Охлюв - подготовка аспержи

Н и единна национална кухня не е надминат французите в оригиналността и изтънчеността. Жителите на всеки френски село има своите вкусови предпочитания. Така например, в Елзас-вероятно да използват свинско и зеле, в Тулуза като резки и пиперливи ястия в Марсилия месо предпочитате риба, стриди и охлюви. Escargot подготвени няколко десетки различни ястия. Но да ги яде, не само във Франция, но в Испания, както и в Италия.

Гърците са знаели, че охлювите са годни за консумация, вкусни и питателни в древни времена. Те са декорирани техните банкетни маси. Древните римляни съхраняват в специални охлюви охлюв градини и угоени охлюви, взети от природата, ароматни билки, особено мащерка, които дават охлюви месо специален аромат и вкус. Угоявани преди клането с брашно и вино охлюви сервират до величествената таблицата за разширяване на разнообразието от месни ястия. Не е последната роля е очевидно, изпълнявана от факта, че в допълнение към отлични вкусови качества, охлюв месо също е доста силен афродизиак.

Във Франция охлюви се наричат Бургундия, се готви да потъне в масло, подправена с магданоз, като се смята, че вкусът на тези охлюви е по-добър вкус на други годни за консумация охлюви. Във Франция охлюви са защитени от закона и често са страни са донесени от Италия. Охлюви изядени от 20-30 единици за сервиране с хляб и бяло вино.

се сервират Големи охлюви, обикновено в собствените си черупки от, подправени с масло, чесън, лук и магданоз. Така че, често служи охлюви в Италия. Гай Юлий Цезар обичаше охлюви, като се има предвид тях, за да бъде най-силния афродизиак. Е било връчено на неговата маса охлюви изцяло.

Тъй като охлюви могат да се хранят, без вреда за здравето си от растения, отровни за хората, те не може да има най-скоро ще се съберат. Първо е необходимо да ги постави в една мрежа или гърне с капак, за да не избяга (бавно се движи? Да! Но в движение!) И тъй като храната им се налива малко брашно. След 8-10 дни след "Време е" тоалетна ". За тази цел е необходимо да ги спуснете във водата и директна смяна в контейнер, изпълнен с груби сол и оставете за 2 часа, за да охлюв слуз освободени. На последно място, въоръжен с четка, измийте ги обилно в няколко води (не по-малко от 4). Охлювите могат да опитат в много ресторанти, където сервират печени на скара, пълнени с масло, а дори и в горящата виното. Охлюви като полуфабрикат, продавани в големите хипермаркети. Тяхната цена е висока, но вкусът ще впечатли дори и най-големите чревоугодници. Нека ви дам един от най-вкусните рецепти от френската кухня.

6 дузина Бургундия охлюви
1 чаша оцет
300 гр обелени орехи
200 грам масло
1 скилидки чесън
няколко стръка магданоз
сол, черен пипер
за чорбата:
1/2 литър сухо бяло вино
1 морков
1 лук, дафинов лист, целина, магданоз, сол, пипер

Получаване: охлюви, предварително подготвени, както е споменато по-горе, потопени във вода, подкиселява се с оцет. През това време, чист 1 морков и лук, ги нарежете, подготвят зелените. Охлюви да се измести в голяма тенджера, добавете бялото вино и вода, така че те са напълно покрити. Сол и черен пипер, добавете нарязаните моркови и лук, пресни билки и оставете да къкри за 3-4 часа. Докато охлюви са приготвени, готвя охлюв масло, което се пречиства ядки и чесън, промива магданоз, всички ситно нарязан; пропуснете трохи ръжен хляб през мелница; масло да се сложи в купа, добавете към счукани орехи, чесън, магданоз и галета, сол, черен пипер и всичко се разбърква добре до получаване на хомогенна маса. Когато охлюви варени, изцедени бульон bulavochkoy премахнете охлюви от черупки, те нарязани на черни точки по тялото на върха. Неща черупките: охлюв долната черупка поставят парче масло с големината на орех, а след това - на охлюв и накрая парче варени масло отново. Пълнени охлюви снасят в огнеупорен съд масло страна нагоре, във всеки охлюв, за да добавите няколко капки бяло вино и пуснати на 10 минути в гореща фурна. Сервирайте веднага.