Начало Краков наденица пушена, пушени и варени
Краков наденица рецепта проектиран до 5 кг. месо.
Трябва да се отбележи, че на бившия Съветски съюз, Краков наденица продаден пръстени.
Това не е правилният опаковката. Въпреки, че в дома може да се направи колбас пръстен.
В исторически Вътрешната Краков колбаси в Краков, той се произвежда изключително в хляба 70-80 mm в диаметър.
На Kraskovskaya Краков наденица месо фабрика произвежда три вида.
Пушена тип SC.
Пушена и варени, като шунка.
Разликата не е толкова рецепта, както в преработката и държането наденица.
Реколтирани суровини за Краков наденица
Аз постно свинско месо 1 клас - 3.25 кг
Свинско мазнини не е 2-ри клас - 0,75 кг.
Постно говеждо месо 2-ри клас - 0,50 кг
Мас гръбначния - 0.50 кг
Подправки и помощни материали:
Подправки, използвани за мариноване на месо
1. натриева сол - 0.12 кг
2. Хранителен натриев нитрат - 4 ° С.
или 0,10 - 0,12 кг peklosoli в съответствие с предпочитанията)
Добавки в месото наденица в процеса на производство:
1. природен пипер - 7,5 грама.
2. индийско орехче - 15 гр.
3. Чесън сушен - 4 гр.
Можете да увеличите добавяне на сух чесън до 9 грама. на вкус.
Той се използва суха земя чесън, като пресен чесън в неприятно петно месо циан.
1.Govyazhi чревни обвивки с диаметър 50-60 мм или изкуствен протеинови обвивки вместо черва с диаметър 65 mm.
2. Кулинарна шнур.
Форма на месото се обработва от
Свински един клас обработва на решетка или части от 20 mm, свинско втората степен - 13 mm меша и сито клас говеждо 2 2 - 3 mm.
Смилане процес може да се повтори 2 или 3 пъти.
Bacon нарязва на кубчета със страна от 12 mm.
Всички материали могат да се режат на ръка.
Характеристики на крайния продукт
Наденица дълго 35-45 см. В единия край на връвта на пръчка оставят дълго дължина на веригата от около 10-12 см.
В другия край на пръчката на колбаси, заплетено низ.
Технологичен процес на производство на Краков наденица
1. рязане и втвърдяване
Бейкън и месо нарязани ръчно или натрошени шредер на парчета с големина 5-6 см.
Обработва се смес месо и сол нитрат (или peklosoli), както и под формата на сол и туршия с това мас. След това месото се съхранява при температура от 4-6 °. в рамките на 2-3 дни.
След този период, трябва да проверите съзряването на месото в маринатата.
Шлайфане рецепта.
процедура рязане - фино смилане
Говеждо втори клас прекарва през мелница с отвори 2 mm, най-малко 2 пъти. След това се добавят около 20-25% студена вода от теглото на говеждо месо и се разбърква добре. Докато се разбърква, се добавят подправките.
Смесването на мляно месо колбаси за Краков
Свинско първото клас микс със свинско втори клас, докато сместа стане лепкава и след това добавете кубчета и свинска мас, смесени с подправки и говеждо месо. Всичко се смесва добре до получаване на хомогенна маса от ингредиент.
Запълване на обвивки за колбаси и свързаното манипулация
Смесен пълнеж маса плътно напълнена в червата.
Въздухът се изстисква до степента на пълнене.
Краищата на хляба са закрепени с леко стегната сглобка.
За нанасяне на хляба наденица
Утаяване при стайна температура. 2-6 ° С за около 12 часа. Разрешено на хладно място в продължение на 3-5 часа.
Hot пушене Краков наденица
Hot дим 65-76 градуса по Целзий, за 110-130 минути. за да се достигне кафяв цвят на обвивката. По време на пушени ход хляба или пръчки с наденица в Smokehouse за единна опушване дим.
пара или пържене колбаси Краков
Сготвените колбаси са пара при 72-75 ° С в продължение на 40-60 минути. за да достигне температурата вътре в колбаса. 68-70 ° С
Наденица, печено в последния етап, допълнително вече пушени пече за 30-40 минути. за да се постигне температура в 68-70 ° С наденица
Охлаждане Краков наденица
При температура не по-висока от 18 ° С за 12 часа.
Повтарящата се пуши, само за варени колбаси Краков.
Краков Варени колбаси са пушили в дим студено в продължение на прибл. 24 часа. топло дим или температура. 24-32 градуса по Целзий в продължение на прибл. 12 часа на тъмно кафяв.
Студено опушване и сушене Краков наденица
Използва се за твърда Краков наденица
Краков колбасарски хляба съхраняват при температура от 2-8 ° С и 75-80% влажност в продължение на 10-16 дни, докато колбасите достигнали добив 67% по отношение на теглото на колбаси преди пушене.
Тогава колбаси се прехвърлят в камера за пушене и пушат дима (24-32 ° С) в продължение на 2-3 часа.
След това се охлажда до температура не по-висока от 18 ° С
Докато сухи колбаси, като застаряването на корицата на мухъл, кърпа избършете, за по-нататъшно съхранение.
Краков наденица рецепта проектиран до 5 кг. месо.
Трябва да се отбележи, че на бившия Съветски съюз, Краков наденица, за разлика от салам пръчки. и IC пръчици, съветски тип, които се продават пръстени.
Това не е правилният опаковката. Въпреки, че в дома може да се направи колбас пръстен.
В исторически Вътрешната Краков колбаси в Краков, той се произвежда изключително в хляба 70-80 mm в диаметър.
