Пастрами свинско у дома, магия
Древните методи за запазване на месо - тютюнопушене, мариноване, изсушаване, осоляване и сега, след серия от промени и подобрения, продължават да са валидни широко популярни. Какво е малко по-значителна хранене пълна без плоча на месни деликатеси? И ако рецепти прошуто, хамон, карбонат и есетра технологично сложни, свинско пастърма у дома, можете да готвя.
Подложено на обработка филе: шунка, рамо, филе, филе, врат на свинско месо (с клане, наречена "врата"), което е, без масивна парче кост, кожа и мазнини слоеве широки. Спрях osheyke - сочно, нежно, оптимална за барбекю и пастърма свинско месо у дома.
Имайте предвид, премахване на пробата ще има на следващия ден, не и преди - пастърма мариновани преди печене два пъти и за дълго време.
Време за приготвяне: 12-14 часа / Брой Дози: 10-12 филийки
съставки
- Свински врат 700 гр
- ябълков оцет 30 мл
- 3-4 чесън зъб.
- растително масло 30-50 мл
- сол, суха горчица, кориандър, люта чушка, сладък пипер на вкус
Как да се готви свинско пастърма
За предпочитане е да не се използва, замразени-размразени месо. Свежият парче osheyka непременно измийте под течаща вода, и едва след това да се пропусне големия капацитет с физиологичен разтвор. В студена вода (около 1 литър) се разрежда ябълков оцет и се разтваря 1 супена лъжица. л. соли опитват ако не е достатъчно киселина или течност не е твърде солено, добавете оцет и сол. Концентрацията трябва да е висока, но на вкус. Потопете чиста свинско, така че тя е изцяло под вода. За надеждност покривка чиния или капак по-малък диаметър, задръжте врата на свинско месо в долната част, а не на върха, позволяваща да изсъхне или импрегнирана с марината. Премахване на бланката за 8-12 часа в хладилника, че е подходящо да започне мариноване през нощта и на сутринта на следващия ден, за да продължите готвенето.
По отношение на ароматната композиция за черупката. Поставянето на сух смлян синап, кориандър и натрошени люти чушки, за ярки цветове вземат червен пипер, чесън е екструдирана през пресата зъби, изсипете рафинирано масло (царевица или слънчоглед). Основно се разбърква, каша бучки. подправки съставляват набор според вкуса си, но е препоръчително да не се изключват пикантни кориандър / магданоз, можете да вземете една голяма щипка хмел-сунели, както и затопляне и пикантна горчица, черен пипер, бахар и чесън. Като правило, солта в този състав не е необходимо. От лентата с месо след часове мариноване на практика чрез prosalivaetsya.
Реколта от полуготови месо маринатата първо, да се суши с хартиена кърпа или тъкан / салфетки. Влага от повърхността трябва да бъдат отстранени, в противен случай няма да може да се прилага подправки равномерно. Забележете как гърлото на свинско месо се е променило цвят - бял.
Четка намазва с остър пикантен състав на обезцветена месо от всички страни, дори и непрекъснат слой, без да излизате от сушата. Сега туршия втори път, на около половин до два часа при стайна температура. За да се поддържа влажна среда, полуготови пастърма поставен върху борда / блюдо (всяка плоска повърхност), покриване на купола на дълбоко резервоар. Ако ще да се пекат в "дупката", се опаковат в момента. Моят пастърма свинско месо ще продължи да се подготвя във фолио. Следователно, като се избягва окисляване мариновани в стъкло / порцеланови изделия с.
Последните 10 минути може да бъде суха, отвори фолио. Когато печете пусна доста вкусно и ароматно течност - въз основа на нея подготвени разнообразни сосове, сосове, се добавя към задушеното. Изключете огъня, покрийте отпуск фолио месо във фурната да се охлади. Ако искате да имате гъста пастърма тънък рязане, все още горещ трансфер фолио с марля топ сет натоварване - пресата и се оставя да се охлади на стайна температура.
Delicious пастърма свинско месо у дома подготовката за по-малко от един ден. Разделете филийки, събира сандвичи, ястия с месо и да се забавляват вкусна, изцяло естествени продукти с естествен произход скъпи консуматори. Бон апети!
