Обеззаразяване на месо и месни продукти

Процедурата за обработка на месо и месни продукти, за да бъде obezzara-
zhivaniyu.
11.1.Obezzarazhivanihyu предмет месо и месни продукти, които
в съответствие с тези разпоредби, те не могат да се отделят в храните, без да
предварителната обработка.
Месо и месни продукти, получени от клането на животните в вземане и даване
предприятията от месната промишленост и потребителски кооперации,
признати за годни за консумация от човека, само след издаване обеззаразяване
(Връщане) на собственика под формата neobezzarazhennom на които не е разрешено.
11.2. В предприятия, които нямат специално оборудване за
обеззаразяване на месо и месни продукти трябва да бъдат инсталирани автоклави,
затворен или отворен котли или други съдове, които осигуряват месо за готвене
при температура не по-ниска от 100 ° С. С и снабдена с отделни камери за
временно съхранение на тези продукти след provarivaniya.
11.3.Myaso и месни продукти, за да бъдат почистени provarkoy (в
условия на домакинствата, се доставят за продажба на пазара, както и predpriya-
tiyah), за да бъдат обработени в следния ред.
11.3.1. Месо и месни продукти дезинфекция provarkoy парчета тегло
не повече от 2 кг, до см дебелина 8 в отворени съдове в продължение на 3 часа, и
затворени вентили пара при налягане от 0,5 МРа в продължение на 2.5 часа. месо
Той счита, обеззаразен, когато температурата достига вътре парче не по-малко от
80 градуса. С; Свинско цвят на разреза става бяло и сиво, и друго месо
видове сиво, с признаци на кървава цвят; сок, произтичащи от
повърхност нарязани парче варено месо, безцветен.
В месото опаковане, оборудвани с електрически и газови пещи
месо, при спазване на обеззаразяване provarkoy позволено да изпрати поради
gotovlenie месни хляба в ред, както е посочено в Sec. 11.5.2, както и,
консерви, състояние, ако тя отговаря на изискванията на месо за консервиране и
отговарят на условията, посочени в т. 11.5.4 от настоящия правилник.
11.3.2. Вътрешни мазнини и мазнини peretaplivayut; в ТЕМ на разтопено мазнини
perature трябва да се увеличи до 100 ° С. С, при която температура
стоя 20 мин.
11.3.3. Цели на домашни птици и зайци се вари при температура 100
° С. С най-малко 1 час и салмонелоза на домашни птици - в продължение на 90 минути.
11.3.4. Когато структурата на птиците пастьорелоза кипи под обратен хладник (100
° С. С) до готов, но най-малко 30 минути. Труповете на пилета и патици са разрешени
обеззаразена чрез потапяне пържене и мазнина на открито
изпичане при температура от 100 ° С мазнини. И по-горе, докато омекнат, но не
по-малко от 30 минути; трупно гъски, пуйки пържени в сушилня при температура
температура 180 ° С. С, докато станат готови, но най-малко 90 минути и при тези патици
същите условия - не по-малко от 60 минути.
11.3.5. Когато stafilokokkoz птичи труп вари във вряща вода
(100 ° С) С пълно потапяне и експозицията: трупове на пилета и патици - не
по-малко от 60 минути, гъски и пуйки - най-малко 90 минути.
Труповете на птиците допускат за обеззаразяване и печене с половин
Nogo потапяне на мазнини в открити канали при температура от 120 ° С мазнини.
C, следващата експозиция:
пилешки трупове - не по-малко от 45 минути, вътък - не по-малко от 60 минути, гъски и пуйки
- най-малко 80 минути.
Когато дезинфекция изпичане в пещ при температура
150-180 градуса. С труповете на пилета и патици са пържени най-малко 60 минути, гъски и пуйки -
не по-малко от 90 минути. Труповете на птиците счита дезинфекцирани, ако по-дебел в гърдите
мускулна температура достига 90 градуса. S.
11.4. Месо, удари цистицеркоза, както е описано в т. 3.2.3,
дезинфекцирани замразяване, осоляване или provarivaniya претенция. 11.3.1.
11.4.1. Обеззаразяване на месо, засегнати от цистицеркоза (морбили),
студен произведени при следните условия. Морепродукти PU
регулиране на температурата в по-дебели мускули до минус 10 градуса. С, последвано от
държи при температура на въздуха в камерата минус 12 градуса. C.
10 дни или за адаптиране на температурата в по-дебели мускули до минус 12 градуса. C

