква и се разклаща в продължение на 2-3 минути. Измитите картофи е в коша за лесно изсушаване на настолен или маса. Натрупаната продукт примесени в пластмасова табла с вода.

бланширане

За да се увеличи клетъчната пропускливост, картофи подложени на бланширане. Тя се предлага в Blancher следва. Промитият картофи, в количество 1-1,5 кг, която се съхранява в коша в кошница, отцежда в продължение на 1-2 минути, след това се поставя в blancher. Освен бланширани картофи него с температура на водата 70-90 ° С в продължение на 3-7 минути. Текущ време бланширане за използвания понастоящем част на картофите се определя емпирично. Наличност може да се определи визуално картофи става тъп бял цвят, когато obsushivaniya.

obsushivaniya

След blanshirovniya obsushivayut картофки в пещ.

Пържени картофи в фритюрника. Obsushenny картофи в кошницата се спуска в фритюрника с температура на маслото от 160-200 ° С изискан зеленчуци и пържени за 2.5-3 минути до златисто кафяво. Дебит на маслото е 5-10 литра на 100 кг суровина. Освен пържени картофи в кошницата се отстраняват, изцедени на подкрепа. Нивото на маслото в фритюрника се поддържа чрез добавяне на нова порция. Качеството се определя от тигана на всеки 1-2 часа работа. Маслото в процеса на пържене се влияе от висока температура пара освободен по време на пържене продукт, светлина, въздух, маслени частици, останали в знак продукт. В качеството на маслото се съди по органолептични и химически състав, като цвят, прозрачност, киселинно число. Киселинното число на прясно рафинирано слънчогледово масло не трябва да превишава 0,4. При нормална работа, не се повишава над 3. Когато киселинно число 4,5 масло трябва да се променя напълно. Масло започна да кисел, не се смесват с пресните, тъй като това може да доведе до увреждане на дълбоко пържене. За киселинно число масло в фритюрник не е висока, тя се заменя с прясна, преди да започне процеса на разлагане.

охлаждане

картофено охлаждане се осъществява чрез топлообмен с околната среда. Кошници са разположени на конзолата да фритюрника, излишното масло канализацията обратно при охлаждане в фритюрника. Охлаждането се 10-15 минути.

Натрупването на готовите продукти, добавянето на сол и подправки

Охладени продукти се поставят в пластмасова табла за крайния продукт. На този етап на добавяне на сол и подправки на ръка, количеството на солта 5-15 г на 1 кг продукт, подправки 5-20 г на 10 ° С Въведение сол и подправки се препоръчва при температура на продукта маса 40-50 ° С до отстраняване на излишната масло.

Опаковки и опаковъчни

Опаковане и пакетиране се извършва в машина за пълнене и опаковане. Готовият продукт се излива в бункер кола, опаковани в съответствие с машина модел пълнене. Операторът получава пакети от картофено изход и опаковане в специални контейнери.

Fries опаковани

Гаранция картофки срок на годност, при условията, определени от стандарта (GOST18-335-78) е от дата на производство:

• пържени в олио и фъстъчено масло без добавки - не повече от 15 дни;

• пържени в масло от памучно семе, със или без добавки - не повече от 30 дни;

• печено във всички видове масла с добавки - не повече от 30 дни;

Пържени картофи, опаковани в метализиран филм може да има срок на годност от 30 до 90 дни в зависимост от спецификацията.