Продукти, които топлинна обработка е от полза
Въпросът за това какво ползите за здравето на зеленчуци - сурови или варени последните - е преследван от учени в продължение на много години. Привържениците на сурова храна диета твърдението, че термичната обработка намалява витамин и хранителна стойност на зеленчуците. Други смятат, че, ако зеленчуците готвят, веществата, съдържащи се по-добре се абсорбира от тялото. Така под каква форма може все пак трябва да се яде зеленчуци?
В тази трудна дилема, че се опитва да разбере група британски учени, участващи в изследването на храна. В резултат на задълбочени изследвания, те стигнаха до интересен извод. Изследователите открили, че някои зеленчуци и продукти стават полезни само след термична обработка. Нека разгледаме всеки един от тях.
моркови
Моркови са един от основните източници на бета-каротин. Но в суров вид за тялото е само една малка част от него е на разположение. Топлинната обработка може значително да увеличи тази цифра. В допълнение, обработени коренови зеленчуци, съдържащи 3 пъти повече антиоксиданти. Специалистите препоръчват смесване заедно сурови и преработени моркови.
спанак
Оксалати, съдържащи се в спанак, могат да взаимодействат с абсорбцията на желязо. По този начин от сурови зеленчуци напуска тялото получава само около 5% от действителното съдържание на желязо. Термична обработка намалява оксалат, като по този начин тялото за по-добро усвояване на желязо. Според изследователите, това е важно да не се извари спанака, тъй като това може да доведе до загуба на хранителни вещества.
домати
В домат съдържа антиоксидант съединение като likoptin. Той играе много важна роля в превенцията на рака и сърдечно-съдови заболявания. Ако преди консумация за провеждане на термични домати за преработка, неговата концентрация ще се увеличи и ще бъде по-добре абсорбира. Тъй като обработката на домати от хранителни вещества, всичко е загубено, най-добре е да се включат домати в диетата на сурово и преработено състояние.
гъби
Отделен изследователи единица багаж гъби. Дори и тези гъби, които могат да се консумират в сурово състояние, се препоръчва да се подложат на термична обработка. Това се обяснява с факта, че гъби съдържат много витамини и минерали, и ако те се получават като се използва растително масло, може значително подобряване на хранителната стойност.