Основните принципи на здравословното хранене, абстрактен

1.1 Структура на протеин в диетата

1.2 Стойността на мазнини в диетата

1.3 Значение на въглехидрати в диетата

2. Стойността на витамини

3. Значение на минерали

Позоваването

През последните години, в резултат на увеличаване на механизация и автоматизация на производствените процеси, много е намалял делът на физическа активност, намалява консумацията на енергия, съответно. Това доведе до факта, че енергийната стойност на храната надвишава разхода на енергия. В тази връзка, рязко увеличаване на броя на хората, страдащи от затлъстяване и свързаните с хронични незаразни болести. Те включват така наречените масови дегенеративни заболявания, предимно атеросклероза, хипертония, коронарна сърдечна болест, диабет, подагра.

Показателно е променило използването на някои основни продукти: повишена консумация на животински продукти, плодове и зеленчуци, захар. Въпреки това, общият дял на сложни въглехидрати в храната постепенно намалява.

Заболявания, свързани с недохранване, причинено от недостатъчно обезпечение желязо тяло, тиамин, рибофлавин, фолиева киселина и калций, които, по-специално, води до развитието на хиповитаминоза и микроелемент.

По мое мнение, избраната тема днес е доста действителното. Въпреки това, ако само, защото през последните няколко години особено много се говори за опасностите от прекомерната консумация на мазнини и въглехидрати, в резултат на нарастващото затлъстяване с всичките му последствия: диабет, чернодробна дисфункция и други заболявания. Но значителна вреда може да донесе в храните и превишението на протеини, соли.

Ето защо в ежедневието менюто трябва да включва разнообразни храни - мляко, извара, съдържащи протеин, сирене, риба или месо, богати на витамини и минерални соли, зеленчуци, плодове. Да не се прави без различните мазнини, сред които със сигурност трябва да присъстват масло и растително масло. И не се налага всеки хранителни вещества целулоза (растителни влакна), плодове и зеленчуци, необходими за организма, тъй като спомага за производството на храносмилателни сокове, регулира дейността на червата и премахва от тялото излишната холестерол.

Цели на моето есе - да провери правилността на храненето на човека, неговата стабилност, и най-важното, това е стойността на храненето в човешкия живот.

Работата ми се състои от въведение, три основни глави, заключение и библиография.

1.1Znachenie протеин в диетата

Протеините в храненето на човека играят изключително важна роля, тъй като те са основната част от клетките на всички органи и тъкани на тялото. Основната цел на хранителни протеини - е да се изградят нови клетки и тъкани, които предоставят за развитието на младите растящи организми. В зряла възраст, когато растежните процеси са завършени, все още има нужда от регенериране на износени, остарели клетки. За тази цел, протеин, където пропорцията на износване тъкани. Установено е, че колкото по-високо натоварване на мускулите, толкова по-голяма нужда да се регенерира и по този начин в протеин. Протеини - сложни азотсъдържащи биополимери, мономери, които са аминокиселини.

Протеините в човешкото тяло обслужва няколко важни функции пластмаса, каталитична, хормонални, специфичност, и транспортната функция. Най-важната функция на хранителния белтък е да се гарантира, че пластмасовият материал на тялото. Човешкото тяло е почти лишена от белтъчни резерви. Единственият им източник на храна са протеини, така че те са необходими съставки на храната.

В много страни от населението е с дефицит на протеини. В тази връзка важна задача е да се намери нови и иновативни начини, за да го получат.

1.2Znachenie мазнини в храната

Мазнини имат най-висока енергийна стойност. По време на горенето на 1 г мазнини освободен 37,7 кДж (9 ккал) топлина (за изгаряне на 1 грам протеин или въглехидрат - само 16.75 кДж (4 ккал)). Разграничаване между животински и растителни мазнини. Те имат различни физични свойства и състав. Животински мазнини - твърди вещества. Те съдържат големи количества наситени мастни киселини с висока точка на топене. Животински мазнини разлика от животински съдържат значителни количества от полиненаситени мастни киселини, принадлежащи към необходими хранителни фактори. Мастните продукти, в допълнение към мазнини, състояща се от глицерол и мастни киселини съдържат стероли, фосфолипиди и мастно-разтворими витамини, които имат изразен физиологичен ефект.

Източникът на животински мазнини са масло от свинска мас (90-92% мазнини), масло (72-82%), сланина (49%) от колбаси (20-40%), сметана (30%), сирене (15-30% ). Източник растителни мазнини - растително масло (99.9% мазнини), ядки (53-65%), овес (6.1%) и елда (3.3%) зърна.

Основният компонент на мазнини са мастни киселини. В естествени условия, той открива над 40 мастни киселини. Наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова, и т.н.), използван от тялото главно като енергичен материал.

