Особено картофи, плодове и зеленчуци, като съоръженията за съхранение

На безопасността на продуктите значително да повлияе на оценката на качеството (това lozhkost), площ за отглеждане, метеорологичните условия по време на вегетация и почистване на системата торовете, почистване на технологии, транспорт и пренасяне след прибиране на реколтата, съхранение, подготовка, режим на съхранение и др.

Картофите се отглеждат на песъчлива почва, го държат по-добре от тези, получени от полетата с глинеста почва. Обикновено по време на дъждовния прохладно лято lozhkost плодове и зеленчуци намаляват. На безопасността на продуктите в сочни средства. степента на влияние на тор. По този начин, излишък от азотни торове закъснения зреене и намалява добива на ценни продукти за съхранение. Mech. повреда по време на прибиране на реколтата, транспортиране и преработка, началото на почистване nevyzrevshie коренови зеленчуци, грудки и плодове и събира презрели продукт също намалява неговата lozhkost време на съхранение.

Картофи и кореноплодни зеленчуци преди obsushivayut съхранение и сортиран. Optim. темпо-па 2-4ºS съхраняване на картофи, намалява до 1,5-2ºS през пролетта да предотврати поникването, се отнася. влажност 90-95%; кореноплодни съответно 0-1 ° С и 90-98%. Зеле съхранява при същата скорост и повторно влажност че корени. Лък преди съхранение се изсушава при температура 30-35 ° D-C. В студен метод съхранение скоростта па не над неговата

- 3-1ºS, влажност 70-75% с топла и съответно 18-22ºS 60-70%.

52. Физични свойства (течливост, самостоятелно сортиране, skvazhistost, механично LIC якост, изпарение, замъгляване, термични характеристики) картофи, ово-кипене и плодове.

Физичните свойства на плодовете и зеленчуците да повлияят на способността хранителна стойност и съхранение. Някои (размер, тегло, форма, цвят) са нормализирани стандарти вземат предвид при друга обработка и съхранение на стоки. Имоти са разделени:

♦ физически - размер, тегло, форма, относителната плътност, по-голямата част (насипни) маса;

♦ структурни и механични - skvazhistost, механична якост, твърдост;

♦ топлинна - топлопроводимост, термична дифузия, специфична топлина;

♦ електро - проводимост, съпротивление, биологични потенциали.

Skvazhistost. Характеризира се с свободния обем между отделни случаи на плодове и зеленчуци. Захранване с въздух в кладенците е много важно за живота на съхранените обекти. Наличието на въздух се движи в ямки, насърчава пренос на топлина чрез конвекция, движението на влага в газова форма в mezhklubnevyh пространства.

Използвайте този показател за изчисляване на въздуха краткост скорост на въздуха.

Поради skvazhistosti употреба като модерен технологичен метод за съхранение като активна вентилация.

Наличието на много плодове и зеленчуци, на почвата, листа и други примеси значително да намали skvazhistost.

Зависи skvazhistost като насипно тегло, формата, клас, химическия състав и т.н.

За повечето зеленчуци skvazhistost е на нивото на 40-55%.

Когато увяхване, под нулата, деформация, skvazhistost рязко смачкване намалява.

Механична якост характеризиращ съпротивление грудки, корени, плодове вдлъбнатина площ от 1 cm 2 и изразено в кг / см 2. Тя се характеризира като сила да смаже (компресия между две плочи).

Силата се дължи на тъкан, покриваща епидермиса или periderm структура, химическия състав - присъствието на целулоза, хемицелулоза, protopectin, Кутин, восъци.

якост целулоза зависи от структурата на механичните и проводящи тъкани, химическия състав на черупките.

Повишена механична якост на кожата и предотвратява пулпа на плодове и зеленчуци, които се прилагат механични повреди: наранявания пункция.

Термо-физични свойства. Топлопроводимост - размерът на топлинна енергия, която преминава през продукта.

Термичната дифузия характеризира загряване nertsion свойства на плодове и зеленчуци. Зеленчуци, плодове и картофи са бедни топлина и temperaturoprovodimostyu. Те са много бавно охлаждане и загряване. Тя допринася за тази висока skvazhistost плодове и зеленчуци, както и на въздуха -plohoy проводник на топлина.

Тези методи също са зависими от температурата, влажността на продукта.

Да разгледаме тези свойства, когато се съхранява при условия на активното аерация при изчисляване на параметрите на съхранение, скоростта на охлаждане.

Специфична топлина - количеството топлина, необходима за отопление и охлаждане на продукта. Най-високата специфична топлина на краставици, тъй като те съдържат най-влага.

Специфична топлина варира в зависимост от влажността и загубите на сухо вещество. Това повишава, ако скоростта на потока от твърди частици в дишането надвишава загубите на вода изпаряване и намалява, когато влагата се изпарява интензивно от прекарани твърди вещества.

53. Биологични уредба lozhkosti и постоянство на картофи, зеленчуци и плодове.

Веднага след почистването, трябва да се създадат условия за приготвяне на клубените за съхранение зимата. Клубените през този период са много интензивно дишане, засилено отделяне на топлина и влага. По това време, на клубена е бързото заздравяване на механични повреди, причинени от тях в процеса на почистване. Тази функция на клубена е с голямо практическо значение. Микроорганизми, когато се съхраняват картофени клубени засягат само покритието с увредена тъкан. Чрез непокътнати кожата на микроорганизми не могат да проникнат. Най-бързо заздравяване на лезиите се извършва при висока температура и висока влажност. В тази връзка, периода след прибиране на реколтата, която продължава 2-3 седмици, в температурата на картофено маса трябва да бъде 12-18 ° С и влажност - 90-95%.