Основи на селекция от японски кухненски ножове

За най-известните японски ножове трябва да са чували всички, които са изправени пред проблема на избор на разнообразието от кухненски уреди на. В статията се описва по-долу подробно разказа за това, което най-известните ножове, направени в Япония, какво е тяхното мнение и как да се направи избор в полза на едно наистина високо качество японски нож.

История на японски ножове

Не е трудно да се отгатне, че историята на възникването на японски кухненски ножове са дълбоко вкоренени в миналото. Тя е пряко свързана с борбата с остриета оръжия, чието производство започва в тази страна, тъй като XI век. Ковашки меч или както е правилно нарича, Катана първоначално се считаше тук не е просто работа, а изкуство, което наистина може да овладее само избрани господари.

Това значение на студената стомана даде японски именно защото в продължение на векове е гордо служи като символ на нацията и въплъщение на бойния дух на имотите, които са направили история в тази страна. Както го наричаха самите японци - "оръжието на душата", е неразделна част от живота на войници, съставляващи по това време по-голямата част от населението.

Според формата и формата на острието на катана то винаги е било възможно да се определи до каква клан принадлежи към една или друга самураите. Много от тях имаше много строг вид, а някои от тях, напротив, са били богато украсени с красиви модели на птици, животни и растения. Катана е и символ на императорската власт, и затова беше решено да се даде най-високопоставените лица, а дори и да допринесе за храма за специални поводи.

С течение на времето, технология на японската производствена меч се подобри, а скоро и тя остана равен в света. Но след като окупационни власти от Втората световна война забрани производството на всички видове мечове и нареди да се оттеглят съществуващите хладни оръжия от населението. Така стотици майстори на японските оръжия, а не да бъдат оставени без средства за препитание, са били принудени да се преквалифицират и оттогава световното производство на ножове започва в страната, включително и тези, предназначени за домакинството.

Това, което те са - тези японски ножове

Японски ножове са с високо качество, невероятно силен и остър, като самурайски мечове. Нищо чудно, че те са известни по целия свят и всяка година да продължи да бъде по-голямо търсене, тъй като населението.

Видове кухненски ножове от Япония

Като за начало трябва да се каже, че има няколко стотици разновидности на японски кухненски ножове днес. Те могат да имат и двете единични и двустранен смилане с напълно различен ъгъл, в зависимост от конкретния вид на нож. Важен е фактът, че Япония е произвела голям брой ножове традиционните европейски модели, които се ползват с отлична репутация и са в голямо търсене.

По-долу е повече информация за тях и най-популярните в домашна кухня модели почистване японски ножове.

Santoku означава "три добродетели" или "три хубави неща", и това не е случайно. Този нож е за месо, риба (включително малки кости) и зеленчуци, е удобно да се намалят продукти на големи части, тънки филийки и фино котлет.

Изглежда и функции, подобни на готвач нож токче, но все още имам белези. Knife «Santoku» е широк заточени от двете страни на дължина на острието от 16 до 18 см, а тесен дръжка, която дава по-голяма свобода при работа с тях. Поради необичайна форма на острието е предназначена главно за единично движение рязане надолу, или плавни преходи при рязане от петата до върха на острието. «Santoku» - заточени в края, който ви позволява да се намали продукти са много фино и точно.

Днес можете да намерите «Santoku» ножове, произведени в Европа, но като правило, те са ниско качество японците като направен от мек стомана и да има малко по-модифицирана форма, което със сигурност ще се отрази на тяхната функционалност.

Традиционно този вид японски ножове за клане и нарязване на риба. Те са по-големи и по-малки размери за различните видове морски дарове, съответно. Дължината на режещото острие, е обикновено от 12 до 30 cm.

Японски ножове «Деба» е разделена на следните видове:

Нож «Hondeba» - острие му се изостри само от едната страна и има дължина от 15 до 24 см в предната част на режещия ръб е по-остър, тя е проектирана специално за рязане на риба филе и основата (петата) на ножа е предназначена за рязане на малки рибни кости и хрущяли .. Подобен метод на производство острие не е избрано случайно от японски майстори. Тя ви позволява да издълбае и едновременно с това фино котлет рибата и не се носят на острието на ножа, той държи рязко дълго време.

Knife «Ай DeBa» - е универсално японски нож за рязане на риба и обезкостено месо. Той има едностранен заточване на острието, продължителността на който е 15 до 27 cm.

Също така известни японски кухненски ножове «Mioroshi DeBa» модели, «Oroshi Деба» и «Kodeba». Те са предназначени за малки риба и морски дарове, но имат тесен фокус и затова се търсят предимно само професионални готвачи.

Японски ножове от този тип са предназначени изключително за цепене на Зелените и зеленчуци. Те имат широк масивна дължина острие от 15 до 24 см и много остър тънък режещ ръб. Острието на този нож не е насочено към края, и следователно има по същество правоъгълна (понякога леко заоблен) форма, чрез която продуктите може да се намали само чрез повишаване и понижаване на ножа, без излишни движения бутални. Заточване в този вид ножове, обикновено двустранно, тя дава възможност да се намали зеленчуците много фино и равномерно.