Максималният размер на наситени мастни киселини включват животински мазнини (в говеждо месо и сланина - 25% палмитинова, 20% и 13% стеаринова киселина в масло крем - stearinozoy 7% 25% 8% палмитинова и миристинова киселини). Излишък на наситени мастни киселини в хранителния режим често води до нарушаване на метаболизма на мазнините, повишен холестерол в кръвта.

Повечето хора смятат, че най-полезни за организма е масло, а само да го консумират. Разбира се, маслото има добри вкусови качества, включващи ретинол, лесно смилаема. Въпреки това, много хора забравят, че биологичният търсенето в мазнините и някои други компоненти могат да бъдат удовлетворени само от един рационален смес от животински и растителни мазнини. Хората, които използват само масло, страдат от липса на основни хранителни вещества.

Ако в продължение на дълъг период от време, за да се намали драстично количеството на мазнините в храната или ограничи масло, тялото губи способността да се използва правилно своята крайност и става по-малко устойчиви на развитието на атеросклероза. Предполага се, че 1/3 от дневния прием на мазнини трябва да бъде растително масло и 2/3-животни. Растителни масла трябва да се използват най-вече за да винегрет, салати, различни видове закуски в подготовката на сосове и т.н. В този вид на растителни мазнини се абсорбира по-добре. Въпреки това, за възрастни, както и високо съдържание на холестерол в кръвния серум съотношение на растителни и животински мазнини трябва да бъде 1: 1.

1.3Znachenie въглехидратите в храната

Въглехидрати като основните компоненти на храната не само определят основния енергия homeostat организъм, но също така са важни за биосинтезата на много въглерод полимери. С течение на живота на средностатистическия човек консумира около 14 тона въглехидрати и включително повече от 2,5 тона прости въглехидрати. Въглехидратите са основен компонент на човешката диета, тъй като те консумират около 4 пъти по-големи от протеини и мазнини. В конвенционалната смесена диета, за сметка на въглехидрати е предвидено около 60% от дневния калориен, докато се дължи на белтъчини и мазнини заедно - само 40%. Въглехидратите са за предпочитане използвани в тялото като източник на енергия за мускулна работа. Колкото по-интензивно упражняване, въглехидратите да отнеме повече време. Когато заседнал начин на живот, от друга страна, необходимостта от въглехидрати намалява.

Приблизително 52-66% от въглехидрати се консумират зърнени продукти с 14-26% - със захар и saharoproduktami, 8-10 - с klubne- и кореноплодни зеленчуци, 5-7% със зеленчуци, плодове.

Въглехидрати - скоро силен стимул екзокринния панкреас, включително най-активния инсулин синтез стимулатор, който играе важна роля в регулирането на въглехидратния метаболизъм, поддържане на оптимален за хомеостазата на организма глюкоза. Храносмилателния дългогодишната претоварване смилаеми въглехидрати първоначално причинява клетъчна хиперплазия, след това може да доведе до отслабване на островен апарат поради претоварване и създаване на условия за развитие на диабет.

2. Стойността на витамини

Храносмилателната недостиг на витамин възниква поради тяхното ниско съдържание на дневната диета, поради дългия или неправилно съхранение, отпадъци готвене на експозиция antivitamin фактори дисбаланс химичен състав дажби и оптимална връзка между витамини и други хранителни вещества между индивида и витамини; защото хранителни извращения и религиозни забрани, наложени поръчва продукти в някои страни.

Повишена нужда от витамини възниква при определени физиологични състояния на организма (бърз растеж, бременност, кърмене), определени климатични условия, интензивни физически или невропсихиатрични стресови условия на натоварване, инфекциозни заболявания, интоксикация, заболявания на вътрешните органи, ендокринни жлези, повишено отделяне витамини.

се изисква Ретинол (витамин А) за нормално зрение, растеж, клетъчна диференциация, размножаване и целостта на имунната система.

Калциферол (витамин D) е необходим за нормалния процес на абсорбция на калций.

Токоферол (витамин Е) е способно да неутрализира autookislitelnye реакции в организма, е един от основните хранителни антиоксиданти.

3. Znacheniemineralnyh вещества

По рационален хранителни минерали не по-малка стойност от протеини, мазнини, въглехидрати и витамини. Точно както в основното липсата на хранителни вещества или витамини, минерални вещества в дефицит при хората има специфични разстройства, водещи до характерни заболявания.

Минерални вещества представляват значителна част от човешкото тяло (приблизително 3 килограма пепел). Костите са представени под формата на кристали в меките тъкани - под формата на истински или колоиден разтвор във връзка с главно протеини.

