Необходимо е да се знае - десет големи винарски условия - vinoturs - винен туризъм в Израел и enokultura
Вино - един от най-популярните алкохолни напитки. И един от най-демократичните. Всеки може да се намери стъкло или бутилка вино на добра цена. Въпреки това, условията на света на виното, които чуваме често възпирани от широката общественост. За да се избегнат недоразумения, ние предлагаме десет ключови условия за енология, науката за вино. Ние се надяваме, че това ще бъде един добър и лесен старт в очарователния свят на вино и вкусни.
1. Наименованието
Наименование - географско наименование (например името на даден регион, квартал, село, община или лозе), определяне на идентификацията и пускането на пазара на вино. Също така е набор от правила, които определят нивото на определен лозарски район, както и условията, необходими за отглеждане на гроздето и методи и технологични особености на производството на вино. Наименование - ключовото понятие за система за контрол на качеството на виното в произхода му. първата система за контрол на качеството на вината по име в света е въведен в Унгария през 1730.
Срокът на Френски - наименование за произход и контролирано (САО) - буквално означава "наименование за произход контрол." Наименованията може да бъде "вложени", т.е. да бъде част от един на друг. Например, Médoc и Грейвс наименования са част от наименованието на Бордо. В момента, терминът се отнася не само за производството на вино, но също и за производството на сирене, масло и други селскостопански продукти. Във Франция, за спазването на законите в следните наименования неправителствена организация Национален институт за [Control] произход и качество - Национален институт l'Origine et де ла Qualité (INAO).
Днес система наименование, определен от закона в повечето от основните страни производителки на вино. В различните страни, те са определени по различен начин: AOC или AOP във Франция, DOC и DOCG в Италия, Испания и Португалия, на Ава в Съединените щати. В Стария свят, тоест, в Европейския виното е почти винаги определени от техния произход (и име). В страните от вината от Новия свят често се идентифицират с тяхната сорт грозде.
2. Арома и Bouquet
Fragrance нарича уникален особена миризма, която може да се намери във виното. Тези аромати са познати на нас за плодове, подправки и други типични носители на основните "миризливите" молекули. Например, можем да разграничим (аромат) миризма на френско грозде, череша, слива, зелена ябълка, масло, морска сол, кутия пури (овлажнител), мокро подраст, свежа кожа и др. Разбира се, това по никакъв начин не означава, че вино добавя всички тези вещества. Просто съдържа етерични масла и други ароматни съединения с подходящи характеристики.
Аромати prinhato разделени в три групи. Основни аромат на вино - вино сортова аромат. Основни аромат на вино - аромати възникващите ароматизиращи вещества, съдържащи се в кожите на грозде или в съседните външните слоеве на пулп. Интензивността и естеството на първичните аромати зависи от сорта грозде. Вторични аромати - adscititious технологичен процес винопроизводство (ферментация, стареене в дъбови бъчви, и т.н.). Те обогатяват виното, което му вкусове, присъщи на това вече е признат за виновен, а не сок. Пример за вторични аромати са канела, подправки, ванилия, препечен хляб. Терциерни аромат на вино - миризми, които са съставени от естери на висши алкохоли, когато са изложени вина.
3. Дишането вино
Изразът "даде вино диша" означава да се извърши аерация. Или, в нормален език, нека вината на "отворен". В резултат на взаимодействие с кислорода във въздуха, виното "диша" и "отворен". В същото време разкрива всичките си аромати, букет става богат, вкусът омеква. Оценете вино букет преди и след разширяването, ще видите, че те се различават значително. Вината може да се даде на един дъх след отваряне на бутилката предварително за час и половина. Можете да се аерира виното в чашата. За да направите това, се налива чаша вино малко (не повече от една трета от обема) и развълнуван, той се върти в чаша. В същото време виното се насища с кислород и описан. Друг метод за аерация се налива вино в декантатора - специално кана.
4. сухо вино
5. Ферментация
Алкохолна ферментация или ферментация - е естествен процес, при който микроорганизми - дрожди, обработена захар в гроздов сок (жълт) в етилов алкохол. Когато този процес се разпределя справедлива стойност на въглероден двуокис и топлина. Ферментация на вино от припомня вряща вода. Ферментацията може да се осъществи в специални ферментационни резервоари, дъбови бъчви или бутилки. Този процес се превръща сока във вино. Всички останали етапи на производство на вино се подобри само неговото качество.