последвано от зреене при температура на въздуха в камерата минус 13 градуса.
С за 4 дни. Температурата се измерва в дебелината на бедрените мускули на
дълбочина 7-10 см.
Говеда месо замразен, като приведе
температура в дебели мускули до минус 12 ° С без следващо стареене или
регулиране на температурата на по-дебели мускули до минус 6 градуса. С, последвано от
поддържа в камерата за съхранение при температура минус 9 градуса. С за поне
24.
Стерилизирани месни замръзване е изпратено до преработване
мляно колбаси или мляно консерви.
11.4.2. За силна осоляване на месото се нарязва на парчета с тегло не повече
2,5 кг и втрива излива неговата натриева сол в 10% сол на
теглото на месото, след това се излива концентрация солев разтвор на поне
24% NaCl и се инкубират в продължение на 20 дни.
11.5. Обработка на месо в колбаси и консервирани при заболявания споменати
в съответните параграфи от раздел 3 от настоящия правилник, до
месопреработвателни предприятия, с колбаси и консервни цехове, при спазване на
на следните условия.
За рязане на месо трупове, готвене месо, попълване konserv-
ПРАВИТЕЛСТВЕНИ кутии и др гр. Бъдат проведени в отделни таблици в отделен
контейнери в отделна зона (магазини) или отделен изместване, при
ветеринарен и санитарен контрол на лекарите на фирмата. Всички нехранителни
отпадъци, получени при рязането трупове, с фирми, може да издава
Едва след provarivaniya за най-малко 3 часа, или насочено към
производство на суха храна за животни.
11.5.1. Наденица се приготвя при температура от 88-90 ° С. C.
изисква време за достигане на вътрешна температура от най-малко 75
° С. S.
11.5.2. По време на обработката на месо самун последната маса трябва
не повече от 2,5 кг. печене на хляб се извършва под
температура не по-ниска от 120 ° С. С за 2-2.5 часа, температурата
в рамките на продукта в края на процеса на печене не трябва да е под 85 градуса. S.
11.5.3. При производството на топлинна обработка и пушена grudinok koreek и те са варени
при температура от 89-90 ° С. С; Гърдата поне 1 ч 35 мин и филе -
1 ч 50 мин; дебел температурата на продукта трябва да се повишава до 80 ° С.
S.
11.5.4. стерилизация на консерви от месо, което изисква
Регламент в съответствие с настоящото обеззаразяване продукция темата
режими, установени от съответните технологични инструкции.
Трупове заклани животни признати подходящи за храна
цели, сортирани и избор на подходящи показатели за състоянието стандарти
че и след това се подлага на изпитания на образци на готвене. за производство
разрешително за месни консерви, че отговаря на изискванията на суровината за консервирани храни,
гулаш и месо пастет.
11.6. Във всички случаи, в които преработено месо, при спазване на
дезинфекция, след като работата се извършва щателна дезинфекция
помещения, всяко оборудване и контейнери. Оборудването използва за извършване на
месо, промива се с горещ 5% разтвор на натриев карбонат
или други лекарства, по настоящото ръководство.
Производство на вода се дезинфекцира по съответния начин. Spets
дрехи, изпратени до пералнята само след предварителна дезинфекция (в
автоклав или кипене).
Тези правила са задължителни за всички ветеринарни
професионалисти, ферми, предприятия и организации за обработка на животните
и животински суровини, пазари, хладилник и всички министерства
отдели, без изключение, както и граждани.
Отговорност за изпълнението на Правилника се носи от ръководителите
домакинства, предприятия и институции, ангажирани с клане на животни и
обработка на продукти от тяхното клане, хладилници лидери, както и
граждани - собственици на животните.
Мониторинг на изпълнението на регламента е в ръцете на органите и институциите
държавния ветеринарно-санитарния контрол.

Желание на месо се определя от следните показатели:
изисква минимална температура ядро
Птици - 82-90 ° С; Свински - 73-75 ° С; агне - 54-55 ° С; говеждо месо - 55-65 ° С

Кой е на линия

Регистрирани потребители: Няма регистрирани потребители