Научно-изследователска дейност в областта на разкриването на нишесте, социална мрежа на преподавателите

Надписи на слайдове:

Изследвания по химия на тема от студента от 10 "Б" клас MBOU "Училище №3» Anischuk Барбара "Откриване на скорбяла в различни храни"

Цел: откриване на присъствие или отсъствие на нишесте в различни храни емпирично като се използва разредена алкохолен разтвор на йод. Оборудване: 1) алкохол разтвор на йод, разрежда се с вода на; 2) хранителните продукти (картофено пюре, сурови картофи, пшеница и ръж, ориз хляб и тестени изделия, не се подлагат на топлинна обработка; варени овес; суров тиква)

НИШЕСТЕ - въглехидрати специален състав, който е оформен под формата на малка zornyshek в зелените части на растенията от въздуха на въглероден диоксид под влиянието на светлина. Зърната на нишесте в ендоспермата на ориза нараства клетка. Микрография на зърно картофено нишесте клубен; слоеста структура е видима.

Нишестето се състои от две полизахариди - амилоза и амилопектин. образувани глюкозни остатъци. Експериментално е доказано, че нишесте химична формула (C 6 H 10 O 5) п.

Нишесте не се състои от линейни молекули, но също така и с разклонена молекулна структура. Това обяснява гранулиран структурата на нишесте. Натрупва под формата на зърна, главно в клетките на семена, луковици, грудки, а също и в листата на и стъбла. Нишесте - бял прах, неразтворим в студена вода. В гореща вода тя набъбва и образува паста; с разтвор на йод образува съединение, което има син цвят.

Нишесте - по-голямата част от най-важните храната :. брашно (75 - 80%) и картофи (25%), саго и др Енергийната стойност от около 16,8 кДж / г. Той е ценен хранителен продукт. За да се улесни процеса на храносмилането, нишесте-съдържащи продукти, изложени на висока температура, т.е. сварени картофи, хляб се пече. При тези условия, частична хидролиза на нишесте и декстрин са образувани, които са разтворими във вода. Декстрин в храносмилателния тракт са допълнително хидролизира до глюкоза, която се абсорбира от тялото.

Излишната глюкоза се превръща в гликоген (животински нишесте). Състав гликоген е същата като тази на нишесте, - (C 6 H 10 O 5) п. но неговите молекули са по-разклонени. Особено много от гликоген в черния дроб (10%). В гликоген тялото е готовност вещество, което се превръща в глюкоза, тъй като се изразходва в клетките. В промишлеността, нишестето се превръща чрез хидролиза в глюкоза и меласа.

Производство: Производство качествен експеримента основава на реакцията на нишесте в алкохолен разтвор на йод. Опитът 1.1. Определяне на нишесте в хранителни полуготови продукти, които не се подлага на термична обработка. Поставете разтвор на йод в зърнени култури, ориз. Свидетели сме на качествена реакция. Промяна на цвета варира от тъмно лилаво до тъмно - синьо.

Опитът 1.2. Определяне на нишесте в хранителни полуготови продукти, които не се подлага на термична обработка. Сложете разтвор на йод в спагетите. Свидетели сме на качествена реакция. Промяна на цвета варира от тъмно лилаво до тъмно - синьо.

Експеримент 2. Определяне на нишесте в полуфабрикати храната подлага на топлинна обработка. Сложете разтвор на йод в варени овес. Свидетели сме на качествена реакция. Спот на продукта е боядисан в ярко - син цвят с лилав оттенък.

Експеримент 3. Определяне на нишесте в сурови картофи и картофи подложени на топлинна обработка (картофено пюре). Капково йоден разтвор на парче сурови картофи капе разтвор на йод в картофено пюре има количествен реакция. Спот на сурови картофи, боядисани в тъмно лилав цвят, както и картофено пюре - в светло лилав цвят.

Експеримент 4. Определяне на нишесте в хляб пшеница и ръж. Капково йоден разтвор на парче ръжен хляб капково йоден разтвор на парче бял хляб има количествена реакция. Място на ръжен хляб е оцветен в тъмно лилав цвят и хлебна пшеница - нюанси варират в зависимост от концентрацията на йод разтвор: по-концентриран - тъмносин цвят; по-малко концентриран - светло лилаво.

Опитът 5. Определяне на нишесте в сурови зеленчуци (тиква). За визуален качествен реакция, алкохолен разтвор на йод не се разрежда. Капково йоден разтвор върху парче тиква. Наблюдава се леко качество отговор. Спот на тиква боядисани в светло лилав цвят със сив оттенък. Това показва малко количество нишесте в разновидностите на тиква.

Изводи: 1. Най-високата количеството нишесте намерени в ориз и картофи. По-малко съдържа нишесте паста и бял хляб; 2. Термична обработка на продукта се отразява промяната в размера на нишесте в продукт (с сурови и сварени картофи), количеството на нишестето става по-малък. 3. дългосрочно съхранение на зеленчуци, може да намали количеството на нишесте в пулпа.