Основните изисквания за създаване на оптимални условия на труд

Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО

5.2. Основните изисквания за създаване на оптимални условия на труд

За извършване на процеса на производство на храна трябва да:

- изберете рационална структура на производство;
- производствени мощности трябва да са разположени надолу по веригата на процеса за премахване на насрещни потоци от входящите суровини, полуфабрикати и готови продукти. Така че, заготовки на магазини трябва да са разположени по-близо до складовите помещения, но в същото време да имат удобна връзка с dogotovochnymi магазини;
- производствена линия и да се осигури последователност на производствените процеси;
- правото да се поставят съоръжения;
- да осигури работни места с необходимото оборудване, консумативи, инструменти;
- създаване на оптимални условия на труд.

Производствените мощности трябва да се намират в приземния етаж и ориентирани на север и северозапад. Площта на състава и производството определя от стандартите за строителни и правила за проектиране в зависимост от вида и капацитета на предприятията.

Производствена зона трябва да осигури безопасни условия на труд и спазването на хигиенните изисквания. Площ състои от полезната площ, заета от различен процес оборудване и проходи област.

Производственият район се изчислява с помощта на формулата:

където Sobsch - обща растителна площ, м 2;
Spol - полезна площ семинар в рамките на оборудването, m 2;
KSP - коефициент на използване на пространството, като се има предвид проходите между оборудването.

Следните фактори Usage предприети за приблизителни изчисления: за гореща магазин - 0.25-0.3; студен - 0.35-0.4; за заготовки на растения - 0.35.

Пример. Определя се общата площ на студено магазин ресторант със 100 места, ако знаете, че броят на служителите в магазина на максималната промяна - 4 човека.

Ние определяме броя на производствените маси по формулата

където L - дължина на производството на таблици за монтиране, m;
Rmax - максимален брой служители в промяната, човек;
LP - скоростта на дължина сечение на служител да изпълнява допълнителни операции (1.25 М).

L = 1,25 # 8729; 4 = 5 m.

Въз основа на общата дължина на производствените маси изберете специфични видове: производство маса сечение модулен шкаф с охладен 2-SOESM дължина 1.68 m - 1 единица; производствена маса SP-1050 1,05 м - 3 единици. Следователно общата дължина на таблиците ще бъде 4.83 m.

Като се има предвид индустриална необходимост изберете вана - измиване VM-1B. След стандартите за оборудване за студена магазин и определят размера на механично охлаждане и изчисляване размера му. Изчисление на полезни и най-общата площ на магазина е дадена в таблица. 11.

Изчисление на полезното н общата площ на студената магазина

В нашия пример, студена зона за управление е 18.7 m 2 (7.484 / 0.4).

Изчисление на производствените мощности на скоростта на площ за всеки служител, като се използва следната формула:

където Sobsch - обща растителна площ, м 2;
N - брой на работниците и служителите в магазина;
п - норма квадратен един работник, т2.

Квадратни норми, приети m 2 гореща работилница - 7-10; студен - 6-8; за заготовки на растения - 4-6.

Височината на производствените помещения трябва да бъде не по-малко от 3.3 m. Стените на височина от 1,8 м от пода е облицовани с керамични плочки, а останалата част е покрита с лека лепило боя.

В съвременните сгради се сблъскват със стена от светлина плочки за цялата височина, което подобрява условията на санитарна обработка.

Подовете трябва да са водоустойчиви, имат леко отклонение към стълбата, те са покрити metlahskoy плочки или други изкуствени материали, които отговарят на санитарните изисквания.

В промишлени помещения трябва да се създаде оптимална микроклимат. Чрез микроклимата фактори включват температура, влажност и скорост на въздуха. На горещи и микроклимата сладкарници също се отразява на топлинното излъчване от отопляемите повърхности на оборудване. откритата повърхност гореща печка пресата радиация, която може да доведе до топлинен удар при работника.

Оптималната температура в студена заготовка и магазините трябва да бъде между 16-18 ° С, в горещите и сладкарски магазините 23-25 ​​° С Относителна влажност 60-70% в магазините.

Тези микро-климатичните условия са създадени от вентилация на устройството. На отработените газове трябва да бъде по-голяма от въздушния поток. В допълнение към горещите магазини обща употреба вентилация местните секционни над модулирани оборудване (порцелан, тигани, фритюрници, парни маси) организира местни вентилационни изпускателна система, които са предназначени за отстраняване на дима.

В съвременните фабрики е препоръчително да се създаде оптимална употреба микроклимат автоматичен климатик обстановка.

Важно условие за свеждане до минимум на работниците за предотвратяване на нараняванията е подходяща за производство на осветителни съоръжения и работни места. Семинарите трябва да бъде естествено осветление. коефициент на осветеност (съотношение на площта на прозорците на площ) трябва да бъде най-малко 1: 6, а разстоянието от прозореца на работна станция - не повече от 8 m Производствени маси подредени така, да се готви работил с лице към прозореца или светлината, попадаща в ляво ..

За изкуствено осветление с помощта на флуоресцентни лампи или лампи с нажежаема жичка. При избора на лампите трябва да се спазват скорост - 1 м 2 площ на магазина трябва да падне на 20 вата.

Производствените мощности трябва да имат лайнер топла и студена вода за миене - бани, electroboilers, чайници.

Канализация премахва отпадъчни води по време на работа бани, хранителни чайници.

Производствените мощности са в процес на механично и хладилна техника като шума. Допустими нива на шума в промишлени помещения 60-75 децибела. Намаляване на шума в производствените зони може да се постигне чрез:

- прилагане на абсорбиращи звука материали;
- Монтаж двигатели на амортисьори с помощта на звук забавящото корпуса, оборудването монтаж на вибрации абсорбиращи основи на;
- своевременното отстраняване увеличи операционната шума на оборудването;
- непрекъснато наблюдение на движещите се части на машини и механизми за закрепване, проверка на състоянието на амортизационните уплътнители, лубриканти ,. г.
- навременна профилактика и ремонт на оборудване;
- Оборудване в режимите, посочени в производители на паспорта;
- публикуване на работни места, както и машини, така че експозицията на шум на работниците до минимум;
- Настаняване сервитьори работни места, бармани, бармани в помещенията за хранене на в най-слабо шумни места далеч от сцената, говорители;
- ограничаване на производството на музикален дизайн в стаи за посетители;
- организацията пуска кратка почивка в помещенията на работниците, които са оборудвани със средства за топло и шумоизолация и поглъщане на звука;
- устройства в окачени тавани горещите магазини.

Въпроси за контрол на знанията

1. Какви видове модели на производство може да бъде в заведенията за хранене?
2. Какъв е технологичната линия в магазина?
3. Какви фактори влияят върху успешното изпълнение на производствения процес.
4. Какви са изискванията към производствените мощности.
5. Как да се провери дали площ на обекта, в която работите, в норма?
6. Кои фактори определят климата в производствените зони.
7. Кои фактори определят оптимална работна среда?