Прочетете валутния курс в рамките на други сватбени тържества за 100 гости, безплатно изтегляне, доклади, рецензии
(Назад) (Изтегляне на работата)
В "четене" е да се запознаят с работата. Маркировка, таблици и изображения на документа могат да бъдат показвани неправилно или не в пълен размер!
Сватба на 100 гости
Въведение Има нарастващ брой публични предприятия за обществено хранене, осигуряване на услуги на обществото, в хранителни и развлекателни дейности. Има различни видове предприятия, ангажирани в тези дейности. Някои предоставят само кетъринг услуги и други допълнителни услуги за отдих на техните потребители. Традиционно, на фирми, които предоставят тези и други услуги включват ресторанти и кафенета в някои случаи.
В тази връзка, ние се отбележи значението на тази работа, която е посветена на организацията на свободното време в централата на една от най-забележителните събития в живота на човека - сватбата му.
Целта на курсовата работа е да организира сватбата в компанията на хранене в съответствие с вида на предприятието, неговата класа, набор от услуги, предоставяни. И в съответствие с това поражда редица задачи, като организация на заповедта на банкета, самата и банкети устройството, подготовката на банкетни менюта.
1. организацията, проведено meropriyatiya.1 Описание сватбата, за 100 гости
санитарите меню банкет
Сватба - са идентични събитие, което трябва да се помни за цял живот. Ако ресурсите позволяват, би било за предпочитане да се проведе сватбата събитие на предприятия за обществено хранене. Това спестява време, банкетни организаторите, изисква минимални усилия от тяхна страна, тъй като тя се занимава с управление на захранването на компанията, както и в резултат на организирана обмислена и планираните тържества. В този случай, сватбата се проведе в ресторанта. Ресторантът - специален вид на предприятието, в което организацията на производството на широка гама от кулинарни продукти от комплекс подготовка в съчетание с организацията на високо ниво на обслужване на посетителите в стаите за продажба на ресторанта. На такова предприятие е широко практикуван производство на храна, закуски, персонализирани и маркови и национални ястия, предвидени в менюто.
Сватбата се проведе в ресторанта на хотела, в зависимост от качеството на предлаганите услуги, набор от ястия, интериора и т.н. ресторант предполага вътрешна хармония, комфорт и набор от услуги, разнообразна гама от специалитети и продукти от комплекс подготовка на напитки, включително и изработени по поръчка. Обслужване на това начинание е сервитьорите и барманите.
Тъй като сватбата - събитие, което, за разлика от останалата част на банкет трае по-дълго време, в ресторанти, за да обслужва сватби заделят специална стая. По-добре, когато има две: едната - за среща и събиране на гостите, а след това и танци, а другият - за банкет маса. Ако има една зала маса поставя по такъв начин, че в залата в близост до входната врата е място, където да се събират и посетителите танцуват. банкетни съоръжения включват приемане и подреждане, подготовка банкет за обслужване и самообслужване. Поръчки за сватбени услуги отнема на директор, управител или келнер. При поръчка, за келнер трябва да се съгласи с клиента датата на честването на услуги, брой участници, вида на услугата, причината за това място за банкет устройство (име или номер на стая), начален и краен час на услугата, примерно меню и общата сума на парите, отпуснати за банкета. При получаване на поръчката, за да се срещне с организатор Предлагаме стаи за банкети, подреждане на маса, настаняване, зала декорация на. Необходимо е да се обсъдят предварително въпроси като това дали младите да посрещаме гости или пристигнете по-късно по време на покани гостите на масата, когато се хранят с шампанско, за да се определи мястото за подаръци, цветя, задайте интервала от време за танци, съгласен с клиента, как да се поставят маси и гости на седалките. Или служител, който приема поръчки, въвежда клиентът с правилата на предприятието, за да на обслужване, както и процедурата за компенсиране на евентуални загуби по вина на клиента и гости.
Повече подробности за хармонизиране на менюто и изясняване на останалите въпроси, правя 2-3 - в деня преди банкета. За да се разнообрази менюто, за всеки участник банкет целесъобразно да се препоръча polportsii всяка закуска. Характерна особеност на сватбеното тържество е продължителността на времето (5-6 часа), така че е препоръчително менюто да включва разнообразна гама от предястия, кисели краставички, маринати, напитки, сладкарски изделия, плодове. Освен студени мезета и ястия в менюто включват един, а понякога и две топли ястия. Време на топли ястия предварително съгласен с клиента.
Салонният управител е направен и разпореди сметката.
Банкет коктейл организиран обикновено служи за членове на официални срещи (международни симпозиуми, конференции, конгреси, срещи и международни панаири и т.н.).
На банкета - коктейл в относително малка стая могат да се настанят на голям брой гости. Има два вида на банкети - коктейли.
Банкет - Коктейл бизнес с продължителност 40 - 50 минути, което се организира по време на почивките по време на срещи, конференции и т.н.
Банкет - коктейл за отдих обикновено се извършва в края на срещите, понякога на открито, до 1,5 - 2 часа.
Характерни черти банкет-коктейл са:
• Всички гости яде и да пие, докато стои;
• банкетни маси не са подредени;
• В залата близо до стените или ъглите постави малка масичка, върху която лежеше цигари, кибрит, поставете ваза с хартиени салфетки, цветя;
• чинии и прибори за всеки гост не работи, вместо вилици гости използват дървени шишчета и пластмаса;
• закуски и напитки сервитьори предлагат на гостите "в отбиване" тави;
• Възможност за много помощни маси са поставени тави за събиране на използваните ястия.
На банкета, менюто коктейл се препоръчва да се включва следната приблизителния брой на елементи от храни и напитки:
деликатеси - 8-12
горещи закуски - 1 - 3,
сладки ястия - 1,
плодове - 200 - 250 грама,
сокове - 100-150 г
банкет меню - коктейл, състоящ се от melkoportsionnyh закуски:
на предястия - сандвичи (канапе) с гранулиран хайвер от есетрови риби и сьомга, сьомга (приятел, есетрови), есетрови, шунка, колбаси, сирене, торти с паста, салата и т.н. valovany.
на топли закуски - колбаси, кебап, рибни парчета в барбекюто на тестените парчета, котлети и др.;
на десерт - Асорти сладкиши, ябълка в теста (на малки порции), плодове, нарязани на парчета (сегменти) с шишчета, (ябълки, портокали, и др.)
вода (минерални и растителни), коктейли. Преди началото на банкетната зала на келнер очертава в обхвата на обслужване и засилва всеки един от сервитьорите.
Броят на сервитьори се определя в размер на една услуга сервитьор 10 - 15 гости. Сервитьорите работят по двойки: едната твърди напитки, а вторият - лека закуска. Особено изолира сервитьор за събиране на използваните ястия (четири на сервитьори - един колектор ястия). Само за няколко минути, преди да сервитьорите банкет пускам една бутилка напитка, изсипва се в буркани сокове, приготвени прости коктейли.
В четвъртата част са изложени на стъклени предмети блок маса, пълна с напитки с 2/3 обем и са подредени по рафтовете, обхванати салфетките. Напитки с високо съдове, разположени в центъра на кутията, и по-ниско - по ръбовете на интервали от 1 - 2 cm между отделните предмети.
Подаване предястие, а след това студени мезета. Преди да сервирате студени ястия, обслужвани от сервитьори тави ленени салфетки, така че краищата и ъглите на салфетки извън тавата не е висящи. Сложете на една салфетка кръгли порцеланови чинии със снек следващия Pirozhkov чиния с хляб и една купчина от шишчета. няколко shpazhek