Палмово масло - използването, полезни и вредни свойства
Палмовото масло е в човешкия живот
Интересно! Около екваториална колан екстрахирана Страничен масово разпространява от 1915 г., но само организираното производство на петрол започна в средата на 60-те години. И двата вида продукти са изключително техническо приложение!
В хранителната промишленост тя падна веднага през 1985 г., когато американски учени определят точното му състав и се оказаха много полезни свойства. Такова разрушаване общата популярност във всички части на земята настъпили поради ниската цена на продукта и толерантността на окисляване по време на транспортирането на пречистени масла или готвене.
На производството на палмово масло
Технологията на производството не е сложна и е на принципа на последователност от стъпки:
- събиране на плодове и семена от почистването на маса (mesocarp), следвани от спин разцепление в пресата. Така синтезираният не-рафинирано масло;
- пара готвене или термична обработка на mesocarp и брашно семена. След това, методът за екстракция са остатъците от продукта;
- смесване и рафиниране на ароматизация - отделяне на чист палмово масло. Разбира се, палмово и yadropalmovoe отделно. В процентът на семена и целулоза съдържа приблизително 50% масло.
Нарастващата популярност се дължи не само на простотата на производството, но и висока производителност на палмови плантации. растение плодните започва след 2.2 години след засаждане и е с продължителност 21-23 години. През този период, всяка длан дава три култури годишно - до 5000 плодове на едно дърво в реколтата.
Свойства и състав
Палмово масло - полу-течен материал, с характерен мирис (напомня на суха трева, листа палмово) наситен червено-оранжев цвят и специфичен деликатен вкус. Както всички растителни масла, палмово масло, има структура, която dvuhfraktsionnuyu сравнително лесно се отделя в твърда и течна част. Това се дължи на особеностите на състав, който в допълнение към 42-44% чист, палмово масло, включват:
- Течната фракция е съставена главно от олеин с точка на топене 18-21 ° С, но при нормални обстоятелства е (на външен вид и тактилна) маслена течност.
- Твърдата част - растителен стеарин, който е в твърдо състояние и се топи само при температура 46,5 ° С Тя прилича разтопено масло или животински мазнини.
- Витамин А (ретинол) - един от най-важните витамини за организма. Една супена лъжица (трапезария) масло перфектно целия дневен изискване за обикновения човек в това съединение е равна на 11-16 мг;
- витамин Е (α-, β-, δ- γ-токоферол и токотриеноли) - в сурово палмово масло съдържа до 1000 мг на 1 литър. Много важно свойство на палмово масло, защото е втората форма на витамин Е (токотриеноли) е за предпочитане, предвидени в него, и е 55 пъти по-активен от антиоксидантни свойства;
- коензим Q10 (убихинон) - незаменим участник в цикъла на Кребс (енергиен курс) и окислително-редукционни процеси.
Интересно е! Според персонала на Института по медицински науки изследователски доказана през 1979 година 100 г палмово масло, съдържащи витамини А и Е е 16 пъти по-голям от една и съща сума на моркови и повече от 50 пъти, отколкото в доматите.
Използването на масло
За класификация палмово масло върху показателите за качество се използва класификация AP-стандарт, който се състои от една малка част - цифрите на коефициентите на света и американски изследователски групи. Според APS се използва палмово масло:
- APS до 29/34 - изключително за промишлени цели, с оглед на бързо окисляване. Тъй като това прави биодизел, военни, засягащи вещество (например напалм);
- .. APS от 30/35 до 35/39 - част от производството клас нетрайни продукти: кремове, пълнеж или бисквити, торти и кондензирано мляко, плодови коагулатите и др широко използвани като алтернатива на млечна мазнина;
- APS от 36/40 до 45/50 - компонентите на всички продукти на сладкарски и хлебни магазини. В млечната промишленост и за смяна zhiromolochnoy съставки от животински произход, за да се получи стабилен на външни влияния продукти (спредове, мляко, маргарин), намаляване на разходите за компоненти и да се увеличи срока на годност;
- 46/51 APS-горе - за производството на козметични и хигиенни продукти: сапуни, спирала, пудра, шампоани, лосиони, масла и др ...
Важно! Palm олеин, т.е. течен палмово масло - идеален за пържене храни поради неговото разлагане образуване на вредни молекули и полимери с свободните радикали започва при 220 ° С Palm стеарин (твърда фракция) - отлична съставка за производство на дезинтегранти тесто и маргарин за всмукване продукти.
Каква е ползата и потенциалните вреди?
Палмово масло, както и всички връзки в света, има своя полза и неблагоприятен (лошо) качество. В научния свят е постоянно има две опозиционни партии затягате конвенционалните "въже на истината" в ръката си. Но първо помислете полезните свойства:
- macroquantities съдържа каротеноиди, коензим Q10, витамин Е, има положително въздействие върху здравето на хората;
- богати на триглицериди - мастни киселини (липид клас), които не се акумулират в организма под формата на холестерол плаки, и веднага се разделят на СО2, Н2О и енергия;
- около 85% палмово масло съдържа ненаситени моно- и polizhiry предотвратяване на натрупване на холестерол;
- удобен имот бързо се разделя на фракции позволява минимално въздействие да се разшири областта на приложение;
- благоприятно с други масла в приготвянето на храната: без допълнително вкус, кора златен вкусна и не много прониква продукти;
- цялостната балансиран състав дава висока стабилност палмово масло;
- икономически много печеливша продукт.
Добре е да знаете! Поради Препоръчва се на високото съдържание на хранителни вещества всеки ден, пие по една лъжица (трапезария), палмово масло, особено в периоди на болест или възстановяване. Това ще гарантира 100% от нужното дневно количество витамини А и Е.
Сега докосване на негативната страна:
5 митове и заблуди по отношение на палмово масло
DIV> .uk панел ">" данни UK-мрежа марж = "">
Масло от кайсиеви за лице
Фъстъци и фъстъчено масло