Онлайн магазин за kozomarket ЗНЗ - на хълма Kudykin

За 24 часа преди клането овце и кози фураж е спрян. животински труп с пълен червата обособяването много по-трудно, освен това кървеше лошо, претъпкан червата трудно да се отстранят от кланични трупове, те често се развалят и замърсяват месото. Но вие може да даде вода за животни през цялото време, от месото на това ще получите само по-добре. Овце и кози, главно в затвор. На гърба крак наложи примка на въже над вратата и повишаване на животното до такава височина, че главата му е на нивото на човешките колене. Ако животното не могат да бъдат окачени, тя се поставя с краката свързани от страната, на пейката, направени във формата на лента. Задържани спряно или свързани животно зад главата, остър нож се направи един изстрел във врата близо до ухото, в близост до ъгъла на долната челюст. Подчертавайки ножа в гърба на прешлените, пресичат на кръвоносните съдове; по този начин се трупа кървеше. Най-пълни трупа обезкървени в спряно положение. Коагулация на кръвоносните съдове в кръвта трябва да се почистват незабавно, така че съсиреци не се забавят освобождаването на нови кръвоносни единици. Кървенето овце и кози продължава 5 - 6 минути. Събраната кръв се разбърква непрекъснато, така че да не е нагъната, след това се филтрува за почистване.

След кървене труповете с кожата се отстранява. Нейната нарязани около главата зад ушите и главата нож е отделена от тялото между тилната кост и първия шиен прешлен. Кожа от главата не е отстранена. Хранопроводът е свързана с низ, за ​​да не следват съдържанието на стомаха. След това, надлъжен разрез по протежение на долната част на шията, гърдите и корема до средата на ануса. След това направете кръгови съкращения на предните крака на карпалния ставите и нарязани на кожата от вътрешната страна на крака през мишницата на средната надлъжна разреза в гърдите (под прав ъгъл). След отстраняване на кожата от предните крака, долната част на шията и гърдите започват да се одере задните крака. За да направи това, за приготвяне на скакателната кръгови ВрязВанията върху тях - прави съкращения върху вътрешната страна на крака да paham и допълнително към ануса на средната надлъжна разрез в корема. Долната част на задните крака на скакателната става се отделя заедно с кожата. След това, нарязани на кожата около ануса и в женските и около външните гениталии. С ножа, отстраняване на кожата от останалите части на задните крака (без увреждане на сухожилията), с слабините, корема, приблизително 5 - 10 см от разреза.

Следваща дране продължите да използвате режещият нож или юмрук, от средата на трупа в посока на остриетата, а след това към бедрата. Ако трупът е, възкръсва. Опашката кожата се отделя от юмрук или дръжката на нож, преди назъбена и отстраняване от опашката; с гръб и кожата на шията одрани ръце. Така че е необходимо да се уверите, че тя не остане на месото или мазнини. Веднага след премахване на кожите внимателно и корема е открит, като се внимава да не се разкъсат червата, премахват вътрешните органи. Разделени от трупа на черния дроб и жлъчния мехур се обработва по-нататък по конвенционален начин. Одиране разстила върху маса нож и внимателно се отстранява остатъка от нея Одрани месо и мазнини. След това го копна косата надолу и се оставя за около един час, за да се охлади. Преди консервната кожи, които трябва да се проведат не по-късно от 2 часа след отстраняване от трупа, той отново и ясно (хитрост): премахване на остатъците от месо и мазнини, замърсяването на тор (в насипно състояние), нарязани repitsu опашка. С овце и кози кожи по-голямата част на изтрия трудно. За да се улесни тази работа, замърсени място, намокрена със студена вода от може поливане, и превръщането на "риба", т.е. опакова страна навън, кожата, пъхнати под, поставен на 30 - 40 минути, за да почистят пода. Понякога е необходимо да се направи два пъти.

Охладено кожата трябва незабавно Mothball, тъй като тя бързо orazhaetsya гниене бактерии и след 6:00 започва osliznyatsya - знак за началото на разпад. Най-честият начин за запазване на кожи - осоляване. За това той се прилага суха и без примеси на готварска сол. За малки кожи е по-добре да се използва фина сол. Кожата (коси надолу) се разпростира върху чиста, гладка етаж поръсва със сол легло внимателно я изправите и да се запълва от по-горе сол. На килограм на кожи консумира 300 грама сол. След като солта е старателно втрива в кожата, което я е въвела палто пакет. В огънат ръб също скрива със сол. prosalivayutsya пакетите кожи в продължение на четири дни. Солни кожи са били съхранявани при температура не по-малко от 8 градуса. През зимата е необходимо да се скрие нещо, за да скрие, така че те не promorzli. Заедно с кожи на овце и кози, можете също да се запази и свински кожи, те prosalivayutsya шест дни.

К. Gusev "Homestead Животновъдство"