Представяне на търговията - готвача

1 работа - готвя готови студент група PK11-11 (втора година) CST Gaou ACT Bugaov Максим Юревич Корнилов директор NM

2 Кой е главният готвач и му вид. Кук - специалист по приготвяне на храна. Добър готвач понякога се нарича магьосник, защото той може да от най-разпространените храни, за да се готви истинско произведение на изкуството, което ще донесе радост и удоволствие на хората. "Един добър готвач - това е много характер, въображение и чувства" - Емил Yoon, ресторант Chef «Au Crocodile Страсбург" "Дори и кулинарни шедьоври не могат да се съхраняват във всеки музей. Те се яде, толкова по-бързо те са напълно "- V.Pohlebkin Кратко описание Кук подготвя храна за специални рецепти, но може да ги променяте по свой вкус, който е творчески подход към процеса ..

3 Специфика на професия работа готвач се състои от няколко етапа: подготовка на начални продукти; поддържане на технологията и готварски рецепти; поддържане на процеса на приготвяне: Получаване на необходимото оборудване, полуготови заготовката; Правилното използване на кухненско оборудване; осигуряване на подходяща счетоводна и съхранение на продукти в съответствие с хигиенните норми; продажба на продукти.

4 В България има класификация на професиите готвач, който е различен от европейския и американския: Chef Chef - High School в професията. Това прави заявка за необходимите продукти и осигурява тяхното своевременно получаване от склада, за да се контролира времето, обхвата, качеството и количеството на техните приходи и продажби. Проучване на търсенето на клиентите, генерира набор от ястия и хранителни продукти, е дневно меню. Контролира технологията за приготвяне на храна и професионалисти от съответната санитарни изисквания и правила за хигиена. Организира счетоводство и отчетност на дейността на предприятието. Сладкар сладкар, специализирана в производството на сладкарски изделия, която призовава за изискан вкус, въображение и изобретателност. Технологично Cook Cook технологично организира процеса на готвене. Определя качеството на суровините, тя изчислява броя на порции за крайни продукти, калории дневно хранене. Разработване на нови рецепти и специалитети от тях маршрути. Подготвя необходимите документи, инструктира готвачи. Кук готвач готвач готвач произвежда сурово изчисление и на изхода на готовата продукция, извършва готвене, извършва филтриране, месене, шлифоване, формоване, плънка, плънка статии, регулира температурата, определя от наличието на храна, продукти за апаратура, както и външен вид, мирис, цвят, вкус, прави декорация на ястия и сладкиши, като ги разделя на порции.

5 Плюсове и минуси на професията. "+" "+" Професия готвач поиска и творчески, това е място за въображение и изобретателност. В добри готвачи-високи заплати. "-" "-" Работата изисква голяма физическа издръжливост и отговорност. Застанете на котлона цял ден не оцелеят всички. В този случай, постоянно напрежение на вниманието, когато е необходимо да се следи за изготвянето на много ястия, и няма възможност да се отпуснете или да избяга.

6 Какви качества трябва да е готвач. Личните качества на обонянието и тактилна чувствителност, обонятелна памет; добър вкус и цвят възприятие, вкусово памет; добро око; изтънчен вкус, въображение, склонност да бъдат креативни; способността да разпознава малки отклонения на параметрите на процеса от целевите стойности на визуалните характеристики; способността да се възприемат едновременно няколко обекти;

7 добре развито чувство на времето; динамично мислене; познаване на мерките, възможност за бързо и точно на око да се определи необходимото количество течни насипни продукти, подправки способността да се разбере качеството и свежестта на месо, риба, зеленчуци и технологична експертиза плодове бързо хранене е добра координация на движенията на двете ръце, ръцете на твърдост, устойчивост на четки; способност да изпълнява малки точни движения; физическата издръжливост. умение-интензивна работа за дълго време, без да жертват производителност; енергия; способност да импровизира; точност, педантичност; способността да превключвате от една дейност към друга; ангажимент за професионални постижения.

8 История готвач дейности! Древният свят знаеше готвачи като хора, които са в състояние да доставя удоволствие, което е толкова ценен разточителните римляни и гърци невъздържан. Първи готвачи в домовете са били римски домакиня или роб. Впоследствие всички римляните започнали да наемат готвачи често за конкретен случай, а по-късно и постоянна готвач. Първите училищни готвачите бяха организирани в древен Рим, баща им станали известни по време на готвача и далеч по-приятни Aptitsy. В древна Персия, изобретателите на нови и необичайни ястия щедро възнаградени от царя. Разбира се, има и изключения, като например, свикнали към суровите условия на живот на спартанците не признае удоволствията на кулинарни изкушения, както и презрение към професията на готвач. С течение на времето се готви по-съвършени в своето изкуство. Започна споделяне на рецепти с друг, ние отидохме на пътешествие.

