ориз Енциклопедия
Как да готвя
От разкошен индийски пилаф, узбекски пилаф, до кремаво италиански ризото - ориз е известен по целия свят. В нашата енциклопедия, ще намерите ръководство за сортове ориз, за това как по-добре е да се подготви и вкусни рецепти с този незаменим продукт.
Всеки малък растение, съдържаща от 100 до 200 зърна на ориз. Това зърнени култури, както и всички зърнени култури, в състои от нишесте, т.е. въглехидрати. Той прави ориза е много питателна. като тя е богата на протеини, витамини, минерали и фибри, лесно смилаем. Въпреки това, за разлика от други зърнени култури, тя няма глутен, което го прави идеален за хора с цьолиакия или непоносимост към протеини от зърнени култури.
Подобно на други зърнени култури, ориз се появи на нашата планета преди около десет хиляди години, когато големите ледници се топят и оставили огромен блатист район, в който в момента е в Индия, Тайланд и Китай. Можем да кажем, че след като оризът се превърнало в основен от три четвърти от жителите на света.
От Китай до Япония, включително Индия и Индонезия, ориз - това е повече от просто продукти. Това е част от културата и цивилизацията на тези страни. Освен ориз, се счита за подарък от боговете, символ на плодородието и живота. Тази символика присъства в много средиземноморски страни, където съществува традиция за поръсване ориз младоженци, с пожелание за късмет и щастие.
Най-вероятно в западния свят ориз донесе Александър Велики, след завладяването на Индия в 350 гр. Пр.н.е. Широкото ориз в средиземноморските страни се смята, че се дължи на Арабската култура, обаче, areologicheskie разкопки показват, че оризът се използва дори по-рано, в 630гр преди новата ера. Смята се, че ориз е един от продуктите, които се търгуват на пазара на подправки в Александрия, въпреки че тя е значително по-евтино, отколкото пипер.
През 1300, ориз се споменава за първи път в регистрите на херцог Савойски в Пиемонт (Северна Италия). През XV век фигурата споменава в писмо, написано на херцога на Милано и Милано до XVI век, заобиколена от оризови полета, блестящи на слънцето. През вековете, отглеждането на ориз се разпространява из Ломбардия, Пиемонт и Венеция, Италия, а днес - най-големият доставчик на ориз в Европа.
Във Филипините, ние открихме, повече от 10,000 сортове ориз, от които отглеждат повече от 5000. В Италия, само на 50 култивирани сортове.
Яжте ориз - означава да се яде. "Който предлага ориз, предлагайки самият живот", казва Буда, признаване на хранителната стойност на ориз като признат и много други древни култури. Хипократ, древните Олимпийците принудени да ядат ориз преди и след събитието, подготовка за тях смес eptasanei. състояща се от различни зърнени храни, вода и мед. Не е далеч от това, което няма да се яде днес sportspemy, подготовка за състезания.
Учените са потвърдили, че фигурата, както и други въглехидрати, могат да коригират липсата на важни витамини и минерали, причинени от прекомерната употреба на полуготови продукти, широко съществуващата в съвременния свят. Оризът съдържа много витамини от група В, както и витамин Е и PP, и сред минерали, съдържащи се в ориза са калций, мед, желязо, калий, магнезий, фосфор, магнезий, селен и цинк. И ако това не е достатъчно на всеки 100 г ориз без топлинна обработка е 4.1 грама протеин.
Предлагаме ви да се запознаете с сортове ориз, които, както и да научат как да го готвя, да разнообрази и да се подготвят вкусни.
Кафяв кафяв ориз
Неполиран ориз, обелени само от външната неядлива обвивка. Тя се нарича кафява защото зърна ostavlena трици черупка, поради което оризът придобива кафяв цвят. Това е най-полезен фигурата, като в кафяв ориз най влакна, витамини и минерали от бял ориз. В допълнение, той е по-ароматно и има малко по-различна текстура. Той се нуждае от повече вода чрез варене, а той се готви дълго бял ориз (около 40 минути).
