Начало отвара от черен хляб - рецепта без малц галета
Доказани методи за получаване на бира от черен хляб (бисквити) у дома, без специално оборудване. Освен съставки трябва само тигани, буркани, бутилки и готвене сито (марля). Резултатът е естествен питие, малко напомня на легендарния английски Гинес.
Внимание! Предложени рецепта имитира само на вкуса, но не и бира от технологична гледна точка. Това е опростена версия, която не изисква много време и температура на кипене жълт съответствие паузи (озахаряване) на малц.
- вода - 5 л;
- черен хляб (ръж) - 1 кг;
- шишарки от хмел - 30 грама;
- захар - 300-350 грама;
- дрожди - 5 грама суши (20 грама от пресовано) печене или неферментирал бирена до 5 литра;
- ръж малц ферментирал - 150 грама (по желание).
Теория. То се вписва всяко черен ръжен или ръжен хляб яйчен крем без добавки и аромати, "Класик", "Belobolgarsky", "Рига", "украински" или "литовски". По-простият структурата, толкова по-добре.
Сушени шишарки от хмел се продават в аптеките и магазините за варене. За да се обърна бира умерено горчив, е препоръчително да се вземат хмел с алфа киселинност 4,5-5%. На лекарствения продукт информация за съдържанието на алфа киселини не е, просто хоп лейбъл, предназначени за варене. Това е основната причина, поради хмела от аптеката рядко се използва за направата на бира - това е трудно да се предскаже бъдещето горчивината.
Препоръчително е да се използва една бира ферментация на дрожди (добавете инструкции за 5 литра жълт). Ако такъв щам не отговарят на обичайните сухи или сгъстен пекар, но лек алкохол миризма може да се появи.
Ръж ферментирал малц (основната цел - изготвяне на ароматизирани хляб) добавя лека бира малцови нотки, но без тази съставка може да направи значително, без да губи вкуса.
Рецепта бира от черен хляб
1. Hop конуси сгънати в пота, добавят 1.3 литра вода, варят на слаб огън в продължение на 30 минути, като се разбърква на всеки 5-6 минути, след което се охлажда до стайна температура. Поради даде вода готвене хмел най ароматни и ароматични вещества.
2. фурната до 180 ° С Нарежете хляба на тънки филийки 3-4 см широки, равномерно разпределение на части от сухата хартия за печене и я поставете във фурната за 20-25 минути да се получи трохи.
Колкото по-силна печено жито, толкова по-тъмно пиво, но е важно да не допуска изгаряне на бисквити, или да изглежда твърде осезаемо горчивина.
3. Прехвърлете бисквити в коритото за 5 литра, добавете ферментирали ръж малц (по избор), и 100 грама захар. Изсипете студена хоп бульон (с конуси).
4. Активиране на дрождите съгласно инструкциите на етикета в повечето случаи се разреждат в 200 мл топла вода (температура 30 ° С) с една чаена лъжичка захар и изчакайте, докато светлината върху повърхността на пяната.
5. Добавете активира маята в коритото на бисквити.
6. Разбърква се, докато гладка. Pan покритие, оставя се за 24 часа на тъмно място при температура от 20-28 ° С
7. Един ден по-късно добави Жълт 200 грама захар и се изсипва 2,5 литра вода. Разбъркайте.
8. излива каша в ферментационен съд марля врата превръзката и се оставя за 3 дни в тъмна стая при стайна температура. Първите 2 дни разбъркване на всеки 12 часа.
9. Щам жълт чрез кухня цедка или марля. Течната част е херметически затворен.
10. Оставащата гъста захар и 1 литър вода, разбърква се, капак, се оставя да престои 30 минути, след това се изсушава. Благодарение на третирането с пара на зърното и хмела не може да премахне всички необходими вещества.
11. Течната част пара причини възпаление и се вари 5 минути, отстранява от топлина, охлажда се до стайна температура и се прецежда през марля.
12. Смесват се със студена инфузия и се филтрува ферментирал верт, получен в 9та етап.
Бира хляб е готов, но ще бъде негазирана или леко газирана. Ако тази опция е достатъчно голям, трябва незабавно да излее напитката в бутилка и се върна в 15-ия етап от подготовката.
13. карбонизация (карбонизация) за увеличаване на пивната мъст до 50 грама захар и се разбърква докато се разтвори.
14. нанасяне зърнени бира в стъкло или пластмаса (за предпочитане) на бутилката, оставяйки най-малко 4-5 см свободно пространство за врата. Херметически близо, оставете за 5-6 часа на тъмно място при температура от 20-28 ° С
Добавянето на малко количество захар ще предизвика леко повторно ферментация, която се насища бирата с въглероден диоксид, като газирани.
15. Прехвърлете бира зърнени култури в хладилник. Оставете за 15 дни за стареене и подобряване на вкуса.
Първите 5 дни на минерална налягане монитор и кървят излишък газ, ако е необходимо, за да се предотврати разкъсване.
Срок на годност в хладилник в продължение на 6 месеца, отворете бутилка да се пие в продължение на 1-2 дни. Крепост - 3-5%.