Ябълчно или ябълчно-млечнокисела ферментация - процес разлагане горчив ябълчна киселина в мек мляко с въглероден диоксид. Наречен от млечнокисели бактерии, специално въведен във виното. Този процес играе важна роля в производството на червено вино: виното става по-малко кисела и по-хармоничен, той стабилизира своите аромати и вкусове се задълбочават и обогатяват.
6. баланс и хармония
Балансът на виното е най-добрият аромат на връзката между основните елементи на вино - киселинност, тръпчивост (танини) и алкохол. Когато всички елементи на вино, включително и на аромат, вкус и послевкус хармонично се вписват заедно, ние сме създали усещане за много добро вино.
7. Вина
Класически метод за шампанско - метод за вземане на пенливи вина, шампанско, прието в развитите монах Дон Периньон в средата на XVII век. След алкохолна ферментация виното след бутилирана, към които се прибавят така наречените реплицируем ликьор - смес от вино, захар и дрожди. Бутилките са запечатани метални капсули. ферментация бутилка се осъществява, което се нарича вторична. По време на вторична ферментация въглероден двуокис няма къде да избяга, а той остава в бутилката, разтваря се във виното. След завършване на ферментацията виното се оставя да се влеят в продължение на дрожди остатък. Експозицията може да продължи една година или повече.
Тогава там е работата "remuage" - завъртане на бутилката леко, постепенно изграждане на врата си, за да се утайката натрупан в областта на шията. Remuage обикновено отнема 2-3 месеца. След това следва следващата операция - "изливането" или отстраняване на остатъка от врата. За тази бутилка се охлажда, отваря и изпразва пелети (губи част от вино). И накрая, виното се добавя dozazhny алкохол, състояща се от захарен разтвор в резервната повредата. Тази добавка определя "сух" виното - поне на всички добавки от вино, шампанско, а след това там е полу-суха, полусладки и сладки. Ако виното е с етикет ", но dozazh", а след това dozazhny ликьор не се добавя изобщо.
Една алтернатива на класическия метод на шампанско - метода на Шарма-Mariotti (Charmat), или италиански метод резервоар. След първична ферментация тих база вино се поставя в големи ферментация стоманени резервоари (автоклави), където под контролирано налягане и температура, и има средно ферментация дължи на новосъздадените добавя маята и захар (ликьорните реплицируем). След това, с налягане на запазване на виното от утайката се филтрува и се бутилира. Използването на големи резервоари за съхранение дава възможност да се ускори и опрости процеса на вторична ферментация. Въпреки това, този метод не осигурява дългосрочно излагане на утайката, която е предпоставка за сложни пенливи вина напреднали ароматни.
8. Тероар
Terruaar (FR тероар -. Глинени) - набор от почвата и климатичните фактори, геологията и специални характеристики на терена (соленост, топография, роза Vetrov, присъствието на вода и гори и други подобни). Bit опростяване може да се каже, че тероара - уникална комбинация от почва, климат и сорт грозде. Любителите на виното често да описват типични вина използват израза "вкуса на тероара". Можем да кажем, че преди да се счита за срок наименованието, тази комбинация от тероар и винопроизводство традиция.
9. Vintage или Millezim
Millezim (от френски ле Millésime -. Число, показващо годината) - при производството на вина и енология година зреене грозде, от които се произвежда това вино или друга алкохолна напитка (коняк, арманяк и др ...). Т.е. година на узряване на гроздето, от което е произведено виното. Ако целият част от гроздето на вино се събират от лозя, за една година, това вино се нарича millezimnyh, грозде и годината на етикета на бутилката. Vintage - е английски синоним на "millezim". Съответно, реколта вино - това millezimnyh вино и годината на реколтата - годината на реколтата. Така че, шампанско, например, това шампанско, създадено от грозде, събрано в една и съща година. Терминът често се използва по-специално за пенливи вина, ракии, пристанища и armagnacs.
10. Aftertaste
Aftertaste (fr.Persistance) или покритие - вкус или аромат, който се запазват (във въздуха) в устата, след като виното вкус, използвани в устата и поглъщане. Aftertaste - важна характеристика на виното. Обикновено се приема, че вече на финала, толкова по-ценен виното.