Прибирането на реколтата от водорасли - технологията за обработка и водорасли готвене

За приготвяне на сушени водорасли и водорасли полузамразена използване прясно уловена сурови водорасли от всякакъв вид, произведени в условията на Правилника за риболов и пресни водорасли емисии буря събира не по-късно от 2 дни, считано от датата на освобождаване. Прибиране свеж бъде на 2-годишен водорасли. От качеството на суровото водорасли, трябва да отговарят на изискванията на техническите спецификации, ТУ 15-01 360-78. За подготовката на Laminaria храна и медицински цели, ламинария прах използване сурови храни, сушени водорасли и водорасли замразен полуфабрикат, изискванията за качество на съответния действащата нормативна документация.

Диаграма на процеса Flow.

I. Производствени и надигащата се буря емисии.

Извличане Laminaria произвеждат самоходна и лодки от водолази, гмуркачи, Kanz ръчно с помощта на плавателни съдове; технически средства: Waern начин влека, трал podrezatelem и други одобрени агенти. Извлечени 2 години водорасли селективно в области, където водорасли е под търговска зрялост. риболов водорасли не трябва да предизвиква изчерпване на резервите си в областта на риболова. Фирмата трябва да има работна водорасли риболов карта на изкуствени и естествени области, съставени от експерти. Картата показва:

· Разположение и капацитет на гъсталаци водорасли;

· Предвижда да рибарството и полевите парцели, указващи конкретния състав, наличието на 2-годишен ламинария и неговото състояние;

· Райони са оставени за възпроизвеждане на водорасли;

· Райони между гъсталаци от водорасли, водорасли не растат къде.

Водорасли сурови прясно емисии и буря през деня като добива, по време на транспортирането и преди да изсъхнат и след това се съхранява в торби или нетиране на притежателите прът в чиста морска вода. В държача на тялото талус висеше така че ризоид основа и връх бяха във водата.

Ламинария полуготов метод преформа производство на естествено сушене. За естествено сушене на сурово водорасли избран krupnogalechnye скалисти зони, защитени от вятъра, който се намира в близост до мястото на производство на морски водорасли и удобен подход лодки и автомобили. Избраната площадка трябва да бъдат проектирани с наклон за да отговори на изискванията на санитарните норми. На основание определя навеси и складове за съхранение на сушени водорасли.

Покрита и склад набор височина палуба 15 - 20 см от земята, към които оформление водорасли сушене или преди съхранение се промива с вода и се третира с разтвор на дезинфектант. Складове трябва да имат крайни крила, за да се осигури достатъчна вентилация джобове, когато е необходимо. Прясно сурови водорасли или излъчване буря старателно измити в морската вода от пясък, тиня, или други отпадъци, нарязани rhizoids и дръжки, сортирани и изпратени за сушене. За сушене на талус, нежно гали, изложени на съда, оставяйки по пътеките. Laid thalli при хубаво време, рано сутринта. Разгъване на по-късен часовник доведе до прекомерно изсушаване на повърхностния слой на зеле, талус и обрат основа. На сутринта, когато талус са особено податливи на усукване, те трябва да бъдат периодично, на всеки 2 - 3 часа флип.

Ефективно сушене в слънчев ден с 8 до 15 часа, когато се отстранява до 70% влага. Ламинария, суши се в продължение на един ден до съдържание на влага 30%, е чиста гладка повърхност без плаки соли, манитол, и стабилна по време на съхранение. Овърнайт ламинария отстраняват под навес. това събиране е произведен през вечерта, преди otvolgli на оросяване когато thalli стана по-малко крехки и по този начин те са в колекцията произвежда по-малко пукнатини.

Талус спретнато подредени в купчина и горната покрита с брезент или полимерен материал. Окончателно сушене thalli продължи на следващия ден. Водорасли са изложени на сайта след което се суши до подложка чрез утаяване или оросяване. Общата продължителност на сушене в естествени условия в хубаво време не трябва да надвишава 2 дни. При неблагоприятни метеорологични условия, времето за изсъхване, като изключение, може да бъде увеличен. Сухи талус трябва да има лъскава повърхност, която е една от характеристиките правилното сушене. Бавно сушене разгражда по време на сушенето намалява качеството на крайния продукт, както подпомогне образуването на соли на повърхността на thalli, манитол и плесен.

