Открит кафе като бизнес

Какво разрешения, за да получите?

Как да изберем?

По дефиниция, собствениците на летни кафенета, "правилното място» - главното условие за печалбата от бизнеса за обичайните "чадърите в магазина", както и за elitklassa институции. Предприемачите избрани подложка под установяване интуитивно. "Виж какво има офиси в страната, много паркоместа, хората, които вървят" - ". Док Пица" описва процеса Дмитрий Глазов, директор на кафето Основният критерии - пропускливостта, присъствието на най-натоварените пътища и паркинги, prosmatrivaemost. Нина Yevstigneyeva препоръчва се обърне внимание на точката на трансплантации от един вид на друг (в идеалния случай - станции) и места, където се събират млади хора. В нейните наблюдения, това е основната аудитория на летните кафенета.

Съвети от фирма "Прогрес":
"Място, в метрото, идеален за стандарти в Москва, не гарантира участието в Екатеринбург. Например, в един парк в близост (метростанция "машинните инженери") на педагогически университет е невъзможно да се сложи кафе - няма паркинг и растителност, така че палатката не се вижда. Но в пресечната точка Gurzufskaya и Москва, където няма пешеходци, кафенета популярен: това е забележим от пътя, има задръствания ".

Каква трябва да бъде предпоставка?

Къде мога да намеря на оборудването?

Удоволствие не е евтино. Търговски ремаркета "Kupava", например, с инсталирането на грила ще струва 150-300000. Разтрийте. В кафенето без ремарке нужда бар (3.5-5.5 хил. Разтрийте. На единица дължина от 90 см). Задължително чифт хладилници със стъклена врата за бира и напитки (най-евтините - "Biryusa" за 12 хиляди рубли ..), четене на хладилни витрини за сандвичи, салати и др (10-15 хиляди рубли ..), Поставка за проекта .. бира (от 30 хиляди. трия.). Всички по-горе, с изключение, че прозорците могат да бъдат като палатка, отдаване под наем. Безплатно. Сладолед с хладилник също са готови да предоставят на доставчиците. Вие ще трябва да си купите собствено оборудване - кана (охладител, електрическа кана) и микровълнова печка. "Не на потребителите, разбира се, - предупреждава Ирина Mityushova. - Тя няма да стои твърд употреба. Професионална пещ с корпус от неръждаема стомана са от 1,5 до 7-ми. Разтрийте. в зависимост от размера и функции. "

Допълнителни разходи - ток, смет. Александър Syrnev: "За да стартирате кафенето за пет или шест маси, трябва най-малко 50 хиляди рубли .. не се основава на предпоставката разходи, обзавеждане и оборудване. "

Съвети от "Ovimeks-Torgkomplekt":
"Много от нашите клиенти купуват оборудване за лизинг. Изпълнение на договора днес е много по-лесно, отколкото преди няколко години. Ако по-рано сумата започва от 1 милион рубли. сега - от 200 хиляди рубли .. че е точно подходящ за малки покупки. "

Колко да плати на служителите?

Средният брой на служителите на лятна кафе, информира комисията по стоковите пазари, - шест души. Дмитрий Глазов се съгласява, че за услугата десет маси се нуждаят най-малко двама охранители, които идват през нощта, две бармани, сервитьори две работещи в два дни време, след две. Нина Yevstigneyeva добавя към този списък още двама сервитьори, машина за метене на улиците и по-чисти тоалетни. Някои кафенета допълнително определени алармен бутон.

Александър Syrnev става deaneries институции. Не е за организиране на ежедневната работа на кафене от себе си, че е важно да се намери добър администратор. "Кандидатите с опит в сауна или фитнес клуб няма да направи, - предупреждават, директорът на летния кафенето на Ленин Avenue .. - Необходимо е да се обучават сервитьорите, като всички те са без опит. И обществото очевидно е по-конфликтен, отколкото в стационарни институции. " Администратор заплата от 12 хиляди души. Търка.

Съвети от кафенето "Док-пица":
"Задължително изискване за сервитьори и бармани - наличие на санитарни книги. Но за да компенсира за уравняване на персонала означава необходимите сертификати опасно. Колко пъти вече: да даде пари, за да санитарен книга, и хората да изчезнат! Сега почти никой не го направя. "

Какво да продават?

Търсенето структура Александър Syrnev описва с няколко думи: "бира-месо и безалкохолни напитки." "Кафенето трябва да бъде бира, сладолед, ядки, чипс, - казва Дмитрий Глазов. - И това е желателно, че марката бира, различен от този, който се продава в съседната палатка ". Собствениците на кафенета смятат, че ако има възможност, е необходимо да предлагат основни ястия. В "Pizza Док" и "Дион" продажба на собствените си продукти. "Къде кухнята, готвенето в лятна кафе, има и търсене", - казва Нина Yevstigneyeva. Директор на лятото кафене, което се намира в центъра на града, също потвърди кореспондент на "DK", че търсенето на топли ястия с месо.

Според Марат Gilyazova, средната лятна кафе продава наливна бира 1,5-2 тона на месец "минимален обем на продажбите, предписани в договора при отдаване под наем на палатка и оборудване - 50 дал (500 литра) бира на месец. Но дори и с кафе на грешното място "хвърля" в два или три пъти повече. " Доставчик за предоставяне на палатка и оборудване, които изискват от кафенето се продават само стоки, определени от производителя.

