Подправки, подправки, подправки - има разлика, статия, храна иновации, оборудване за хранително-вкусовата промишленост,

Как да се обадя?

За да се даде специфичен аромат хранителен продукт, като се използват различни видове добавки, така наречените "sdabrivateli" храна. Те включват ароматизатори, подправки и подправки. Различни източници на информация и професионална документация (регулаторно, техническо и технологично) има объркване и смут в имената на тези съставки.

Определяне на точното значение на тези условия е особено важно за работещите в хранително-вкусовата промишленост professionalov- като неправилна терминология може да доведе до неправилно тълкуване на изискванията на нормативни и технически документи.

аромати, подправки и подправки термини имат подробен кулинарен смисъл, тъй като комбинираните групи от определени съставки, които имат същите характеристики и играят роля готвене. Разделяне на тези добавки в групи въз основа на основните свойства:

- предназначение и използване

- от порядъка на експозиция на продукта: аромат, вкус, външен вид, текстура

Ароматизатори - на хранителни съставки правят продукта за подобряване на вкус (аромат / вкус) и състоящ се от смес на ароматни вещества или отделно вещество или сух разтворител или без носител. Flavors не са храна и не се използват в независима форма.

Ароматизатори, за да придават или подобряване flevora продукт, както и да се стандартизират своите вкусови характеристики. Flavors те не засягат основната вкуса (сладко, солено, кисело, горчиво).

Flavors се използват в изключително малки количества (няколко стотни от процента), които не влияят на теглото, обема, структурата и външния вид на готовата ястия. Излишният доза обикновено води до влошаване на вкусовите характеристики на продукта.

Гамата от аромати е безкраен и може да отговаря на природни продукти (аромати на плодове, плодове, зеленчуци, подправки), продукти от хранително-вкусовата промишленост (напитки аромати, сладкарски и хлебни изделия, месо, риба и млечни продукти, и т.н.) и ястието за готвене (супа, шишчета , тирамису, пай).

Подправки (пикантни билкови добавки) - това е билкови продукти, получени от различни части на растенията: pryanoaroamaticheskih корени, коренища и луковици, кора, стъбла, листа, цветове, плодове, семена. Подправки са разделени в следните групи:

- Класически подправки (екзотично), получени разпространи в света - се обработват и изсушени части от тропични и субтропични растения. Най-често срещаните подправки включват :. звездовиден анасон, ванилия, карамфил, джинджифил, кардамон, канела, куркума, лавров индийско орехче и цвят орех, бял пипер, розово, черно, сладко, шафран и други подправки се използват като цяло, а земята форма.

- Пикантни зеленчуци (луковици и грудки) - е лук (лук и праз, Shnitov и др.), Чесън, див чесън, хрян, пикантни корени растения (магданоз, целина, пащърнак). Пикантни зеленчуци консумират както в прясно (сирене) и се изсушава.

- Билки -. Той е анасон, босилек, горчица, кориандър (магданоз), maoyran, маточина, хвойна, мента, мащерка, кимион, копър, сминдух, естрагон и т.н. По-голямата част от билки използва надземната част на растението, а някои само на върха - семена и цветя. Тази група включва също традиционно листни част от suffrutescent на младите филизи и храсти (хвойна и др.). Билки се използват като чист (сирене) и се сушат.

Подправки съобщиха храна пикантен вкус и аромат. В допълнение, те се отразяват на троичния -razdrazhayuschie усещането или остри усещания, възприемани в устата или гърлото. Например, остър люта чушка и черни продукти придават острота; хрян и горчица - рязане рязкост; Мента - охлаждащ ефект. Подправки обикновено не засягат основните вкусове. Изключение правят свръхдоза, когато може да се появи горчивината. Използването на подправки не е отразено в маса, обем и външния вид на формата на продукта.

