Пилаф, без да изглежда всичко за всичко, боклук, отпадъците, както и в добро настроение
Какво ми е приятел, си мислиш, че не може да се готви ризото без да се показва? Грешиш, но като цяло сте представител на чайника във вашата ипотека апартамент с две спални? Не, след това забрави всичко, което сте били научени Tru професионалисти пилаф готвене и не им каже къде четох тази рецепта
пилаф
(Тази опция пилаф варени в Ташкент в големи тържества и сватби)
12 части от 350 гр, включително 40 г месо
- Ориз - 1 кг (нормална, дълго)
- месо - 1 кг (свинско, на шийката на матката)
- моркови - 1 кг
- лук - 250 г (лук)
- масло - 350 г (слънчогледово масло, рафинирано)
- Вода - 1 литър (студено, не твърд)
- Кимион - 1 ч.л. (Друго име - kmín)
- червен пипер на прах не остър - 1 чаена лъжичка
- Черен пипер - 15-20 бр. (Не е сладко)
- Берберис - 2 чаени лъжички
- безсеменни стафиди - четиресетграм
Забележка: в Ташкент с местни сортове ориз, овнешко, говеждо, памучно масло.
Пилаф се получава по котел от чугун или алуминий, за предпочитане със сферична дъно. Височината и ширината на съдовете трябва да са приблизително равни. В дома, за предпочитане на газова печка за готвене, както по-лесно да се контролира огъня.
Месо намали големи парчета от 150-200 г на 5-6 части. Моркови нарязват на ленти с дебелина 2-3 мм. Лук нарязани на пръстени с дебелина 2-3 мм.
На първо място, се подготвят zirvak - основа пилаф. За тази цел, отопляем пот и се налива масло от прегряване при висока температура, за да предизвика гъст дим. Освен това, огънят настроен на "средно" и запържете всички парчета месо до златисто кафяво от всички страни, като се обърна с решетъчна лъжица. Обикновено този процес отнема 3-4 минути. Важно е да не се нагрява повече. Поставете лука и енергично разбъркване, Скара до леко златисто кафяво. Сложете морковите и разбъркайте изпържи още 5 минути, без да позволи придържа към моркови дъното на котела. Ние излее вода през скимера и бавно да доведе до възпаление. Не можем да позволим бързо се вари, защото моркови и беснеят zirvak помътнява. Огънят сведен до минимум и сложи подправки - кимион, черен пипер, червен пипер на прах. На слаб огън zirvak трябва да ври около 30 минути. В мътна zirvak Фигура слабо абсорбира влагата и пилаф превръща каша и не ронлива.
Докато сварено zirvak топла (около 35 °) поливам моята фигура актуализиране вода 5-6 пъти и леко триене между дланите на фиг. Тази процедура е необходимо за освобождаване на ориз от прах и прах. Преди да се измие ориза, той трябва внимателно да се мине през и да премахнете всички примеси (камъни, обелки и т.н.)
След това, Фиг напълни с вода от около 50 ° С (малко вода трябва да обхваща ориз) и се оставя за 20-25 минути.
След началото на кипене, след 20-25 минути zirvak сол. Солта е необходимо да се въведат zirvak заври и оставете да къкри за още 5-10 минути. Препоръчително е да не се смесват zirvak. Преди полагането ориз постави равномерно берберис и първата промива с гореща вода (вряща вода) и след това стафиди в студена вода.
Източване на водата от ориз през цедка клетка с плитки (вода трябва да тече надолу напълно). Сега равномерно поставен върху ориз zirvak решетъчна лъжица, температурата се увеличава, за да висок. Когато е необходимо да се добави хладно преварена вода през скимера. Водата трябва да се подава над ориза на 1-1,5 cm.
С бързо мехурчета кипене трябва да покрива цялата повърхност равномерно. Ако не, тогава на места, където няма никакви мехурчета, е необходимо да се справят с лъжица, за да отвори в ориза, без да засягат zirvak.
След 5-7 минути водата изчезва от повърхността. Необходимо е да се отбележи лъжица върху ориз. Ако звукът е тъп, а след това се разбърква с лъжица ориз движения като плуг плуг без да се засяга zirvak. Гладка повърхност и премахване тест ориз ориз за готовност. (Ако звукът не е заглушен, след което изчакайте една минута или две.) Fire постави на средна стойност. Ако оризът е твърде суров, не е необходимо да се добавят 100-200 грама вряща вода над ориза. На следващо място, изчакайте 3-4 минути, докато водата се абсорбира от ориза. Наличието на вода казва звука ( "шумен") при удар с лъжица върху ориз. (Това се чува звук, когато ви преведе през заблатени райони). Опитайте ориз (когато звукът отново става приглушен) на готовност. Ако оризът все още е фирма, сега ние се излива 50-100 г вряща вода и повторете процедурата.
Ако пробата на ориз от желанието да бъде чувството, че оризът малко не е готов, а след това сложи на огъня абсолютния минимум, направете скимер купчина, лъжица справят направи няколко дупки в ориза (до zirvak) и се покрива с една чиния със супа. Plate притиска плътно към ориза с капака затворен в много ниска топлина готвач за още 20-25 минути. Пилаф готов. Махнете от огъня. Разбъркайте. Месото се нарязва на порции.