Професионални фурни пица

Типично ароматна пица, приготвена в специална пещ. Професионално оборудване е незаменим в големи ресторанти, както и в малка кафенето. Широка гама от пещи, че е важно да изберете този, който отговаря на концепцията за институция и да отговарят на изискванията на клиентите. Оборудване варира източници на енергия, капацитет, метод и времето на приготвяне на пица.

дърва пещ за пици

От незапомнени времена по обичайния атрибут на италианска пица фурна е, че финал с дърво. Разработчиците на съвременните модели използват най-новите постижения на науката в продължение на векове за доказани технологии, в резултат на което днес имате възможност да закупите копие на автентичните пробите, адаптирани към нуждите на потребителите. Привържениците на стриктното спазване на каноните признават уникален метод за приготвяне на пица - над огъня тухла фурна. Обновен оборудване използва различни горива, включително и дърва за огрев.

Цел. Традиционен фурна - идеален за пицария, чийто собственик иска да получи реална пица и предпочита класическите техники за печене.

условия за печене. Желаната температура в диапазона от 370 ° С до 540 ° С

вид енергия: дърва, въглища или газ. Алтернативно, устройството може да бъде допълнително оборудвана с нагряващ газ система.

Продължителността на подгряване - три четвърти от един час до няколко часа. Можете да бъдете сигурни, че температурата е достатъчно висока, когато видите, че куполът е бяло. Професионалните модели за по-голямата част не се нуждаят от визуални знаци да се готви, защото снабдена с термометър, в допълнение, за измерване на температурата в работната зона се оставя да се използва ръчен инфрачервен термометър.

Продължителността на пещта за изпичане в достатъчно загрята е от половин до пет минути. Той играе ролята на размера на торти и пълнежи, както и броя на приготвени пици в същото време.

възобновяване на работна температура, докато. За да се подготви всеки пица прекара известно количество топлина от камък огнището, но тя се поддържа от огъня, изгубения топлината обратно много бързо. Wanted минути след нишата - и могат да бъдат изпечени следващата партида.

Пица с каменни огнища

Огнище пещи са втората най-популярна след като дървесината, те са по-икономични и по-лесно да се поддържа. Тяхната отличителна черта е наличието на каменни или керамични огнища, които са изпечени сладкиши.

метод Отопление. Нагревателни елементи, които доставят топлинна енергия на тавата, докато се затопли камера. По този начин, тестото се пече върху листа, успоредно да достигне готовност гарнитурата и сирене. В прозорчето на термоустойчиво стъкло и вътрешен осветление позволява на главния готвач да контролира процеса отвън.

Температура печене 200-350ºS за някои модели максималният - 500 ° С

вид енергия. За затопляне на каменните огнища и може да се използва газ, но в кетъринг пица фурна електрически ползват по-голяма популярност.

Продължителността на подгряване на около 1 час.

Времето за печене. На 260 ° C за печене на пица изисква

7 минути, малко повече или по-малко, въпреки това, което пълнене и какво дебелина на тестото.

Продължителност възобновяване на работната температура. На жега пещ се губи, така че е необходимо известно време, за да се върнете към готовността на огнище. За да се избегне престой по време на работа, се уверете, че избраният модел е напълно съвместим с вашата продукция за простор.

Пещи конвекционни пица

Повишаване на цените на електроенергията, водещи ресторантьори трябва да ги харчат пестеливо. Тази печка намалява консумацията на енергия, намалява времето за печене и усилия.

Цел. Оборудването е оптимален за компании, които планират да произвеждат висококачествени пица с минимални разходи, както и за кухни малка площ.

метод Отопление. Както подсказва името, тези устройства са оборудвани с конвектори, чрез които топъл въздух циркулира през камерите.

Температурата и времето за печене. Конвекторна значително намалява енергийните разходи, дължащи се на факта, че в 237ºS може да готви няколко пици в продължение на 5 минути.

вид енергия: газ и електричество.

Продължителността на предварителното подгряване е най-много 20 минути.

не се изисква време за възстановяване на работната температура. Перфорирани неръждаема метални рафтове запазват топлината и увеличаване на ефективността на работа на устройството.

Пещи за пица конвейер

Сравнително бавно и, в същото време, метод с висока производителност на печене. Полу-завършен продукт преминава през камерата, като върху конвейерната лента, и от друга страна готово ястие. Този метод дава възможност не само да се подготви пица.

Цел. Транспортни фурни са добри за средна пица, както и за организацията на обслужването на крайния пицата. Можете да използвате и универсалната оборудване за печени сандвичи, печена риба, зеленчуци.

метод отопление: движението на отопляеми въздушни маси.

температура печене .. температурен диапазон от 200 ° С до 300 ° С

вид енергия. Тези професионални фурни работят на газ, повече електричество. Газовите модели все още ще бъдат свързани към електрическата мрежа за системата за контрол.

Продължителността на подгряване. При липса на каменни палуби да се затопля, пещи от този тип изискват почти никакъв време за загряване.

Времето за печене. Транспортьорът пещ при 260 ° C - 270 ° C, да се готви пица за 4-5 минути.

възобновяване на работна температура, докато. От изпитваните продукти в поток от горещ въздух, топлината на пещта не се губи. Така че можете да постоянно да има готов пица и други ястия.