Подправки се използват, когато е необходимо тънкостите и нюансите на кулинарно умение. Те се използват в малки дози (няколко стотни и десети от процента). Излишният доза води до прекалено острота и горчивина на храна, като по този начин негодни за консумация.

Несмлени подправки се съхраняват през годините, срокът за съхранение на техните стандарти не се ограничава.

Разположен на подправки, използвани в някои региони, сравнително постоянно и остава практически непроменена в продължение на десетилетия.

N revoskhodnoy алтернативни естествени подправки са естествени подправки екстракти върху носители. Те са в благоприятно съотношение с традиционни подправки по-ниско тегло, лекота на транспортиране и съхранение, няма нужда от смилане, и най-важното - да се гарантира стабилността на вкус и аромат и микробиологичната безопасност.

Използването на термина "подправка" във връзка с ароматите е неправилно, още повече, че във всички държавни стандарти за подправки (изисквания за качество, методи за изпитване, опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение) се използва само терминът "подправка". Терминът "подправка" е жаргон и ежедневието, използвани в дома за готвене.

За подправка съставки са тези, които кажете ясно дефиниране на хранителни вкуса: сладко, солено, кисело, сладко сол, оцет, захар, ананас, сода. Подправки не влияят на вкуса на продукта. Някои от подправката се отрази невралгия на тройния усещания. Например, оцет причинява остра драматичен ефект върху лигавиците на устата и носа. Чрез подправки понякога също така да включва добавки, които се използват при готвене да се създаде определена текстура, неговата разхлабване или уплътняване (натриев нишесте).

Подправки не са храна и не се използва независима форма. Те са първата елементарна кулинарна необходимостта, така че има винаги и навсякъде под ръка.

Време за съхранение подправки (захар, сол, оцет) не е специално ограничен, освен това, те притежават консервант ефект.

За създаване на желаните вкусови подправки, използвани в по-забележими дози в сравнение с аромати и подправки.

Задайте подправки постоянно е ограничен и остава непроменена в продължение на векове: сол, захар, оцет, ананас, сода.

Кулинарна Терминът "подправка" е нещо, което се добавя към храната, за да се подобри цялостната му вкус, т.е. от подправена, ароматизирани, облагороди храна. Терминът "ароматизанти" се използва в кулинарията контекста и има точен кулинарен смисъл, тъй като съчетава определена група от кулинарни продукти с подобни характеристики кулинарен и готвене играят роля. Не всички хранителни добавки, овкусители ястието, са подправките. Въпреки, че често в ежедневието за подправки погрешно приписани разнообразие от продукти и добавки, като подправки (сол, оцет) или подправки (черен пипер, дафинов лист).

Подправки са доста независими кулинарни продукти със специална рецепта. Те са насочени изключително към модернизиране и подобряване на качеството на храната: вземане на храна привлекателни ароматични гама, подобряване на външния вид и текстура, както и разширяване на своята ароматично разнообразие. За подправки включват разнообразие от сосове. Отличителна черта на подправки е необходимостта от по-специален за готвене (обикновено) и специални условия за съхранение, като те са обект на относително бързото влошаване.

Асортимент на подправки е много разнообразна и може лесно да бъде удължен и изменен от кулинарни творчество. Вкус и аромат подправки звук, генерирани от основата на база вкус, но душевни подправки са ароматизатори и подправки.

Като база в подправките могат да се използват животински продукти (мляко и млечни продукти, яйца, месни и рибни продукти) или зеленчук (зеленчуци, плодове, горски плодове).

Подправки различават по съществени характеристики:

Цел - да се подготвят ястия или готови ястия

Метод на обработка - пресни или топлинно обработено

Състав - проста (с помощта на един вид суровина) и сложни (състояща се от няколко съставки). Комплекс подправки, от своя страна, могат да се състоят от една или повече базови компоненти.

Относно подправки и сосове и един много интересен обем, и следователно изисква специално внимание.

Свойствата на различните "sdabrivateley" храната