Подготовка вкусна и здравословна! Хляб рецепта за квас
Както се казва в старата руска поговорка: ". Хляба около главата" Но знаете ли какво направи модерен хляб, който се продава в магазини и супермаркети? Много хора не осъзнават, че в допълнение към вода, брашно и мая производител добавя различни аромати, набухватели, подобрители на вкуса и други компоненти, които правят хляба по-мек, по-вкусно, дай го на презентация, но обезсилва предимство.
За мен въпросът за качеството на хляба стана остро само преди няколко месеца. Това е, когато си мислех за това, как да се науча да готвя за начинаещи и самостоятелно фурна домашно, вкусни безквасен хляб. Честно казано, аз се позовава на рецептите, които са били намерени в интернет, но в крайна сметка донесе своя собствена, която днес и да каже.
Така че моята рецепта за безквасните квас е съвсем проста, и ако следвате съветите и препоръките, дадени по-долу, а след това много скоро ще бъде в състояние да се готви вкусно, ароматно, пухкав хляб, който някога ви накара да забравите за покупката.
необходими минимум съставки и не повече от 6 часа време за подготовка на безквасните (4-5 от тях ще се процес на възстановяване тест).
Няма значение какъв вид храна приемате. Можете да използвате храната, те казват, че е полезно, обикновено може да се пречисти, бяло. Винаги използвам обикновен брашно и безквасен хляб се оказва, вкусно, пухкава и мека. Важно е да се отбележи, че 500 грама - това е само "изходен" в размер на брашно. Не трябва да има най-малко 700 грама, защото не може да се изчисли с квас или да добавите много вода и след това включете тестото. В такива случаи винаги съм запълване на брашното и тестото доведа в желаната консистенция.
- Квас за безквасен тестото - 100 грама
Можете да използвате всеки предястие, в полза на интернет има стотици различни рецепти. Квасът се подготвя до 5 дни, но след това тя става "вечен". Аз съм печен няколко десетки хляба на квас, който узрели още преди месец и половина.
Водата е необходима, за да донесе на тестото до желаната гъстота. Колко ще трябва не мога да кажа точно. Аз винаги получат около 500 грама, а след това се пълнят постепенно, месене на тесто. Когато видя, че тестото е на път, а след това да добавяш вода. Това е доста проста и ясна. Моят съвет е, не е нужно да веднага се излива 1/2 литър вода в брашно, тъй като може да се случи много тесто и след това трябва да се запълнят брашното, добавете квас да харчат допълнително манипулация.
Тук всичко се прави на вкус, също. Последно I получава хляб с добавяне на сух прах чесън и една супена лъжица сол на килограм хляб. Тази рецепта за безквасен хляб наистина харесвам. Чесън добавя специален вкус, без остър вкус и мирис. И сол се познае, защото hlebchik обърна умерено солено. Моят съвет - добавете сол постепенно, така че да не се прекалява и да се развалят всичко.
По-рано, моята рецепта за безквасен хляб не съдържа сода. Но само преди няколко дни, реших да го добавите като експеримент. Хлябът беше още по-мек и пухкав. Както се вижда, сода не вреди нито да ям хляб, нито неговите качества, но напротив, го прави още по-мек.
Как да стигнем до етапа на подготовка
2. Освен това, купата с брашното и квас започнете внимателно се налива вода и месене на тестото. Тя трябва да стане доста здраво и не трябва да се придържаме към ръцете. Обикновено, тестото ще първоначално воднисти и лепкава, защото пекар новак няма опит и знания. Но не се обезкуражавайте, ако това се случи. Изсипете брашното, продължавайки да месят тестото и го донесе на правилната консистенция. Perfect тестото не трябва да се придържаме към ръцете, да бъде нежна като детска глина за моделиране, трябва да бъде еднородна консистенция и плътност. Като цяло, аз месят тестото в продължение на поне 10 минути. Аз го направите ръчно, но можете да използвате различни електронни устройства. За месене на тестото на ръка, аз се чувствам, и мога да разбера, когато трябва да се добавя вода или брашно.