И от разновидностите на проекти и бутилирана бира, не трябва да се преминават. Същото важи и за сок, gazvody, сладолед. Нарушенията се наказват строго, докато премахването на шатрата - предприемачи предупреждават. Доставчици на други стоки, трябва да се търсят самостоятелно. "Цените на Pulse" е добре - казва Нина Yevstigneyeva. - Стига да постави шатрата, търговски представители идват от само себе си. Въпреки това, цените им обикновено са малко по-високи. " За да се избегнат оплаквания от жители на околните къщи, много кафенета затворят в 23.00. "Денонощна има смисъл да се работи само в събота и неделя, а дори и след това не навсякъде", - каза Александър Syrnev.

Когато възвръщаемостта на инвестициите?

Както прогнозира Игор Strokatov за кафе в курортно селище, без топли ястия Средната цена на билета е бутилка бира - около 50 рубли. Ако има топла храна, средната проверка - цената на втория ястия, както и същата бутилка бира. С това аз не съм напълно съгласен Нина Evstigneeva, в наблюденията си, търсенето се различава значително в рамките на деня: "За Урал държавен технически университет сутрин за нас да тече до снек следобед вземе бира и чипс, вечер - барбекю с бира." Маржът зависи от избраната стратегия да се акцентира върху количеството или стойността и обслужване.

Нина Yevstigneyeva препоръчва определяне на потенциалните посетители на кафенето, за да видите дали има наблизо стационарни предприятия с ниски цени: "В центъра на бирата, произведена от 100% марка. Ние сме за USTU наддават до 40-50%. " В "Pizza Док" Вярвам, че средната лятна кафе "хвърля" една бира 60-70%. Марат Gilyazov споделен проект и бутилирана бира: първите, които продават 70-100% по-скъпо, а вторият - само 15-30%.

Александър Syrnev счита нормално поле от поне 100-150% за напитки и от 200 до 450-1000% за храна. На други продукти (с изключение на топли ястия) цените растат по-малко. "Малки неща, като дъвки продават с премия в размер до 30%. Никой няма да го вземе, ако тя е в близкия павилион в два пъти по-евтино ", - казва Дмитрий Глазов. Според пазарните оператори, кафенета трябва да плати за един сезон или два - в зависимост от това дали сте се наемат или закупят оборудване. "Аз съм готов да инвестира не повече от 300 хиляди. Разтрийте. - изчислява Дмитрий Glazov. - Тези разходи могат да бъдат върнати в две години. "

Ефективността на институцията предприемачите изчислите от оборота. Дмитрий Глазов счита нормални приходи от 10 хиляди. Разтрийте. на ден. На същата фигура е ориентирана и Нина Yevstigneyeva: "Ако началната цена на около 100 хиляди рубли .. и нивото на надценки на 70-100% не оборот от 10 хиляди души. търка. на ден, а след това, че е време да се затвори кафенето. " Според изчисленията на г-н Глазов, кафене носи поне 30-40000. Разтрийте. печалба на месец, т. е. 120-160 хил. търкайте. за един сезон.

Кафенета ниво хол-тераса "Пушкин" Изисквания по-горе. Александър Syrnev: "Когато броят на местата от 50 и един проект да се направи оборот от не по-малко от 1 милион рубли. за един месец. " Стабилност, обаче, е невъзможно да се предскаже. Според Александър Syrnev, рентабилност зависи от броя на слънчевите дни през сезона. В идеалния случай, той трябва да започне в 30-35%.

Указания за по-нататъшното развитие

Експерти смятат, че кафенето на открито, особено от типа на "бързи открито на храните" - това е сериозен тласък за създаването на стационарни заведения. Игор Strokatov "Продажба на топла храна на открито, разбира се, по-скъпи, отколкото само опънат палатка и да продават бира и ядки. Задължително оборудване, непрекъснато обучение. Но където има кафенета, на базата на ремаркета, след известно време, тя предлага пълен бързо хранене, снек бар с узбекски кухня, креп и така нататък. Н. ".

След като работи за една или две лета, предприемачески относително малки ресурси "е работно място": оценява жалбата си проверява посещаемост, структурата на търсенето е портрет на потенциален клиент. "Цената на грешки при стартиране на лятна кафе не е толкова високо, колкото в стационарен режим," - обяснява Игор Strokatov.

Грешките на другите

Александър Syrnev
Главен изпълнителен директор на клуб "Плодове" и салон-тераса "Пушкин":
"Най-големият проблем - инсталиране и поддръжка на тоалетните. През изминалата година ние, като всички останали, са подписали договор с АД "Туран" - бяха принудени. В това те купуват свои павилиони, и в София (там са 10 хиляди. Разтрийте. По-евтино). За да сключва с договор Spetsavtobaza върху износа на отпадъци, изисква отделен подписано споразумение с Общинска Единната Enterprise "Водоканал". Но въпреки всички тези трудности, ние сме спасени от сезона за около 30-35 хиляди души. Разтрийте. и спаси нервите получите приемливо обслужване и разумни цени. "

Цената на допускане

Изчисление за кафенета, работещи на оборудване под наем, не топли ястия, открити в централната част на града.

Square Cafe 80 квадратни метра. . М оборот - 15 хиляди рубли .. на ден. 70% от продажбите са за бира със среден марж от 70%, 30% от продажбите - на закуски и напитки със среден марж от 50%.

бизнес план, кафене, открит кафе, бизнес план лятна кафе, бизнес, готов бизнес план