Пастьоризацията на вино у дома 1

За да се ускори узряването на млад вино, за да се подобри вкуса си и да убие микроорганизмите, които са в него, използвайте пастьоризация. Тази техника се състои в нагряване на напитката без въздух до температура от 55-65 ° С

Предимството на пастьоризация

Благодарение на пастьоризиране е възможно да се избегне появата на почти всички болести на микробен произход, които включват:

  • гранясване;
  • търна (млечна киселина, винена разлагане);
  • затлъстяване (mucilaginized);
  • Оцетна втасването;
  • цъфтеше;
  • млечни продукти, татронов ферментация и някои други.

Установено е експериментално доказано, че аромата на напитката в резултат на тази обработка, не само се влошава, но дори се подобрява. повишено ниво на действие се понася добре дори и най-фините и изискани вина. Трябва да се има предвид, че пастьоризацията не е гаранция срещу появата на заболявания, които могат да възникнат по-късно поради неспазване на необходимите условия. Но, въпреки това, напитки, преминали такова лечение ще бъде по-устойчив.

Необходими условия за правилното пастьоризация

За да направи този процес протича нормално, трябва да бъдат изпълнени няколко условия:

Виното трябва да бъде достатъчно прозрачен. В този случай, вещества, които са в суспензия няма да повлияе на вкуса на напитката (поради разтваряне или промяна на хода на нагряване).

Той следва да се прилага веднага след като тя се бутилира (Има дъжд не). Ако вече имате биниране (утайка) в бутилки, преди да започнете да загряване на напитката, за да започнат да се декантира в друг чист съд. Непрозрачни, в бъчви издържат предварително филтрува, е желателно да се предотврати проникването на въздух, за да се предотврати абсорбция кислород. В противен случай той може да бъде допълнително подобрено с появата на окисление специфичен вкус.

Процесът на нагряване трябва да се извършва така, че виното излиза от пастьоризатор като същата температура както когато го въведете (студено). Ако не спазвате това правило, букета вино и цветът се промени много.

температурата на пастьоризация не трябва да надвишава 70 ° С

Желателно е, че виното получи пастьоризатор с тънък слой. Поради това, че е равномерно и бързо се нагрява до необходимото марката.

Газовете и други летливи вещества, изпускани по време на процеса на нагряване трябва да се абсорбират по време на охлаждане обратно вино.

Материалите и дизайна и материалите на устройството и трябва да отговарят на определени изисквания. Първо, трябва да бъдат произведени от материали, устойчиви на разтваряне действието на вино и с висока топлопроводимост. Второ - лесно се стерилизира. Трето - това е лесно да се разбере за измиване и почистване, както и за ремонт, ако е необходимо. Понастоящем се използват няколко вида пастьоризация, които могат да бъдат разделени на плоча и тръба.

Как да пастьоризирам вино се като у дома

Класически метод пастьоризация се извършва в специален апарат, чрез нагряване и задържане на 10-20 минути при около 50-60 ° С Този процес е напълно възможно да се извърши в домашни условия. в този случай следва да се отбележи, че само конюшнята е задължително трябва да преминат задължително филтриране и изясняване. Самата работата се извършва на няколко етапа:

  1. Отстранете от седименти, филтъра и се облекчи.
  2. Излива се в чисти бутилки и подготвени.
  3. Корк и вратовръзка груб конец.
  4. Загрява на водна баня. Температурата не трябва да надвишава нивото на 68 градуса по Целзий (градуси кипи алкохол е 78 ° С). Времето на тази стъпка зависи от обема на бутилката - до 0,5 литра. - 15 минути до 0.7 литра. - 20 минути и 1.0 литра. - 25 минути. Трябва също да се има предвид, че за всеки тип вино, е необходимо да се поддържа определена температура условия:
    • трапезно вино за малка крепост - не повече от 55 ° C;
    • за полусладко - не повече от 60 ° C;
    • за десерт - до 65 ° С
  5. След като се достигне желаната температура, тя трябва да издържат на виното при предварително определена температура, след което се охлажда.

Някои от препоръките и съветите

В дома, процесът на загряване най-удобно се извършва в големи и високи саксии, на дъното на която е поставена дървена решетка или сгънати няколко пъти кърпа. За предпочитане в този контейнер и постави между бутилки буркан, пълен с вода и понижава в него термометър.

Също така е удобно да се използва двойно дъно.

Обработеното вино не се препоръчва да се смесват напитки не са преминали такава обработка. Ако имате намерение да го прехвърля на други съдове, те са в предната част на този, не забравяйте да се стерилизира вряща вода или пара.

Горната процедура не предоставя особени трудности, а ако са изпълнени всички условия, както и процеса на пастьоризация е правилно, качеството на виното и неговата устойчивост към различни заболявания ще се увеличи значително.