Натриев пирофосфат кисел, Таго група
Натриев киселина пирофосфат E451 (I) (SAPP, Динатриев pytophosphate, динатриев пирофосфат дихидро) - овлажнител, рН регулатор, стабилизатор, емулгатор, оцветител фиксатор антиоксидант синергист. Химична формула Na2H2P2O7.
Физическата характеристика на продукта:
Киселина натриев пирофосфат E451 (I) е бял прах или гранули с относителна плътност 1,86 г / см3. При нагряване, киселинен натриев пирофосфат разтвор с разредена киселина, е хидролизиран с фосфорна киселина. Той е хигроскопична и може да създаде кристали на хексахидрат. Когато се загрява до температура от 220 ℃ по-горе, се разлага на натриев метафосфат.
Вид, форма и вкус на печени изделия е напълно определя от фактори като началните съставки, температура и време за печене. Един от най-важните фактори е, че темпото на повишаване на тест, който ще осигури светлина пореста структура.
Методът на химически се основава на разхлабване реакцията на неутрализация, който се провежда между сода и сол на киселина, която като натриев пирофосфат киселина може да се използва (SAPP). SAPP има бавна реакция, дава много добра сума.
Приложение:
- SAPP може да се използва като причинител на ферментация в печени продукти. Също така се използва като усилвател в производството на колбаси за подобряване на вкуса, цвета и скоростта на обработка.
- В хлебни изделия SAPP се използва като киселинен компонент синтетичен дрожди за намаляване на времето за ферментация, намаляване на крехкост, равномерно разпределение на въздушни мехурчета и удължава срока на годност. Натриев пирофосфат, кисела също се добавя към бързо приготвящи се юфки, когато намалява времето на рехидратация и намалява лепкавостта на юфка.
- При смесване с други фосфати, SAPP може да се използва като агент задържащ вода в месото хляб, консервирани месо и месни продукти. Благодарение на капацитета на натриев кисел пирофосфат вода задържане, се използва широко в морски продукти и замразени храни.
Натриев пирофосфат киселина, е безопасна хранителна добавка.
фирма "TAGO група» предлага широка гама от натриев пирофосфат, произведени от Fosfa A.Ş, Чехия.
Тези фосфати с бързо или, алтернативно, бавно взаимодействие, съгласно заявката си, осигуряват необходимата скорост на повишаване на тестото, и по този начин, желаното пореста структура и вкус на продукта.
SAPP 15
Бакпулвер е бавна реакция, която осигурява максимално покачване тесто и много добра сума на тавичка с малко груби пори. Препоръчително е да се осигури охлаждане, замразени мая, и хрупкави тесто, торти, пици, медени питки, кифли, торти и кифли.
SAPP 22
Характеризира се най-бавната реакция и се препоръчва за производството на пици, торти, тарталети, кифли, бисквити, както и за замразено тесто с мая.
SAPP 28
Има ниска скорост на реакцията и се препоръчва за производството на бисквити, кифли, бисквити, торти, пици, сладкиши, тесто за свеж, за промишлени и дома печене, е част от бакпулвер и базови смеси.
SAPP 40
Това е бързо взаимодействие компонент осигурява обем тест печене среда с фини пори и се използва като бакпулвер, за дома печене, и за получаване на бита тесто за бисквити, кексове, вафли, сладкиши и хляб, палачинки и кифли.
Реакционните проценти с сода при стандартни кисели условия за различни дезинтегранти тест:
Използване на киселинна преобразяващ агент във всеки отделен случай зависи от състава на продукта. Норм Bookmarks SAPP за пълно взаимодействие със сода е 1,4% на основата на брашно. Тези стандарти се основават на факта, че сода раздел в тестото трябва да бъде най-малко 1% от теглото на брашното, като най-малко 0.5% въглероден диоксид, на базата на брашно в тестото трябва да бъдат разпределени в хода на изготвянето му.
От размера на порите на крайния продукт ще повлияе състав, оборудване и печене лечение съгласно бакпулвер.
24 месеца в оригиналната опаковка.
хартиени торби, 25 кг.