Методи за консервиране на храни

1. Обработка на плодове и зеленчуци. Класификация на преработените плодове и зеленчуци за методи за консервиране. Ефект на отделните методи за запазване на стойност и съхранение способността на преработени продукти хранителна

Растителните храни играят важна роля в живота на човека. Плодове и зеленчуци са източник на въглехидрати, минерални соли и витамини, особено витамин С. От голямо значение в диетата имат различен вкус и ароматни вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Повечето плодове и зеленчуци може да се съхранява дълго време в свеж вид, те се влоши в резултат на излагане на ензими и микроорганизми, карайки ги да се рециклират.

В зависимост от опазване методи Група хомогенна преработени плодове и зеленчуци се разделя на подгрупи: консервирани плодове, замразени, сушени плодове и зеленчуци, кисели зеленчуци и гъби, плодове Mochenov. Освен това, подгрупата се изолира чрез общият суров картофени продукти, които са разделени в зависимост от типа методи за запазване суши, замразени, пържени и sulfited.

Konservy- продукти, получени от съответния препарат суровини, маркери в опаковката и изолационни техники, последвано от стерилизация пастьоризация топлинна обработка или.

Консервирани плодове и зеленчуци са преработени продукти със значително променени хранителна стойност, като стерилизация и пастьоризация се проведе не само унищожаване на растителните видове микроорганизми, но също така и значителни промени в химическия състав и свойства на веществата.

При получаването на някои видове консервирани прилагат допълнителни методи за консервиране: ецване (за туршия), точка на кипене (за сосове и пасти), ецване (за кисели краставици, домати, кисело зеле) .Teplovaya обработка като кутии, носени от пастьоризация (при температура под 100 ° С ), тъй като сложна комбинация от два метода за консервиране увеличава ефект.

За течни и пюреобразни продукти, използвани асептична консервиране, подготвените полуготови продукти се стерилизира при температура 130-150 ° С в продължение на няколко минути, излива се в контейнер, запечатан и се охлажда. асептичен метод на преработка чрез кратко излагане на високи температури, позволява на потребителя да запази свойствата на суровината с минимални промени.

Класификация и гама консервирани плодове и зеленчуци

Консервирани плодове и зеленчуци са разделени в две подгрупи I етап: плодов зрънце и зеленчуци, които са разделени в две подгрупи II етап в зависимост от производствените техники (например: естествени, столове, компоти, туршия и т.н.)

консервирани групи храни се разделят на типове и в зависимост от вида на използваната суровина .За повечето групи на два вида кутии се характеризира с: един компонент, състоящ се от един вид на суровина с добавки и mnogokomponentnye- на няколко вида плодови и растителни суровини. Индивидуални консерви група са разделени на подгрупи: zakusochnye- хайвер, пълнени, нарязани и салати; obedennye- за първа и втора курсове; tomatoprodukty- концентрирани сосове, паста, пюре.

Fruktovo- Бери консерви

Natural fruktovo- Бери консервирани храни - плодове в натурален сок, пюре, каша, подредени в банките, херметически затворени и стерилизирани.

Компоти различават от природни резервати, които произвеждат плодове изливат захарен сироп. Концентрация на сироп чрез изливане зависи от съдържанието на твърдо вещество на фуража (диапазон 16-42%). Светъл цвят плодове сироп прибавя лимонена или винена киселина (от 0.2 до 1% в зависимост от киселинността на захранваща суровина) и моно- .Vypuskayut мулти-плодови напитки. Видове един съставни материали се определят компоти изглед (ябълка, череша и т.н.). Най-често компоти семкови и костилкови плодове и плодове на. компоти Качествените разделени в горната част на първата и десертно грозде. Вкусът и ароматът на задушени плодове, трябва да отговарят на пресните плодове и плодове.

За пюре консервирани храни включват картофено пюре, паста, представляващи настъргани и варено тегло плодове, която се стерилизира в запечатан контейнер. Преди стерилизация, а не варени картофи пюре и сосове и макаронени изделия се варят, със захар и други добавки. Тези консерви произвеждат основно от ябълки, костилкови плодове, горски плодове и нарове. Име на суровината се определя гледка.

Prograted (или натрошен) консервирани плодове със захар чрез използването на високи концентрации на твърди вещества (30-50%), които създават високо осмотично налягане, което не позволява на микробиологични почвата кутии. Освен това, консервирани допълнително пастьоризирано в D-95-100 ° С. Приготвя консерви предимно от плодове, ябълки и смес от различни плодове.

Маринати fruktovo- зрънце - консервирани, приготвени чрез изливане на суровина разтвор на оцетна киселина за захар и подправки херметично и се стерилизира (или пастьоризация). Освобождаване два вида маринати: слабо кисела (0.2-0.6% оцетна киселина) и киселина (0,61-0,8%). За маринати използвате ябълки, круши, череши, череши, сливи, дрян, грозде, черно и червено френско грозде, цариградско грозде. Отличителна черта на подготовката на кисели краставички е тяхното задържане в продължение на 20 до 30 дни, за да узреят.

Естествени растителни консерви са цели числа или нарязани зеленчуци качени слаб солев разтвор (1.5-3%) и захарта или пюре без предварително готвене и се стерилизира в запечатан контейнер. Готовият продукт в максимална степен запазва оригиналните свойства на суровини, включително биологично активни вещества. Енергийната стойност на консерви малка. Видове природен консерви определят от вида на растителни суровини. Най-често срещаните видове суровини са зелен грах, царевица, зелен боб, цвекло, моркови, карфиол и брюкселско зеле, домати, ябълки и гъби. Консерви от тях се използват за първи и втори ястия, салати, мезета.

Консервирани зелен грах. За да генерирате тези консерви грах мозъка използвани растителни сортове (пресни и замразени). В зависимост от качеството на домашни консерви зелен грах са разделени в четири продуктови класове: екстра, по-висок, 1-ви и трапезария.

Консерви сладка царевица, произведена от цяло, по-малко от трески боб, напоени с разтвор на захар и сол. От качеството на домашни консерви разделени на по-високи и 1-ви клас.