Определяне на масата на фракции на мазнини в сиренето

0 ° С, и когато се оставя да престои до пълно разтваряне на белтъчни вещества с често разклащане в продължение на 60 ± 10 минути.

При определяне маса фракция на мазнини в топено сирене, принадлежащ към групата на пластмаса, butyrometers инкубират във водна баня при температура от 65 ± 2 0 С в продължение на 60 ± 10 минути.

След разтваряне на протеини butyrometer се отстранява от водната баня, задръствания превърнати мазнини слой в скалата на butyrometer и по-нататък се определя като млякото на събрани.

Несъответствието между успоредните определения не трябва да надвишава 0,1%. За крайния резултат е средна от две повторения.

Абсолютната маса част от мазнините в х сирене (%) се изчислява по формулата

Когато 11-коефициент превръщане butyrometer указания%;

P - четене на butyrometer%;

m - свързване на сирене, на

Съотношението на теглото на мазнините в сиренето на сухо вещество (%) се изчислява по формулата

Когато х - абсолютната мазнини маса фракция в сирене,%;

Б - масова фракция в сирене влага,%.

Лабораторни №15 определяне на масата на фракции на сол в сиренето.

Цел: да се определи развитието на техника на сол в метод природен сирене сирище използване на сребърен нитрат.

Устройства: Лабораторни везни 4-ти клас на точност (Претегляне 200гр), плочи у дома.

Съдове и материали: бюрета 25 мл стъклена фуния конична колба 300 мл мерителни колби от 100 мл, пипети 1, 10, 50 мл, цилиндри 10, 25, 100 милилитрова бехерова чаша 250 мл от топлоустойчива стъклени чаши за претегляне, гледат стъкло, флоат, стъклени пръчки, порцеланов хаван, за филтриране на хартия, памук.

Реактиви: 0.1 М разтвор на сребърен нитрат, 0.1 М разтвор на калиев тиоцианат, железен стипца (наситен разтвор с добавяне на азотна киселина до кафяв цвят), азотна киселина (плътност - 1,39 до 1,42 гр / см 3), наситен разтвор на калиев перманганат (75 г / дм 3), оксалова киселина или глюкоза (100 г / дм 3).

Таблица сол е не само с аромат на сирене, но и нормалния процес на регулатор на съзряване, както и значително влияние върху развитието в своята микробиологични и биохимични процеси. От съдържанието на сол на сиренето в голяма степен зависи формирането на органолептичните свойства: вкус и мирис, консистенция, модел външен вид.

Размерът на сол в различни зрели сирищна сирена варира от 1.2 до 2.5% в саламура сирената - на 4 - 7%.

Масовият фракция на сол в сиренето се определя в съответствие с ГОСТ 3627-81 метод с използване на сребърен нитрат.