На Kraskovskaya Краков наденица месо фабрика произвежда три вида.
1. студено пушена тип SC.
2. Hot-пушени.
3. варено пушени, като шунка.
За разлика от фабрика Краков наденица месо на външен вид, не само в състава, както и в преработката и държането наденица.
Можете да закупите евтин организатор за рецепти и да са наясно с всички технологии и рецепти.
Реколтирани суровини за Краков наденица
Аз постно свинско месо 1 клас - 3.25 кг
Свинско мазнини не е 2-ри клас - 0,75 кг.
Постно говеждо месо 2-ри клас - 0,50 кг
Мас гръбначния - 0.50 кг
Подправки и помощни материали за колбаси
Подправки, използвани за мариноване на месо
1. натриева сол - 0.12 кг
2. Хранителен натриев нитрат - 4 ° С.
или 0,10 - 0,12 кг peklosoli в съответствие с предпочитанията)
Добавки в месото наденица в процеса на производство:
1. природен пипер - 7,5 грама.
2. индийско орехче - 15 гр.
3. Чесън сушен - 4 гр.
Можете да увеличите добавяне на сух чесън до 9 грама. на вкус.
Той се използва суха земя чесън, като пресен чесън в неприятно петно месо циан.
Допълнителни материали и колбаси
1.Govyazhi чревни обвивки с диаметър 50-60 мм, или изкуствени протеинови обвивки за колбаси, вместо черва с диаметър 65 mm.
2. Кулинарна шнур.
Форма се обработва от месото за колбаси
Свински един клас обработва на решетка или части от 20 mm, свинско втората степен - 13 mm меша и сито клас говеждо 2 2 - 3 mm.
Смилане процес може да се повтори 2 или 3 пъти.
Bacon нарязва на кубчета със страна от 12 mm.
Всички материали могат да се режат на ръка.
Характеристики на крайния продукт
Наденица дълго 35-45 см. В единия край на връвта на пръчка оставят дълго дължина на веригата от около 10-12 см.
В другия край на пръчката на колбаси, заплетено низ.
Технологичен процес на производство на Краков наденица
Uchadka рязане и втвърдяване колбаси
Бейкън и месо нарязани ръчно или натрошени шредер на парчета с големина 5-6 см.
Обработва се смес месо и сол нитрат (или peklosoli), както и под формата на сол и туршия с това мас. След това месото се съхранява при температура от 4-6 °. в рамките на 2-3 дни.
След този период, трябва да проверите съзряването на месото в маринатата.
Шлайфане месо за колбаси рецепта
процедура рязане - фино смилане
Говеждо втори клас прекарва през мелница с отвори 2 mm, най-малко 2 пъти. След това се добавят около 20-25% студена вода от теглото на говеждо месо и се разбърква добре. Докато се разбърква, се добавят подправките.
Смесването на мляно месо колбаси за Краков
Свинско първото клас микс със свинско втори клас, докато сместа стане лепкава и след това добавете кубчета и свинска мас, смесени с подправки и говеждо месо. Всичко се смесва добре до получаване на хомогенна маса от ингредиент.
Запълване на обвивки за колбаси и свързаното манипулация
Смесен пълнеж маса плътно напълнена в червата.
Въздухът се изстисква до степента на пълнене.
Краищата на хляба са закрепени с леко стегната сглобка.
За нанасяне на хляба наденица
Утаяване при стайна температура. 2-6 ° С за около 12 часа. Разрешено на хладно място в продължение на 3-5 часа.
Hot пушене Краков наденица
Пушенето Краков и други пушени произведени горещ дим, 65-76 градуса по Целзий, за 110-130 минути. за да се достигне кафяв цвят на обвивката.
По време на пушени ход хляба или пръчки с наденица в Smokehouse за единна опушване дим.
пара или пържене колбаси Краков
По време на термичната обработка на колбаси се нуждае от постоянна kontrol.Tut ви помогне доста модерен таймер за устройство и дигитален термометър с дистанционно управление в един пакет
Варени наденици Краков, обработен с пара при температура от 72-75 ° С в продължение на 40-60 минути. за да достигне температурата вътре в колбаса 68-70 ° С
Наденица, печено в последния етап, допълнително вече пушени пече за 30-40 минути. за да достигне температурата вътре в колбаса 68-70 ° С
Охлаждане Краков наденица
При температура не по-висока от 18 ° С за 12 часа.
Повтарящата се пуши, само за варени колбаси Краков.
Краков Варени колбаси са пушили в дим студено в продължение на прибл. 24 часа. топло дим или температура. 24-32 градуса по Целзий в продължение на прибл. 12 часа на тъмно кафяв.
Студено опушване и сушене Краков наденица
Използва се за твърда Краков наденица.
Краков колбасарски хляба съхраняват при температура от 2-8 ° С и 75-80% влажност в продължение на 10-16 дни, докато колбасите достигнали добив 67% по отношение на теглото на колбаси преди пушене.
Тогава колбаси се прехвърлят в камера за пушене и пушат дима (24-32 ° С) в продължение на 2-3 часа.
След това се охлажда до температура не по-висока от 18 ° С
Докато сухи колбаси, като застаряването на корицата на мухъл, кърпа избършете, за по-нататъшно съхранение.
SC Краков koolbasa и салам, е сравнимо с вкус!
Снимката показва горен protses съзряване и изсушаване, Краков сух колбас, тип колбаси.
И на снимката в дъното на голям салам и сирене. специален празничен вид и pikatneyshego изискан вкус.
Следвайте връзката и вижте пълния цикъл на производство на колбаси у дома.
Отделете време и да направи у дома за празниците салам, тя го заслужава.