9 В Русия първите професионални готвачи се появиха на кортовете Киев Дюк в стадий. Още в XVII век, по време на управлението на Петър I в България започват да донесе не само нови и необичайни продукти, но също така и сръчни готвачи от различни страни. В края на ХIХ век в България, един след друг започват да се отварят кулинарно училище, където професионалните готвачи приготвят. Първият кулинарно училище в Европа се появява през ХIХ век в Англия, а след това кулинарни училища започнаха да се появяват в други страни. Във Франция се е смятало, че готвачът обучени със случая трябва да е 6-7 години, в противен случай се готви няма да бъде в състояние да бъде наистина изкусен. От готвачите, които са служили в двора на принц, например, зависи от настроението на господаря си. Готвачи може да създаде репутация на благородни къщи и дори цели народи. В Русия, готвач, наречена ARCHIMAGIRUS

11 История Toques Дори в древен Рим в къщите на богатите има йерархия на министри кухня: готвачът само готвачи и помощник-готвачи; роби, поддържащи огън; хлебари и много господари на сладкарницата на робите след това бяха натоварени с по покана на гости; Head банкетни зали; роби, да организира леглото лежеше на масата, за да осигури пир; kravchy; роби, разпределени на хляб и месни ястия, за да се опита, преди да ги представи на масата; млади роби, които седяха в краката на господин да изпълняват заповедите му, и да се забавляват шеги му.

12 Antonio Latini прочува в 1692 с книгата си "Модерен иконом", която стана първата в историята на Европа, работно, посветена на трудната задача на всички най-малките подробности, за да прехвърлите съдебни обичаи и устройство за голяма къща, която не е нищо повече от "по-малък мащаб и опростена "копие от кралския дворец. Тя осигурява следната йерархия: вафлена кора помощник готвач ( "супник", "pieman" и "отговаря за antreme") старши готвач готвач Бътлър

13 Към момента на йерархията е както следва: за персонал (администратори, сервитьори, бармани), помощник готвач, готвач, помощник готвач, готвач Както бе споменато по история прическа готвач започна в Англия. Униформи готвач и помощник-готвач (су готвач) се различава само по височина капачка. Cap готвач 20 cm. По-горе. Според френската традиция, шапка готвач трябва да има точно 100 плисета - броя на начините на яйца за готвене, който знае добър готвач. Традиционните шапка на главата каста готвачи в Индия - пан. Облече обикновено под тюрбан, и служи като средство за прикрито защита срещу внезапно нападение злобно настроени посетители кетъринг. Перфектно предпазва потребителя от удари черпак, купички и дори се опитва да взриви до разклона на главата или лъжицата. По-късно, практиката на облечен с токче KASTRULI приет и европейски готвачи, тъй като те са имали същите проблеми с потребителите отрова и безутешни роднини.

14 Форма на професионалните готвачи, през последните две години е претърпял сравнително малко промени. Най-характерната част от него е токче, по традиция, той има от 48 до 100 гънки, в зависимост от височината на предния капак. Разбира се, най-голям купол е главният готвач. шапката на главния готвач се появи в XVI век (някои от тях, обаче, се смята, че това право е възникнало във Византия), когато Нещастната готвача често страдали преследване и е намерил убежище в манастира. Има да се скрие, облечени по същия начин като свещеници.

15 Висока прическа запазен като знак за отличие, промяна на цвета от черно до бяло. Caps необходими щателен грижи, и готвач бяха поддържането им чисти. Днес тази традиция е по-малко прилага стриктно, обикновено само в скъпи ресторанти: модерни "еднократна употреба" капачки общество често са направени от хартия. Гответе се опита различни видове шапки включително капачките без гънки, шапки, които са нещо средно между капачката и фес, berety, капитан шапки и клинове за глава (обикновено черни). Въпреки съществуващите правила за хигиена, все по-голям брой от най-ранг готвачи спря костюми и шапки с убеждението, че те ще се научат и без форма.

16 Конкурси готвачи на днешния ден, по целия свят има много готвачи състезания от най-ниските етажи на най-високата. Тези състезания ще се най-големите майстори на готвене нещата от различни страни (в зависимост от мащаба на състезанието) и показват своите умения в практиката.

17 Защо избрах тази професия. povar- сладкар, аз избрах тази професия, защото в тази област е много популярен, както и професията е интересно, можете да бъдете креативни, да извършват експерименти върху приготвянето на различни ястия, украса и артистичен дизайн. Много съм горд, че съм дошъл в колеж в такъв прекрасен professiyu- povar- сладкар, аз наистина харесвам тук, за да учат и да постигнат целите си. Аз искам да бъда добър готвач и ресторантьор отлично.

18

19 P.S: P.S: И не забравяйте, успехът е във вашите ръце.