Натриев е широко представена във всички органи, тъкани и биологични течности на човешкото тяло. Той играе важна роля при вътреклетъчния и интерстициален метаболизъм. Натриевите соли се намират предимно в извънклетъчни течности - лимфен и серум. Важно място принадлежи на натриеви съединения в образуването на буферна система на кръв, предоставяща киселина-алкален баланс. Натриевите соли са включени в осигуряване на постоянни осмотични протоплазма налягане и телесни течности.

Калиев, като натрий, е от голямо значение за образуването на буферни системи, които пречат на реакционната среда и отмествания да се гарантира тяхната последователност.

Калций. До 99% от калций в организма е концентрирана в костите на скелета, около 1% - като част от всички органи, тъкани и биологични течности. Въпреки това, стойността на този елемент не се ограничава само до ролята на правилното формиране на костна тъкан. Калцият е от съществено значение за поддържане на невромускулната възбудимост, той участва в такъв важен Метод кръвосъсирването, влияе върху пропускливостта на клетъчните мембрани. Необходимостта за възрастни е 800 мг калций / ден.

Фосфор. Фосфорни съединения играят особено важна роля в дейността на мозъка, скелетните мускули и сърдечни, потните жлези.

Всички жизнените процеси в човешкото тяло са силно зависими от това, от което приготвя храната си с първите дни на живота, както и диета. Всеки жив организъм по време на живота непрекъснато харчи учредителното си материал. Значителна част от тези вещества се изгаря (окислява) в тялото, което води до освобождаването на енергия. Тази енергия на тялото използва за поддържане на постоянна телесна температура, за да се гарантира нормалното функциониране на вътрешните органи (сърце, дихателната система, кръвоносната система, нервната система и т.н.), и по-специално за извършване на физическа работа. В допълнение, тялото непрекъснато протичащ творчески, така наречените пластмасови процеси, свързани с образуването на нови клетки и тъкани. За да се поддържа живот е от съществено значение, че всички тези разходи тялото е напълно възстановява. Източникът на такова обезщетение, са вещества от храната.

Съгласно правилата на търсенето най-добре разбират такива правила, които са израснали напълно да покрие всички разходи на организма, и децата, да предоставят допълнителни нужди за растеж и развитие. Установено е, че разходите за енергия или, с други думи, най-калорични нужди на възрастното население могат да бъдат разделени в 4 групи: първата група (разходите за 3000 ккал на ден), включени лица, които не са свързани с физически труд и работа предимно в седнало положение; Втората група включва работниците механизиран труд (цена 3500 ккал на ден); третата група са ангажирани в не-механизирано или изцяло механизирана работа, като ковачи, дърводелци, водопроводчици, огняри (разходи 4500-5000 ккал на ден). Когато тренирате разхода на енергия, особено по време на тренировка или състезание, може да нарасне до 6000-7000 ккал на ден.

За правилното изграждане на силата не е достатъчно, обаче, за да се определи само калории от храна. Също така трябва да знаете какво хранителни вещества и колко това може да предостави на калории, т.е. за определяне на качествения състав на храната. При окисляването на тялото 1 или 1 г протеин г 4,1 ккал въглехидрати образувани и окисляването на 1 г мазнини, 9.3 ккал. Ако е необходимо, мазнини и въглехидрати може частично да заместят всяка друга; и за протеини, те не могат да се заменят с други хранителни вещества.

В работата имам бяха обсъдени всички въпроси, които са били обявени в увода. Темата е напълно разкрито. Мога само да кажа, че тази тема е направила голямо впечатление на мен, тъй като е решен в този процес.

Правилната диета насърчава правата на хората с увреждания и е един от най-важните условия за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Болести като гастрит, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, хроничен колит, често е резултат от неправилно хранене, липса на установени навици на хранене. В изграждането на балансирана диета, имайте предвид, че храната трябва да оставят чувство на удовлетворение. Това може да се постигне при условие, че в момента на получаване на апетита идва с храни, както и след неговото приемане - усещане за пълнота, за определен период от време. ситост зависи от няколко фактора: размера и състава на храните, от количеството на стомашния сок, както и за това как приема храната отговаря на установените навици на човека. Ако човек е свикнал да обемиста храна да се яде по-високо калорични, питателна, но малко като количество, а след това ще бъде чувството на глад. Най-дългосрочна ситост причинява месо в съчетание с гарнитура, направена от картофи, други зеленчуци и зърнени храни, които са богати на въглехидрати.

Позоваването

2. YD Витебск Яжте рационално [текст] / YD Витебск Челябинск, "Южен Урал книга на издателство", 1989 г. - 105 стр.

4. Петър KS Храни хигиена [текст] / Vol. 2, ред. проф. KS Петровски, издателство "Медицина", Москва, 1971 г. - 245 стр.

5. Розенберг MB Безопасност на храните [текст] / изд. Howard R. Roberts Lane. от английски език. MB Rosenberg, изд. AM Kopeleva, Agropromizdat М., 1986 - 97 стр.