3. Процесът на месене на тестото също трябва да се добавят сол и подправки. Колко и какви подправки да добавите - това зависи изцяло от вашите предпочитания и желания. Ако искате сладко хляб - можете да добавите стафиди и ядки, ако искате по-пикантен - чесън, ако предпочитате рязко малко хляб - тогава експериментира с чили. Аз, в повечето случаи, се ограничава до обикновена сол. Моят съвет - за запълване на солта внимателно и постепенно. Добавете 1/2 чаена лъжичка, разбъркайте добре, опитах малко тесто. Ако смятате, че малко сол, след това се добавят още. Аз също се използва да следват рецептата и се поръсва една супена лъжица наведнъж и получаване подсолена безквасните като резултат.
Както написах по-горе, на процеса на месене ми отнема най-малко 10 минути. В края на краищата на тестото за безквасните трябва да се стегнат, но тя е доста мека и еластична. Ако се намесва в това, то трябва да бъде лесно да се вземат на всяка форма, не трябва да се разпадне или да се разпадне. Ако тестото се разпадна, след което го е прекалено суха, трябва да добавите малко вода. Ако тестото е много лепкава към ръцете и чиниите, това означава, че тя е прекалено мокра, и трябва да добавите малко повече брашно.
4. След като месят тестото, образувайки от него "кок", поръсете малко брашно, покрийте с влажна кърпа (може да бъде суха) и оставете настрана на топло място за 3-5 часа, за да се изкачи. Ако добавите много мая, тестото се е повишила над 3 часа, ако кваса е малка, тя може да бъде увеличена до 10 часа. Като цяло ми тестото втаса за 5 часа. Последният път, когато добавя малко квас тестото и оставете за през нощта, "узреят". На сутринта се е повишила, а резултатът е доста вкусно hlebushek. Друг един съвет - не се излее много кипеж. Въпреки, че това ще ускори "узряване" на теста, но това ще се отрази на вкуса. Вашият безквасен хляб ще има кисел вкус, който не може да се хареса на много хора.
5. Когато тестото се издига, сложи го във формата и да го представи във фурната. Аз обикновено слагам в квадратна форма, или просто да се пече питка върху хартия за печене. Можете да направите, за да се тества на няколко парчета, така че е по-добре propeklos. Също така, тези съкращения ще се добавят към естетическата красота на готовия с безквасен хляб.
На снимката можете да видите как да се повиши ми безквасен hlebchik само за 4 часа. Тя се е увеличил в размер на около 2 пъти. Ето защо, когато изпращате го "узреят" Помислете за това, така че не се събира тестото на масата и пода.
6. Последният етап - печене. Аз излагайте фурната до 200 градуса и отива при нея тесто. В първите 20 минути, тя се пече при такава температура, а след това намалява до 180 и да продължи фурна за още 40 минути. Като цяло, хлябът се пече 60 минути, а завоите хрупкави печена кора и пълнозърнест хляб е отлична propechetsya. Използвах да разпъват в продължение на 40 минути, четох в една и съща рецепта, но винаги вкусили от влажна и лепкава тесто. Реших да се увеличи времето за печене и всичко си дойде на мястото.
Моите съвети и трикове
Бих казал, че първия път, когато не се обърна хляб, а някои неразбираеми гореща маса, която наподобява дистанционно хляб. Аз съм подготвил грешен стартера, не е в съответствие с препоръките на рецептата, добави голямо количество вода, което води до тестото не се е повишила. Но сега всеки hlebchik - това е нещо необичайно, вкусно, меко и ароматно. Ето защо, ако не успеете от първия път - не се притеснявайте, всичко идва с опита. Но все пак даде някои полезни съвети:
1. Не добавяйте много закваска, защото това дава хляба специфичен кисел вкус. По-добре е да се месят тестото деня, поставяйки го да втаса за 6-8 часа през нощта и се готви ароматно безквасен хляб, можете да добавите много закваска, а след 02:00 часа, за да изпратите пече тестото.
2. Бъдете внимателни със сол. Добавете го постепенно. В този добре месят тестото и постоянно го опитате вкус. Dosolit винаги можете да, но с по-солено тесто много по-безпроблемно.
3. Бъдете наясно с факта, че тестото ще бъде 2 или 2,5 пъти увеличават размера си. Така че вземете подходящ тиган, така че да не "избяга".
4. Когато сте готови да извади безквасен хляб от фурната, го покрийте с влажна кърпа и оставете да се охлади добре. Ако това не бъде направено, кора от хляба да се получи твърда, не е добре очертан и зле се разпадна. И ако един и същ капак с влажна кърпа, цялата кора е мека.
Готвене с любов, econet.ru. Бон апети!