Образование сервитьор

Всички стажанти са преминали обучението е да знаете:

историята на създаването, славата, репутацията на ресторанта (марка);
корпоративна култура: мисия, ценности, ресторант формат, дейност, услуги, организационна структура, традиции;
стандарти за качество на продуктите и услугите;
безопасност, здравни стандарти;
Изисквания за появата на персонал;
система за контрол на качеството, неговите фази, етапи;

адаптационен период на стажанта - сервитьорът започва веднага след решението за наемане на кандидати за офисите и продължава до края на преминаването на пробация работник. Първите 10-15 дни работникът или служителят има обучени според индивидуалните планове за обучение, в зависимост от професията.

След успешното завършване на курса, сервитьор стажант се залавя за работа с два месеца пробен период.

По време на изпитателния срок на стажанта - сервитьора, директор на ресторанта на дневна база е необходима, за да следите:

Метод за получаване на стажант;
изпълнение на стажант вътрешни актове;
за привеждане в съответствие с стажант - сервитьор работа стандарти;
ординатор автономия и скорост на функционални отговорности;
състояние стажант на работното място;
външен вид стажантите и хигиенни правила;
като стажант продукти;
комуникативни умения и способност за стажант работа в екип.

След успешното завършване на обучение в ресторанта и 2-месечния пробен период новия служител започва да се самостоятелна заетост.

За всеки служител в ресторанта, включително и директор, трябва да се създаде индивидуален план за развитие. Вие очевидно трябва да се разбере на какъв етап на развитие са вашите подчинени, както и какви принципи се ръководи развитието на вашия екип за планиране.

Сега е ред на индивидуален план на обучение, сервитьори.

Преди да се провежда обучение на стаж.

Образование стажант сервитьор започва с теоретични класове:

1. История на произхода, популярността, репутацията на ресторанта (марка), понятието "марка".

2. корпоративна култура, мисия, ценности, ресторант формат, целева аудитория.

3. функционирането на предприятието.

4. Обиколка на предприятието: функционирането на зоните за бар, поставяне на кухненски магазини. Връзка с ментор, персонал, бригадир на промяната, администратора.

5. функционалните задължения на работниците.

6. безопасност.

7. Образование сервитьор основи на канализация и хигиена.

8. Системата за контрол на качеството.

9. Системата на подчинение на компанията.

10. Интериорът на графика на ресторант персонал.

Първият ден на обучение

Проучването на цялата гама от ресторанти, подразделение на асортиментната листа:

Обвинени храна - цена, характеристиките на продукта, като същевременно предлага на посетителя.
Акциите на "Име" - цената на характеристиките на продукта, като същевременно предоставя на посетителите.
Промо «Име» - цена, характеристиките на продукта, докато предлагат на посетителите.
Салати и закуски - цена, характеристиките на продукта, докато предлагат на посетителите.
Топли напитки - цена, характеристиките на продукта, докато предлагат на посетителите.
Десерти - цена, характеристиките на продукта, докато предлагат на посетителите.

Изучаването на втори, трети, четвъртия, петия ден

Изследването на задълженията на сервитьора и семинари:

Задължения на сутринта при откриването на ресторанта:

1. Почистване на открито пространство.

3. Избършете маси и столове за търговски етаж.

4. Попълнете сол и черен пипер шейкъри.

5. увити в салфетки устройства и ги поставя в специален кофа.

6. Отворете предната врата в 10:00.

Задължения по време на работния ден:

1. Контролира качеството на крайния продукт

2. Извършва готовите продукти на клиентите.

3. Осигурява своевременно почистване на мръсни чинии от масите

4. Най-малко веднъж на час почиства тоалетната (ако не е по-чист)

5. Следи за присъствие салфетки, клечки за зъби за маси

6. увити в салфетки устройства.

7. Своевременното почистване на мръсни ястия от масите.

След затварянето на ресторанта:

1. Елиминира използваните съдове

2. Затворете вратите

3. трие маси, столове, корита, аксесоари

4. Изключете вентилацията в стаята

5. Оказва столове

В последния ден на стажа стажант се на изпит, който използва "тест за оценка на знанията, след като адаптираща" (тестът отнема мениджър или директор).

Преди тестването на управителя, като ръководител на фирмата, трябва да проведат разговор с новия служител и питам: Какви са проблемите, конфликтите, трудностите, възникнали в периода на стажа. Какви са впечатленията и усещанията на новото място на работа са останали служител. Какво щеше да се промени в процеса на завършване на курса.

В допълнение към индивидуалния план за развитие да бъде сервитьор в ресторант да има форма на "цялостна оценка на нов служител", който по време на стажа ще запълни, прикрепен към нея наставник.

За да се идентифицират проблемните области в процеса на адаптация и обучение сервитьор поканени да попълнят "въпросник-обучение"

Член е позволено да се самостоятелно заети лица, при условие, че тя се отговори правилно на поне 70% от въпросите от теста, а средната оценка общата оценка на наставник е не по-малко от 3 (добър). Докато Минималният резултат може да бъде много по-висока, всичко зависи от вашите изисквания за процеса на обучение.

Преди да вземе решение за работа, мениджърът трябва да проведат разговор с ментор. Необходимо е да се установи дали в конфликта, докато се научим сервитьорът се появи, и по някаква причина, общото впечатление на екипа за нов служител.

Образование сервитьор