Налице е също така един нож Usuba, предназначена за нарязване на едни и същи видове продукти, които Nakiri, но поради своите специфични характеристики, те най-често са на професионалните готвачи. Ножове Nakiri, напротив, са придобити основно за домашна употреба.

Тези три типа японски кухненски ножове, може да са достатъчни за ежедневна готвене в средната дома кухнята. Но за удобство, струва си да си купи няколко стръкчета европейски модели.

Нож за нарязване тънък. Тези ножове са предназначени за варено и печено месо, колбаси, шунка пушена риба и други продукти от деликатесния. Те не са широко острие удължена с много остър плосък ръб, който ни позволява да се постигне по-тънък идеално гладка рязане.

Ножове за зеленчуци. Разграничаване нож за почистване и нож за рязане на зеленчуци. И двамата имат малък дълъг тесен нож, но в първия случай, на върха на ножа разполага с усъвършенствани огънат под формата на форма на нокът, който ви позволява бързо и лесно да изрежете корите от плодове и зеленчуци.

Ножове за хляб. Този тип нож винаги е дълъг нож с острие със средна ширина и чуплива назъбен ръб, с което дори и най-пресен хляб може да бъде направено внимателно.

Обезкостяване ножове. Тези ножове са предназначени да се отдели от костите и кожата на различни видове месо, птици и риба. Те имат много дълъг тесен гъвкаво острие, което ви позволява да направите тънък нарязани и напълно откъснат плът от костите, хрущялите и ставите.

Брадви месо. Тази огромна ножове не дълги, но много широк по-дебел пласт, с която можете да издълбават замразено месо, включително и кости.

Сандвичеви ножове. Ножът от този вид в известен смисъл, може да се нарече универсален. Тя е предназначена за нарязване на сирене, колбаси, шунка, варено месо, малък, месести зеленчуци, хляб и плодове. Ножът има продълговат нож е тесен, обикновено с ръб вълнообразна рязане.

ножове за стек. Класически нож е тесен стек има средна дължина с повдигнат нагоре (към челно линия) накрайник. Острието на ножа остър, твърд и, не се огъва. Често можете да намерите цялата комплекта ножове за пържола, така че те се сервират на масата на основата на всеки човек.

В допълнение към тези видове ножове, в продажба, винаги е възможно да се срещнат универсалното японски ножове и Chef модели, както и функционалността, наречена "Готвач тройка".

Utility нож има достатъчно дълга средна ширина. Може да се използва при приготвянето на голямо разнообразие от ястия. Този нож може да намали големи парчета месо и риба, фино котлет зеленчуци и билки, а дори и да направи доста чист рязане. Ножът е винаги удобно приляга в ръката си, и тъй като тя е удобна за работа за цял ден.

Нож на главния готвач - то винаги е твърда модел с нож, който има широка платно. Така че един нож може да издълбае парчета месо и риба с големи кости и нарязани замразени храни.

Създаване на ножове Западните световноизвестни модели, японските майстори се придържат към същата технология като при производството на своите традиционни видове ножове. Затова закупуване всеки кухненски нож, изработен в Япония, можете да бъдете сигурни в своята ненадмината качество. Важно е да се знае, че японските кухненски ножове, както и много други, не само произвежда от неръждаема, но също така нареченият дамаска стомана и цирконий керамиката.

Рейтинг на най-добрите японски ножове за кухнята. Популярни марки

Към днешна дата, има доста голям брой японски кухненски ножове от различни марки. Но както обикновено се случва, не всеки може да се похвали с безупречно качество на своите продукти. За да направите правилния избор и да закупите набор от наистина висококачествени японски ножове не е задължително да се рови в историята на произхода на дадена фирма, а технологията, на която той произвежда своите продукти. Достатъчно, за да знаят тези производители, които са добре установени и вече съществуващите в продължение на много години, насърчаване на клиентите отлично качество на своите продукти.

Тя е безопасно да се каже, че на първо място в класацията на най-добрите японски ножове по право принадлежи фирмите «Самура» и «Global». Обхватът на тези растения е богат избор от различни модели на ножове и неръждаема стомана Дамаск, както и керамика и keramotitana. С ножове на тези марки е удобен и приятен за работа, те са ръчно изработени, са с отлично качество, перфектна острота заточване и страхотен дизайн. Също така се справя добре утвърдена марка ножове «Касуми», «Хатори» и ножове от «Масахиро» фабрика.

Придобиване на японски ножове и принадлежности за тези марки, можете да бъдете сигурни, че те ще ви да продължи с години напред.

Съществени ножове в кухнята - които да избирате, на първо място

Няма съмнение, във всяка кухня, на първо място трябва да бъдат големи масивни остриета, които могат да намалят на месо, птици и риби с малки кости, както и да се направят точни съкращения. Ще бъде необходимо и малки ножове с късо острие за почистване на плодове и зеленчуци. Тези видове ножове можете да изберете поотделно, или да си купят комплект наведнъж, което се нарича "Кук три". Той наистина е функционална и представен днес в асортимент от много производители. Тези, които го купуват, с течение на времето често се разбере, че не се нуждае от повече допълнителни модели на ножове. Като правило, такъв комплект включва зеленчуци, гъвкав и готвач готвач нож, който може да бъде достатъчно за първи път.