Рецепта: ориз готвене на кафяв ориз с мак
Това е една от най-популярните сортове ориз. Полирани бели зърна. Подготовка никакъв начин абсорбират или варене (виж по-долу).
Рецепта: ориз, пържени тон
Тя се нарича още "тайландски ароматен ориз." Тя е подобна на басмати, но малко по-ароматно. И двете ориз буйни и леко лепкав в варени форма. Той ароматно бял ориз. Сервира се с къри и ориенталски ястия.
Рецепта: Ориз жасмин в Thai
Ароматен ориз с леко орехов вкус и текстура. Той е по-прост дългозърнест ориз. Основно се използва в индийски ястия, например, в пилаф. Преди готвене басмати, то трябва да се изплакват със студена вода.
Рецепта: Ориз, пържено пиле
KOROTKOZERNY (Round) RIS
Ризото ИЛИ Arbor
Основно се използва в ризото. Зърна са къси и пълни, и когато са смесени с горещ бульон и се разбърква непрекъснато, те освобождават нишесте, което дава ризото желаната консистенция. Също така се продават под наименованията Vialone (Vialone) и Carnaroli (carnaroli). Зърна абсорбират вода до пет пъти теглото си по време на готвене изолирани влакна, чрез което ястия стават кремообразна консистенция.
Рецепта: ризото (основен метод)
Когато варени зърна се държим заедно, така десерт ориз идеален за кремообразни десерти. Подготовка 20-25 минути върху плочата и 1 - 1 1/2 часа в пещта.
Рецепта: ориз пудинг
VALENCIA ИЛИ паеля
Малки зърна като ориз "ризото". Специално ориз за паеля - класически испански ястия с морски дарове.
Рецепта: паеля с морски дарове
Съществуват две разновидности - Нанкин и тайландски. Последният се използва за черен ориз пудинг, вкусни десерт на лепкав ориз с кокосово мляко. Nanjing черен ориз от Китай и е с малко по тревист текстура: той е идеален за салати и всякакви ориенталски ястия. Пригответе 25-30 минути.
Рецепта: салата на миди с ориз
Този ориз се отглежда в Камарк район в южната част на Франция. Имало едно време той е смятан за плевел. Той има силен вкус вкусен, и това е много подходящ за салати или като гарнитура. Подготовка 40-45 минути.
Рецепта: домати салата с ориз
В действителност, това не е ориз и вода трева, която някога се събира на ръка, така че това е изключително скъпо. Сега отглеждани див ориз, но това не е загубил своята изискана изображение. Дългите му черни зърна са подути и имаха бели семена в средата на ориза трябва да бъде приготвена 40-45 минути. Това могат да бъдат закупени в индивидуални опаковки, или в комбинация с бял ориз, където дивата оризът е предварително обработен, за да стане по-бързо да се готви (по същото време като ориз дългозърнест). Ако още не сте го опитвали преди това, купуват първия див ориз се смесва с бяло. Тази смес е много красива гарнитура, както и ориз салати.
Рецепта: Хляб с див ориз, качамак и Херкулес
Как да готвя ориз с дълги зърна
1. За да се готви ориз по този начин, е необходимо да се измери обема на ориза - разпределени за всяка една част ориз към 2 части вода. Сложете необходимото количество ориз в измерителен кана (за четирима души, ще трябва 240-360 мл ориз и 480-700 мл вода.
1. Претеглят необходимото количество ориз; Вземете за 50-75 грама на човек. Довежда се до кипене голям съд на подсолена вода.
2. Добавете ориза. Разбърква се един път с вилица; готвач, непокрити, за 10-15 минути, докато омекнат. Дренажен, изплакнете с вряща вода от каната.
Подправката създаде прост варен ориз
Добави в тиган с ориз едно от следните неща: