Отговорности сомелиер

Сомелиер (сомелиер) - френската дума за Долж-ност ресторант работник, е отговорен за доставка на напитки и пури, даване на съвети относно избора на вина и напитки, да ги обслужва и бди над тях се хранят гост до момента, когато той излиза от стаята. Едно от задълженията на сомелиерите - опитайте виното преди да предложите на гостите си.

Задълженията на сомелиерите освен това включва:

· Проучване на пазара на вино и други алкохолни напитки;

· Избор на доставчици (основен критерий - съотношението на цената и качеството на виното);

· Покупка Вино от доставчика или участват в дискусионни нареждания Vai страни;

· Поддръжка на избата (или на друг носител резервни вина);

· Изготвяне на списък с ресторант вино и поддръжката съответно Следствие й запаси от вино в ресторанта; обучение на персонала, работещ ресторант с вино;

· Съвети за посетители по избор на вина и компетентен ги доставка на масата, включително избора и правилното използване на вино-дългосрочни прибори;

· Разрешаване на конфликти с потребителите, свързани с лозаро-ТА.

Сомелиерите трябва не само да се прави разграничение между многото вкусове, но и да могат да се опишат гост, така че той има желание да опитат напитката. Така сомелиер От една страна, ни - в света на виното ръководство, а от друга - дегустатор. Най-често в категорията на сомелиерите отида професионални бармани. Co-Melle - една от централните фигури в ресторанта. С него не се препоръчват на главния готвач, например, когато новите елементи от менюто, които изискват съответните промени в списъка с вино, т.е. да го прави в напитката, съчетава вкуса с това ястие.

Професията на сомелиера Не ​​е случайно, в сравнение със занаята на инструмент-ра, а това сходство се проявява не само в артистичността и елегантността на стила, е необходимо за сервиране. Вярно е сомелиер трябва да препоръча, че всеки път, постоянна структура Pitka на същите нови емоции, като върши добра актьор по време на следващото представление.

В западните ресторанти сомелиер предлага вино от стъкло престижните марки от страна на стъклото, в допълнение към основната марка. Продажба на вино от стъкло е значително разширяване на институции, които са с европейска кухня, особено френски и италиански език, където кулинарни традиции предполагат Sopra шофиране вино почти всяка част от храната. В такива заведения, писания винаги имат специална селекция от вина от стъклото.

В повечето случаи, сомелиер предлагаме качество на околната среда лозаро-бутилиране го, защото се страхуват, че по-скъпо вино няма да се продават и ще бъдат загубени. Ето защо, скъпи вина се продават изключително в бутилки-ТА: няма гаранция, че утре от отворената вече BU tylki скъпо вино ще бъде в състояние да продаде още няколко чаши. On-тер в този случай ще бъде страхотно.

Ресторантът с европейските, италиански и френски ястия сомелиерите предложи на гостите карта на чашите, която включва три марка на червено вино, бяло и розово. Ако продадени 8 9 вида червено вино, със същия брой на бели и розови 3. 4 вида на първата, необходимостта да се изчисли колко посещение ING средно не пие вино, като се отчитат ден от седмицата, час от деня и популярност (продажби процент) на някои сортове , Както отдавна се свързва опит, повечето текущи дни - вторник, четвъртък и петък, така че в средата на бутилките за вино работна седмица пият рядко. През делничните дни, много посетители идват в ресторанта, например, в бизнес обяд и няма да се пие много.

Гостите често купуват сухи вина, тъй като този клас-Сик, освен че са по-популярни полу-сладък, както и с разнообразие от ястия. Продажбите на вина от страна на стъклото на възстановяването storanah се увеличава в зависимост от броя на посетителите: в по-Неделник - най-малкото число, а от четвъртък и петък - наи-повече. Сомелиер, като се вземе предвид това обстоятелство, де-лай изчисляване на броя на чаши за вино, държани за продажба на вино в стаята.

Сомелиерите периодично се правят ресторант вино карти необходимите промени, включително и продажбата на вина от страна на стъклото. По-специално, а винената листа, може да варира в резултат на включването-нето на нови марки вина, които се нуждаят от специално prodvizhe-изследователски институти, както и тези, които са "в застой" в продажбата. Причината за сомелиер на забавяне съвсем основателно вярваме, че гостите никога не са се опитвали тези марки вино, а ако им се даде възможност на СЗО, те ще бъдат поръчани и виното в бутилки.

За насърчаване на вина в ресторант си сомелиер трябва нападения, да съдържа следната информация:

· Произходът на виното;

· За тяхното ядливост;

· Представяне на характеристиките;

· Разликите от един тип от друг;

· Информацията за съвместимост с разнообразие от ястия.

Всички теми на този раздел:

Съвременни тенденции в областта на ресторантьорството
В рамките на тази услуга ресторант servisomponimaetsya стая е-от които носи удоволствие и удовлетворение не само за посетителите на ресторанта, но и да бъде изтърпяно Персийския

концепция Кетъринг
ресторанти на пазара са хора, които използват своите мустаци ливади. Ето защо, преди да създадете ресторант, неговият собственик трябва да се оцени шансовете за успех по отношение на наличието на пазара, търсенето на бъдещата мустаци

Подаване килер продукти и вино и водка
При получаване на сервитьора килера продукти проверява качеството му: Не трябва напитки мътност или седименти, независимо дали са непокътнати етикети на бутилките и т.н. Сервирайте с бутилка вино или без, алк ..

Представяне и колекция от отлежали вина
Събиране и отлежали вина се съхраняват в баровете на винени - спе циално - витрини, при условие, с рафтове, в който Bu tylki изхвърлят в наклонено или хоризонтално положение

Оферта коктейли, диджестиви
Дижестив - финалът в поредица от напитки се сервират и все още служи като последна възможност за гостите да се създаде най-благоприятно впечатление за качеството на обслужване в Resto

Подаване на оригинални ястия и десерти
Огнената - готварска техника се използва широко в западна кухня. Името му идва от Flambe френско-небе, което означава, леко изгаряне около

Подаване на сирене с помощта на сирене табела
Концепцията за "сирене табела" стигна до ресторант кухня от Франция, където, както знаете, произведени стотици разновидности на сирене. Строго погледнато, функцията на плоча сирене - дегустация. Той трябва да бъде живота

Етикет обноски на масата
Етикет - набор от историческите норми на човешкото поведение в обществото. правилата на етиката осигуряват възможността да се държим на масата, двойна употреба правилно SE

Искате ли да получавате по имейл последните новини?