Осоляване игра, осоляване домашни птици
Игра-голям, например диви патици, пречистен, изкормване, Изравнява и сол в бъчви, които се приемат за 400 г сол - 13 грама на амониев нитрат, запушват капак zasmalivayut и погребан в лед.
Фино същата игра, като пъдпъдък, дроздове, само чисти, червата и въвеждане редове без да се разпространява, налейте малко сол.
Осоляване гъска polotkov
Угоявани гъски, предназначени за polotki, оскубани, изкормени, нарязани по дължина на две части, vyterat кърпа, докато не бъдат съвсем охлади, отстранете всички кости, оставяйки един крак, сол, както и рогата говеждо месо. Често тези polotki сол в бъчва с говеждо месо. Ако осолени отделно, 20 двойки polotkov, които могат да се претеглят 32,6 кг, 1 кг сух взети конст, 90 грама на амониев нитрат, същата Kolyandr. черен пипер - 13 г, 25 г карамфил, всички, но Kolyandr, фино паунд, разбърква се и добавяне polotki за барел, всеки ред на душ с тази смес, докато тя е пълна буре. След това сложете горната и долната част на камък, за да се поддържа умерена топлина в продължение на два дни, солта се разтвори. Тогава чук барел катран възможно най-добре може да студа, превръщайки два пъти в седмицата, а след това в долната, а след това на другия. След месец или два polotki ще бъде готов за употреба. Тези polotki много вкусно приготвени, те се сервират с хрян.
Осоляване гъски
Гъски чист, измиване, подсушете с кърпа, след това се нарязва на 4 парчета и се поставят във фино смлени подправки, смесени заедно. В долната част на вана се поставя лаврови, гъски след това изливане нитратна сол, дафинов лист капак и постави отново гъски. Продължете, докато ваната се пълни до тогава най-добре покрит с дафинов лист, поставени в кръг и се прилага налягане, да вземе в изба.
След три или четири седмици, гъските ще бъдат готови. Тези гъски са много вкусно варено сос.
Сушени малки рибки
Пресни риби пречиства и осолени и веднага се поставя в пещ, предварително загрята до слаб риба суши в един или два етапа.
Все още няма коментари
Дайте съвет на първо място!