показателите за качество на хляб

Качеството на хляб, както и всеки хранителен продукт, е концепцията за пълно и да покрива брой, което предлага. Потребителите равенства основно внимание на органолептичните свойства - външен вид, вкус и аромат, свежест. Стоките експерт трябва да направи оценка на качеството е много по-широк, е необходимо да се знае също така на хранителната стойност и безвредност, стабилността в съхранение, условия и срок на годност. Качеството на хляба, както и основните методи за оценка на качеството, се регулират от съответните стандарти.

качество на хляб е оценена от органолептични и физико-химични параметри.

Органолептични характеристики, определени по време на инспекцията и дегустация на хляб и хлебни изделия.

Поява определя главно от формата на продукта. Тя трябва да бъде правилно, съответстваща на даден вид хляб. Огнището продукти не трябва да се замъглят, имат страничен vyplyvem. За повечето от лакирани продукти, които не са позволени Pritisko, от която лесно започва мухлясала троха. Формовани продукти имат кора малко изпъкнала горна страна, без увиснала. Изпълнението не позволява продукт смачкана или деформиран поради небрежно боравене от хляба.

Повърхността на продуктите трябва да бъде гладка, лъскава, без големи пукнатини и експлозии, не замърсени.

Оцветяване корички трябва да са единни, а не бледи и не изгаря.

За много видове продукти нормализирани като дебелина кора (за ръж и ръж, пшеница - до 3-4 мм, пшеница - до 1.5-3 mm).

Статус трохи - важен показател за качеството на хляба. добро качество на хляб е с еднакъв глоба тънък порьозност на стената и без пори характеристики нрав (nerazryhlennyh троха сайтове). Той не съдържа чужди вещества,-неразтворимост предотвратява образуването на бучки на брашно или случайно уловени обекти (чипове, и отпадъци влакното т. П.). Трохи пресен хляб е мека, добре изпечени, не лепкава и не wet на пипане, еластична, след лек натиск с пръст към първоначалната си форма. Ние се появи стар хляб скованост, бейби-vatost.

Вкусът и ароматът на хляба трябва да е приятен за конкретен разнообразие от продукти.

Влажност определените стандарти за някои, оптималното ниво за този продукт е в зависимост от силата на рецепти брашно и хляб, и до известна степен, свързана с хранителната стойност, както и съотношението на хранителни вещества, като увеличават влажност

вещества намалява. Влажност на хляб (в%) при пшеница простите и подобрена - 42-48, Y богати продукти - 34-42; в хляб от ръжено брашно - 45-51.

Киселинността малко характерен вкус на хляб предимства. Не е достатъчно и прекалено кисел хляб може да се консумира. Киселинността Хляб (като брашно) е изразена в градуси Neumann (Н °) и количества (в ° М). в продукти от пшеница сортова брашно - 2-5; ръж - 6-12.

Порьозността на хляба показва процента от обема на порите на общия обем на трохи. С порьозността на хляба вързани му усвояемост. Добър разхлаби хляб с тънкостенна униформа глоба порьозност е лесно да се дъвчат и импрегниран с храносмилателни сокове и затова напълно се абсорбира. Пшеница брашно от сорта има порьозност от 60-75%, ръж - 46-60%.