Погрешни схващания за готвене на месо на скара

Сезон барбекюта и грил вече е отворен, което означава, че е време да се говори за тях. На пръв поглед, в подготовката на месо на огъня е не е голяма работа, но в действителност се оказва, че голяма част от митовете обикаля този процес. Тя се развенчае някои от тях ние ще правим днес.

Мит 1: Провеждане на ръката над скарата, можете да видите му точка

Много покровители, се препоръчва да се научат температурата на грил, държи на него ръката си, докато се стопли започва да изгори ръката за няколко секунди. В действителност обаче, този метод е много условно и разчитат на това не е необходимо, защото всеки от нас праг на болка на дадено лице и чувствителност към високи температури.

Мит 2: Месото трябва да бъде приготвена непосредствено над огъня

Много начинаещите готвачи смятат, че всеки от продуктите трябва да бъдат приготвени на скара на открит огън - така наречения пряк метод за печене. Но в действителност, този метод е подходящ само за готвене продукти, чиято дебелина не превишава 5 см и са готови не повече от 25 минути. За подготовката на големи продукти по-подходяща индиректен метод на печене, когато ястието се приготвя пази от директна топлина.

Идеално - организира две зони за готвене. На скара газ можете да направите това, като включите горелки само половината от горелки, и на скара - преместване на въглища на една страна.

Мит 3: кора помага да "заключите" сокове в парче месо

Смята се, че ако месото се пържи при висока температура, за да се създаде кора на повърхността й, тогава всички сока ще бъде надеждно заключени вътре и да оставите част от апетитни и сочни. В действителност, кора не пречи на освобождаването на мазнини и месни сокове изпари. Така че, ако се прекалява месото на огъня, вие ще получите във всеки случай, "nezhuyuschuyusya гумена подметка."

Мит 4: Маринати проникват дълбоко в месото

Смята се, че в марината да проникнат дълбоко в месни влакна и могат да подобрят вкуса му. В действителност, мариноване - това е историята на повърхността. Дори и да оставим парче месо в маринатата за една нощ, че е малко вероятно да проникне по-дълбоко от 3 мм.

Мит 5: Red сок месо - кръв

Един от най-разпространените заблуди е, че червени сок, който протича от месо, нищо друго, освен кръвта. В действителност, течността се състои главно от вода и червено-розов цвят придава на миоглобин протеин - от това е, толкова по-интензивен цвят на месото е.

Мит 6: Пилето трябва да бъде приготвена до бистър сок

Сега обратно към предишния елемент. Както казахме, червената течност в месото - това е вода, се смесва с миоглобина на протеин, който е напълно обезцветени модел по време на готвене. Въпросът е дали това е на каква температура.

Оказва се, че фиксираната температурата в този процес не е, и всичко зависи от гените, климат, колят условия и други. Така че в очакване на бял сок от техните пилета, рискувате да получавате парче месо е абсолютно негодни за консумация.

Между другото, много страх има пилешко месо се дължи на лилав цвят на костите. Вярвате или не, но това не се отразява на наличността и вкусовите качества на месото, и казва само, че си купувате една млада птица, която костите порести достатъчно, за да се просмукваше през костния мозък и се оцветяват месото. Във всеки случай, да не се ръководи от цвета и температурата и времето за готвене.

Мит 7: Не можете да отворите капака на грил

Много готвачи се препоръчва да не се отвори капака на скара по време на готвене, тъй като се твърди, че може да повлияе неблагоприятно хранения на времето за готвене. Но професор Грег Blonder Бостънския университет експериментално доказване на противното. Той поставя температурни датчици във въздуха печене пространство под кожата и дълбоко в пилето. Оказа се, че отварянето на капака силно повлияна от температурата във вътрешността на скара леко намалена под температурата на кожата и абсолютно никакъв ефект върху температурата в средата на една птица

Мит 8: По-дим, по-добре

Какво може да бъде по-добре от месото с аромат на пушек? Въпреки това, противно на общоприетото мнение, вкусна миризма от любимите ястия на скара не дава видими бял дим, който се образува от разпада на дърво, и слаб синьо. Така че голяма част от бял дим не гарантира вкусни вкус на месото.

Мит 9: За да се избегне залепване, баровете трябва да се смазват с масло

Много готвачи, се препоръчва да смажете скара с масло, за да се предотврати залепване на храните. Но това не винаги работи, както във всяка, дори и на пръв поглед перфектна решетка има микропукнатини, драскотини и вдлъбнатини, които са в контакт с огъня и овъглена буквално залепени на парче месо. За да избегнете това, нанесете масло към храната, а не на скара - маслото загрява бавно и равномерно, а храната няма да се придържаме.