Сухи водорасли има маса част на влага в thalli ръбове 10 - 12%, в центъра - до 50%. В това състояние, в талус е много крехка, лесно счупен, като се има пукнатина. За целите на преразпределението на влага между вътрешния и външния слой се суши талус внимателно, като се избягва скъсване и тяхна са определени в редове в стека под навеса, където равномерно преразпределение да издържат на влага около thalli.

Stack височина на пакета 1,2 - 1,5 м и бреза подслон. Оставете пасажи между стекове. Изложение Продължителност 8 - 15 дни, в зависимост от температурата и относителната влажност. Съдържанието на влага в крайната сушени водорасли да бъде не повече от 20%. След провеждане талус изправяне, сайтове за растителните култури по неприемлив цвят и подредени по категории в съответствие с приложимите изисквания. Масата на талус със съдържание на влага повече от 20% се отнася до окончателното сушене. Готови сушени торта микс водорасли върху качеството, трябва да отговарят на изискванията на ТУ 15-01 206-79.

Сортиран по видове ламинария, без да се смесват, за да се свърже балите по дължината на thalli тегло по-малко от 20 кг. Когато съберете накуп бали в дългосрочен талус баста. Балите лигатират метална тел, краищата на телта леко подправени. За всяка опаковка трябва да бъде поставена на семейството сводник етикет показва, разновидностите на водорасли. Балите са подредени в склада. Срок на годност на завършено водорасли в местата за риболов не трябва да надвишава 15 дни. Сушени водорасли транспортирана при условия, които гарантират запазването на нейното качество.

Готвене замразени водорасли за хранителни цели.

Диаграма на процеса Flow.

Полагане V. В противен случай (или предварително пакетиране).

VII. Опаковане, етикетиране.

Прясно ламинария промива с чиста течаща морска вода. При измиване решат повреден талус, се отстраняват и останалите rhizoids дръжки на четки, използващи се отстраняват от повърхността на thalli пясък, кал, слуз и други примеси.

Водорасли замразени събрани като цели парчета или thalli thalli на дължина, равна на съда, както и под формата на нарязан на ленти не повече от 5 мм, не повече от 70 мм в дължина. Нарежете водорасли на масите, които са оборудвани със сгъваем нож или други приспособления за рязане; капка - shinkovalnyh на специални машини или на ръка.

Цялата талус и парчета, депозирани по дължината на thalli печене в редове, без пропуски, с освобождаването на замразени водорасли за промишлена обработка - блокове с тегло 12 кг, за кетъринг - блокове с тегло до 3 кг.

За ламинария талус с широчина надвишава ширината на съда, оставя се да се извърши фракционна разрез през средата на по-дебелата част талус или пъхна ширина печене. За се оставя стандартен блок тегло за производство thalli дължина dokladku отпадъци от най-малко 10 см zalitsovkoy горните и долните слоеве на стандартни парчета дължина. Нарязаните водорасли се поставят в тави и изравняване.

С пускането на замразени водорасли до търговци на дребно в потребителската опаковка тя прилежно опаковани в пакети от картон, намазани с восък вътре, без първо да облицовка; в опаковки от картон, предварително покрити с пергамент или синтетичен филм; в опаковки от филмови материали. Нетно тегло на опаковката или пакет трябва да се съобразяват с изискванията на ТУ 15-01 213-89.

Водорасли, посочено в тави или опаковани в потребителска опаковка се отнася до замразяване. Freeze сух водорасли изкуствен начин при температура не по-висока от минус 28 градуса С замразяване прекратява, когато температурата в единицата за колона, опаковка или пакет достигне -18 градуса С. Замразеният водорасли пакетирани, и се съхраняват в съответствие със спецификациите 15-01 213-89 ,